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小炒牛肉

菜品

菜品概述

小炒牛肉是一道美食,制作原料主要有牛肉、玉兰片、鸡蛋清等,辅料有小葱、江米酒、 味精、酱油、姜、植物油、盐、淀粉等,属于川菜。

此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

做菜菜网为大家免费整理收集47种小炒牛肉的制作方法。

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营养价值

牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高機体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效。

玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。

鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。

食谱相克

牛肉(肥瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

制作方法

做法【一】
材料牛肉、香芹、青椒、红椒、葱、姜、蚝油、料酒、盐、油、淀粉、胡椒粉
第1步牛肉切薄片加料酒、胡椒粉、盐、淀粉和油抓匀腌制20分钟
第2步香芹洗净切段
第3步青红椒切小段
第4步葱姜切丝
第5步淀粉加少许水调好备用
第6步锅中加多一點的油,下入腌好的牛肉大火炒至变色盛出备用
第7步另起锅加少许油下葱姜爆香
第8步下青红椒丁和香芹翻炒
第9步下牛肉翻炒片刻
第10步加耗油、少许盐和水淀粉翻炒均匀即可
第11步成品欣赏
做法【二】
材料牛里脊、胡萝卜、青椒、姜、蒜、生抽、料酒、白糖、淀粉、盐
第1步材料准备好
第2步牛里脊洗净,逆着条纹切丝
第3步随后用生抽、料酒、淀粉、白糖腌制2小時以上
第4步胡萝卜、青椒大小切粗细一致的丝
第5步姜蒜切末
第6步锅里烧热油,爆香姜蓉
第7步放牛肉丝快速过油后捞出(可以煸掉牛肉的血水,令牛肉干身,去掉腥味)
第8步另起一锅,锅里烧热油,爆香蒜蓉
第9步依次放入胡萝卜、青椒丝煸炒至断生
第10步放入炒好的牛肉丝拌炒,调入适量盐即可出锅
做法【三】
材料牛里脊、青椒、红椒、料酒、老抽、生抽、糖、盐、黑胡椒粉、生粉
第1步牛里脊切成薄片(横着牛肉的纹路切)
第2步把牛肉薄片切成细丝
第3步把切成丝的牛肉用糖、盐、料酒、老抽、生抽、黑胡椒粉、少量水、生粉抓捏拌匀上浆5分钟
第4步把青椒、红椒切丝
第5步锅烧热放油倒入青红椒丝爆炒一下盛出
第6步再锅里放油把腌好的牛肉丝倒入快速煸炒
第7步最后倒入炒好的青红椒丝,快速炒匀盛出
第8步成品装盘
做法【四】
材料熟牛肉、杭椒、葱花、盐、油、生抽
第1步烀好的牛肉。
第2步切片。
第3步准备杭椒。
第4步切斜刀。
第5步锅中热油下入杭椒翻炒2分。
第6步然后加入牛肉加一點生抽和少许盐提味,因为牛肉已经酱过又滋味了盐一定少放。
第7步装盘。
第8步家常小炒请您品尝。
第9步装盘。
第10步味道很赞
第11步成品。
做法【五】
材料牛里脊肉、蒜苗、芹菜、姜、蒜、盐、鸡精、生抽、蚝油、啤酒、生粉、胡椒粉、鲜辣椒王、泡椒
第1步将牛肉切片。
第2步牛肉用盐,鸡精,胡椒粉,生抽,耗油,红油,淀粉,腌入味。
第3步配料切好。
第4步蒜苗切小段。
第5步芹菜切小段。
第6步取锅亮锅下油,下入牛肉爆炒出锅。
第7步原锅留油,下入少许姜片蒜片,下入所有配料,炒至断生调味。
第8步下入牛肉拌均匀。
第9步淋油出锅。
做法【六】
材料牛里脊肉、低盐生抽、蚝油、清水、黑胡椒粉、橄榄油、玉米淀粉、生姜、大蒜、小米辣、干辣椒段、自制剁椒、香菜
第1步牛里脊肉200g切片。
第2步加入1勺低盐生抽,1小勺蚝油,1勺清水,1g黑胡椒粉,1小勺橄榄油抓均腌制15分钟左右后,加入5g淀粉抓匀。
第3步准备生姜2片切丝、大蒜2瓣切末、小米辣2根切圈,干辣椒段适量,1勺自制剁椒,香菜1根切碎,低盐生抽1勺,东古一品鲜酱油1勺,料油1勺配成料汁。
第4步不粘锅放入一勺油,滑入牛肉片,变色盛出。
第5步不粘锅洗净,放入一勺油,炸香6粒花椒,爆香干辣椒、姜丝、剁椒。
第6步下入牛肉片和蒜末翻炒均匀。
第7步加入料汁、香菜碎快速翻炒均匀。
第8步出锅。
做法【七】
材料牛里脊、尖椒、圆葱、调味料等
第1步原料牛里脊、元葱、尖椒。
第2步将牛里脊横着切丝,尖椒、元葱切小块。
第3步将牛肉加入适量生抽、老抽、料酒、胡椒粉及淀粉抓匀腌制15分钟。
第4步炒锅烧热加入植物油,放入牛肉煸炒。
第5步煸炒至牛肉变色,约7分熟。
第6步加入元葱、尖椒继续煸炒。
第7步最后加入盐,鸡精煸炒均匀即可。
第8步美味如此简单。

所含营养素

热量 (790.46千卡) ·蛋白质 (56.70克) ·脂肪 (50.96克) ·碳水化合物 (34.98克) ·叶酸 (3.00微克) ·膳食纤维 (11.59克) ·胆固醇 (210.00毫克) ·维生素a (32.34微克) ·胡萝卜素 (89.10微克) ·硫胺素 (0.17毫克) ·核黄素 (0.52毫克) ·尼克酸 (14.39毫克) ·维生素c (3.22毫克) ·维生素e (34.70毫克) ·钙 (128.86毫克) ·磷 (484.74毫克) ·钾 (698.59毫克) ·钠 (2860.84毫克) ·镁 (80.54毫克) ·铁 (14.71毫克) ·锌 (12.68毫克) ·硒 (18.29微克) ·铜 (0.60毫克) ·锰 (1.05毫克)

小炒牛肉成品实拍

小炒牛肉成品图1小炒牛肉成品图2小炒牛肉成品图3小炒牛肉成品图4
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上一道菜:红烧鸡块

下一道菜:鸡蛋羹

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