食材准备
主料为老豆腐（300-500克）与小白菜（200-500克），其中豆腐质地选择存在差异：多数做法推荐使用老豆腐提升耐煮性，部分版本要求将豆腐切块后煎至金黄色。小白菜需经摘洗、切段预处理，部分菜谱建议提前焯水保持色泽。辅料配置包含蒜瓣、葱姜、红辣椒等香辛料，调味料以盐、生抽、蚝油等基础调料为主。
烹饪技巧
防粘处理：煎豆腐前用生姜片擦拭锅底，或采用"热锅冷油"法降低粘锅概率
火候把控：煎制阶段保持中小火，炖煮時使用中火，加青菜后转大火缩短加热時间
调味顺序：先给豆腐入味后再加青菜，避免青菜吸收过多盐分
油温控制：油炸豆腐時油温需稳定在五成热，煎制時油量以覆盖锅底为宜
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 小白菜、豆腐、姜、花椒、干辣椒、山茶油、盐、生抽、蒜 |
| 第1步 | 小白菜洗净切二指段。 |
| 第2步 | 开水中焯至变绿捞出。 |
| 第3步 | 豆腐切小块。 |
| 第4步 | 锅里适量油烧热，豆腐放入煎制。 |
| 第5步 | 煎至两面金黄。 |
| 第6步 | 姜蒜，花椒，干红辣椒倒入。 |
| 第7步 | 翻炒出香味儿。 |
| 第8步 | 焯好的小白菜倒入，加一勺水。 |
| 第9步 | 适量盐，生抽调味儿。 |
| 第10步 | 烧至入味儿，关火盛出。 |
| 第11步 | 成品。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 小白菜、豆腐、食用油、鸡汁、姜、葱、蒜、木耳 |
| 第1步 | 豆腐切块油炸至金黄，捞出备用。 |
| 第2步 | 小白菜洗净。 |
| 第3步 | 炒锅油热后放入葱、蒜炒香。 |
| 第4步 | 放入小白菜。 |
| 第5步 | 放入豆腐。 |
| 第6步 | 放入盐、生抽、木耳、鸡汁，小火炖煮。 |
| 第7步 | 煮至豆腐入味即可关火。 |
| 第8步 | 盛入盘中。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 小白菜、北豆腐、葱、姜、蒜、花椒、调味料等 |
| 第1步 | 小白菜洗净，豆腐切块。 |
| 第2步 | 锅中放油爆香葱姜蒜花椒，留油去炸过的葱姜蒜花椒。 |
| 第3步 | 放小白菜炒2分钟。 |
| 第4步 | 加入豆腐，翻炒1分钟，加2勺水，大火烧开，中火烧2分钟，撒盐，味精调匀。 |
| 第5步 | 成品。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 娃娃菜、老豆腐、红萝卜、黑木耳、大葱、大蒜、生姜、干辣椒、芥子橄榄调和油、生抽、五香粉、盐 |
| 第1步 | 材料图 |
| 第2步 | 娃娃菜洗净控干水分从菜帮子出撕开成条，红萝卜切片，黑木耳水发好后撕成小朵。大葱切段，大蒜切片，生姜切末，再准备花椒粒6个。 |
| 第3步 | 豆腐片成片，这样更容易入味。 |
| 第4步 | 撕好的白菜和片好的豆腐。 |
| 第5步 | 热锅凉油，油稍微多一些。下入豆腐小火煎至两面金冠黄盛出待用。锅底留油。 |
| 第6步 | 下入花椒粒、葱姜蒜和干辣椒爆香，立即放入白菜大火翻炒。 |
| 第7步 | 下入红萝卜、黑木耳继续翻炒。 |
| 第8步 | 放入生抽、盐翻炒均匀，加入适量的白开水，开水与菜齐平即可。中火烧片刻，大火收汁儿。 |
| 第9步 | 出锅。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 小白菜、豆腐、盐、味精 |
| 第1步 | 小白菜放淘米水中寖泡15分钟后捞出冲洗干净 |
| 第2步 | 北豆腐切块 |
| 第3步 | 锅中放油，放入小白菜炒制变软后放豆腐，添少许水烧制2分钟后放盐，味精调味。 |
| 第4步 | 盛盘即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 豆腐、小白菜、调味料等 |
| 第1步 | 豆腐切块 |
| 第2步 | 小白菜洗净切段 |
| 第3步 | 锅里放油，放入豆腐 |
| 第4步 | 翻炒出金黄色 |
| 第5步 | 加入适量水和食盐 |
| 第6步 | 到7成熟時倒入白菜 |
| 第7步 | 翻炒 |
| 第8步 | 翻炒入味即可出锅 |
| 第9步 | 盛盘 |
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