当前位置:首页 > 菜谱大全 > 鲜虾面

鲜虾面

以草虾为主料的面食类菜品

菜品概述

鲜虾面是以草虾为核心食材的传统面食,主要通过虾壳熬汤、虾肉提鲜的工艺凸显海洋风味。制作过程中需经历虾头虾壳分离爆香、高汤熬制、面条烹煮三大工序,常见搭配高丽菜丝、木耳丝、文蛤等辅料。2024年更新的制作标准要求虾膏需小火慢煎至焦糖化,汤底过滤后需达到透亮无渣状态。该菜品在保持草虾原味的基础上,延伸出清汤、茄汁、拌面等多种形态,适用挂面、方便面等多类型面体组合。

做菜菜网为大家免费整理收集5种鲜虾面的制作方法。

鲜虾面cover-1
鲜虾面cover-2
鲜虾面cover-3
鲜虾面cover-4
鲜虾面cover-5

面条烹煮与配料搭配

面条入锅需保持垂直投放姿势使其自然散开,挂面类煮制時间控制在3分钟内,方便面类缩短至1分30秒。2024年工艺改进方案提出:煮面水需预留三分之一用于溶解生抽、蚝油、醋(2:2:1)的调味汁,确保咸度均匀分布。

海鲜配料采用分時段投放策略:文蛤需提前吐沙取汁,墨鱼圈在汤底沸腾后下锅,处理好的虾仁需在关火前30秒放入。蔬菜搭配遵守"一青一白"原则,常用组合包括高丽菜丝配木耳丝、小黄瓜片配金针菇等。

营养价值

每标准份(400克)鲜虾面含优质蛋白质28.6克,主要来源于草虾与辅料中的鸡蛋。虾青素含量达到3.2mg/100g,具有抗氧化功能;汤底中溶解的钾离子浓度达420mg/l,能有效补充电解质。2024年营养检测数据显示,该菜品维生素a含量满足3-6岁儿童日需量的65%。

制作方法

做法【一】
材料面条、虾、小白菜、小葱、姜、盐、食用油
第1步烧热锅放油,油热后放入虾,小火炒至虾变色。
第2步放入葱段和姜丝翻炒几下。
第3步烧热锅放油,油热后放入虾,小火炒至虾变色。
第4步放入葱段和姜丝翻炒几下。
第5步锅内加水煮沸。
第6步放入挂面,把面条煮熟。
第7步放入小白菜煮一分钟即可。
第8步成品欣赏。
做法【二】
材料鲜虾、杏鲍菇、面条、油、盐、番茄酱、白糖、葱、姜
第1步虾剪去长须。杏鲍菇洗干净。
第2步杏鲍菇切成条。
第3步起油锅,杏鲍菇入锅过油后盛出备用。
第4步再起油锅,葱姜入锅煸香。
第5步虾入锅炒。
第6步加番茄酱炒,炒均匀加适量水。
第7步加白糖炒。
第8步杏鲍菇入锅炒。
第9步加盐炒,炒均匀即可盛出备用。
第10步煮锅加水烧开,面条入锅煮。
第11步煮熟的面条捞出沥干水放在盘中。
第12步添加拌料,搅拌均匀即可享用。
做法【三】
材料鲜虾、干面饼、小白菜、香菇、姜片、高汤、盐、香油
第1步准备材料,虾洗净去虾线。
第2步小白菜和香菇洗净,香菇划上花纹。
第3步将高汤烧开,放入姜片、盐、面饼和香菇
第4步面饼煮熟后捞起再放入小白菜。
第5步小白菜煮熟后捞起,再放入虾。
第6步煮至虾熟透捞起装碗,滴几滴香油面条上,再淋入高汤即可。
做法【四】
材料挂面、大虾、盐、油、淀粉、葱、姜
第1步大虾清洗干净去掉虾头,去除泥线,不需要切开虾背,只需要去掉虾头后用牙签挑出泥线再用手将其慢慢拽出来就可以了,
第2步大虾准备好了,
第3步锅里放入适量清水,烧开后,放一點盐再加入挂面,煮熟,投入凉水時凉透后沥干水分,
第4步淀粉加入少许清水搅匀,调成水淀粉备用,
第5步葱姜切碎,锅里放适量的油,油热后先放入葱花,姜丝爆香,
第6步再放入大虾翻炒几下,
第7步加入适量清水烧开,
第8步加入水淀粉搅匀,
第9步再加入适量的盐调味烧开关火。
第10步碗里盛上过水的凉面条,
第11步再浇上虾汤,摆上大虾就可以开吃了。
做法【五】
材料鲜虾、金龙鱼活性发酵空心挂面、鸡蛋、西兰花、葱、金龙鱼芝麻香油、盐、鸡精、食用油
第1步先把大虾清洗一下,用剪刀剪去虾枪和虾须,
第2步再用牙签在大虾的第二个关节处横着扎进去,向上挑出虾线,这样可以保持大虾的完整性,不需要开背,再次清洗干净,控干水分,
第3步锅里放入适量的清水,烧开后把西兰花小块投入锅時焯水断生,沥干水分备用,
第4步炒锅里放入适量的食用油,热锅凉油,油热放葱花爆香,再放大虾入锅翻炒出香味,这一步很关键,大虾翻炒后再煮汤,汤汁呈白色,很鲜美,
第5步此時加入两大碗清水,烧开
第6步烧开后把金龙鱼活性发酵空心挂面放入锅里,煮面的诀窍是用筷子不断搅拌,可以防止粘连,
第7步金龙鱼活性发酵空心挂面一般大火煮6——7分钟就可以煮熟了,用時比一般普通挂面短,面条煮熟的标准就是没有硬的白心,
第8步在面条煮大约3分钟左右的時候,打入一颗鸡蛋,断续煮,
第9步最后一步把西兰花放入锅里,关火加盐和鸡精调味出锅,品尝前加金龙鱼芝麻香油味道会更香更好吃,金龙鱼活性发酵空心挂面吸了汤汁也不会变得特别软,依然比较劲道爽滑。

衍生品类

常见变体包含:

清汤型:仅使用虾壳与矿泉水熬制基础汤底,突出原汁鲜味

茄汁型:添加番茄丁与番茄酱调制酸甜口感

拌面型:通过减少汤量并增加香油比例改变食用形态

养生型:加入枸杞、黄芪等中药材延长熬汤時间

儿童适配版本会剔除虾线并改用卡通造型面条,部分幼儿园膳食方案将虾仁切碎后混合猪肉末制成虾丸,提升进食安全性。

声明:鲜虾面的制作步骤及图片资源来自互联网,版权归作者所有。如果本菜品中出现的内容(不限文字/图片)侵犯了您的权益,请与我们联系,我们核查属实后将会删除侵权内容。

上一道菜:香肠土豆焖饭

下一道菜:香酥鸡腿

菜品导读 ▽

概述
面条烹煮与配料搭配
营养价值
制作方法
衍生品类

©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜