菜品特色
在成都属于最平常不过的家常菜了，几乎家家都会做，不过在叫法上也不尽相同，有人叫它“青椒煸鸡”，也有人叫它“小煎鸡”或“青椒炒鸡”。但不管哪种叫法，这道菜最基本的两样是绝对不能缺少的：“青椒（四川出产的二荆条最地道）和童子鸡”。
另外，各家各户在做法上也有些许的不同，有的人家会在炒的時候加入郫县豆瓣，也有的人家直接将鸡肉用酱油码味后和青椒一同炒制。我们家的做法属于后者，从小吃到大都是这个味儿，隔段時间不吃吧，就想得慌。特别有時候在外地出差，或者旅游，心心念念的就是回家能吃到老妈炒的这样一盘“小煎鸡”。
小煎鸡，必须得用童子鸡才正宗，不必剔骨，细斩成小块后，连骨带肉一同炒制。吃的時候，可加上四川产的二荆条。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡腿、青笋、胡萝卜、大葱、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 准备鸡腿，青笋，胡萝卜，姜蒜，大葱。 |
| 第2步 | 用鸡腿作主料，将鸡腿去骨，用刀背锤松并割上十字花刀，宰成小指条。青笋或胡萝卜，切成小条。葱切马耳型。 |
| 第3步 | 宰后的鸡腿加盐，料酒，少许水，豆粉拌转码匀待用。 |
| 第4步 | 将酱油，味精，鸡精，醋，水豆粉兑成家常味滋汁。 |
| 第5步 | 先拉大油把配俏炸熟，最好用水煮，颜色会更好。 |
| 第6步 | 炙锅下油至4成热，下鸡肉散籽，下泡红辣椒末，少许豆瓣，姜蒜米煵炒并鸡肉炒上色。 |
| 第7步 | 下配俏炒转，烹入滋汁，下马耳葱，收汁亮油后簸转起锅而成。 |
| 第8步 | 成品图，有點少。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡、小米椒、青椒、泡椒、泡姜、青笋、大葱、调味料等 |
| 第1步 | 把姜，小米椒，青椒，青笋等材料切成小丁备用。 |
| 第2步 | 把鸡宰成小块，飞水，去血水。在锅里放适量的油，煸一下鸡，去水分。在去水分的時候，最好放一點料酒，可以去除鸡的腥味。 |
| 第3步 | 把鸡煸的差不多了，加入郫县豆瓣。喜欢吃干一點的可以多炒一会。个人比较喜欢吃干一點的，吃起来比较香。 |
| 第4步 | 放入切好的小米椒，泡椒，姜蒜等配料。翻炒一会儿。 |
| 第5步 | 炒出香味后，依次放入大葱，青笋，青椒。反复煸炒。 |
| 第6步 | 炒的差不多之后，放入一點酱油，盐，味精，即可出锅。喜欢吃辣的朋友，可以适量的增加小米椒的分量。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡脯肉、青笋、大葱、郫县豆瓣、红泡椒、姜、盐、味鸡精、生抽、细粒白糖、白醋、香油、藤椒油、精炼油、豌豆淀粉、蒜 |
| 第1步 | 刀功处理:鸡脯肉打片切十字花刀小片(刀痕不易太深，鸡肉太嫩)；青笋切大一字条；姜蒜花样切片；泡椒剁泥 |
| 第2步 | 食材处理:花刀鸡片码味上浆(高汤、盐、味鸡精、胡椒、料酒、水豆粉、精炼油)。青笋用盐干码再洗净挤干水。 |
| 第3步 | 碗芡:盐、味鸡精、生抽、细粒白糖、白醋、香油、藤椒油、水豆粉调匀备用 |
| 第4步 | 滑炒:精炼油4成油温滑炒花刀鸡断生即可。 |
| 第5步 | 炒料:倒出多余油，调:少许豆瓣、姜蒜片、泡椒碎、高汤 |
| 第6步 | 下辅料:青笋 |
| 第7步 | 倒碗芡(碗芡锅中停留3秒再拖翻锅)，随即成菜。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡肉、洋葱、蒜苔、莴笋、青椒、泡椒、大蒜、生姜、生抽、料酒、老干妈油辣椒 |
| 第1步 | 准备材料如图。 |
| 第2步 | 将蒜苔、莴苣切小颗粒。 |
| 第3步 | 将洋葱切小丁，青椒、辣椒切小圈，大蒜、生姜切片备用。 |
| 第4步 | 将鸡肉切成小丁加入适量生抽、料酒拌匀腌制片刻。 |
| 第5步 | 热锅倒油烧至八成热。 |
| 第6步 | 放入鸡肉翻炒至表面微微发黄。 |
| 第7步 | 放入大蒜、生姜、洋葱、泡椒翻炒出香味。 |
| 第8步 | 接着放入莴苣翻炒片刻。 |
| 第9步 | 放入适量盐翻炒均匀。 |
| 第10步 | 最后放入青椒和蒜苔，加入一勺老干妈油辣椒翻炒片刻即可出锅。 |
| 第11步 | 香辣下饭！ |
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