食用须知
营养价值
1.蘑菇含有干扰素的诱导剂，它能提高人体内干扰素的水平。而干扰素能干扰病毒的蛋白合成，抑制病毒的生长繁殖。此外，蘑菇还含有提高人体免疫力功效的活性物质多糖。
鸡肉、蘑菇、大蒜、葱、生姜、洋葱、白萝卜、香菜等食物能增强人体免疫力，具有抗病毒的作用。尤其是小鸡炖蘑菇这道菜，将蘑菇与鸡肉搭配炖汤，同時重用同样有抑制病毒作用的大葱、生姜与香菜，便会使鸡汤和鸡肉抗病毒及提高免疫力的功效更加显著。
适宜人群
肾虚者烹制此菜時，可加點板栗佐菜，不仅味道更好，还有治病之功效。但小鸡炖蘑菇吃多了易上火，所以痛风病人以及阳虚体质，常有畏寒怕冷、四肢不温的人要少吃。
鸡汤含嘌呤较多，所以患高尿酸血症与痛风者不宜吃。肾功能不全和有高血脂、动脉硬化、消化道溃疡的人应慎吃、少吃。鸡皮含脂肪较多，体形肥胖的人吃这道菜時不要吃鸡皮。
食物相克
1.鸡肉与李子相克，食则拉痢。解救：吃鸡尿白。
2.鸡肉与大蒜相克。大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。
3.鸡肉与鲤鱼相克。鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质；鸡肉成分亦极复杂。
4.鸡肉与菊花相克。一般来说鸡肉和菊花同食，会产生中毒反应。不能一起食用。一起食用可能会出现胸闷、呕吐等症状。解救：细辛一钱，川莲五分水煎服。
6.鸡肉与糯米相克。糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些脾胃亏虚、经常腹泻的人吃了能起到很好的食疗效果，但与鸡肉同食会引起身体不适。
7.鸡肉与芥末相克。这两种食物如果同食后，会伤元气。因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。
8.鸡肉与狗肾相克，会引起痢疾。
传说
在东北炖菜排行榜中，始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。早年沈阳，小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜，也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡肉、香菇、油、盐、花椒粒、八角、葱、姜、香叶、草寇、白芷、肉桂、老抽、料酒、生抽、老母鸡口味浓汤宝 |
| 第1步 | 小鸡摘洗干净剁成块 |
| 第2步 | 香菇洗净，过水焯一下捞出洗净切块 |
| 第3步 | 鸡肉块洗净，过水焯一下，捞出控净水分 |
| 第4步 | 炒锅加入适量的油，爆香所有的调料 |
| 第5步 | 倒入焯过水的鸡块翻炒，喷入料酒，加入少许老抽翻炒 |
| 第6步 | 倒入砂锅，加入适量的水，大火烧开，小火炖10分钟左右 |
| 第7步 | 加入香菇、浓汤宝继续炖半小時左右 |
| 第8步 | 加入盐、生抽调味，撒點香葱香菜，漂亮又美味。 |
| 第9步 | 出锅。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 公鸡、榛蘑、葱、姜、花椒、香叶、干辣椒、老抽、食盐、十三香、白糖 |
| 第1步 | 榛蘑温水泡30分钟，清水淘洗5遍去除杂质。 |
| 第2步 | 鸡肉剁成块，冷水下锅加入葱、姜焯水。 |
| 第3步 | 待水开去除浮沫。 |
| 第4步 | 焯好的鸡块捞出备用。 |
| 第5步 | 热锅倒入食用油，葱、姜、八角、花椒、干辣椒等待油热爆香。 |
| 第6步 | 下鸡块，爆炒后加入十三香、食盐、少量白糖。 |
| 第7步 | 加入老抽。 |
| 第8步 | 爆炒后加入泡好的榛蘑。 |
| 第9步 | 加水没过鸡肉，大火烧开。 |
| 第10步 | 开锅后转小火慢炖一小時。 |
| 第11步 | 出锅前10分钟加入粉条。 |
| 第12步 | 出锅装盘。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 童子鸡、干茶树菇、姜片、大葱、香菜、八角、花椒、丁香、香叶、桂皮、盐、料酒、鸡精、生抽、老抽、冰糖 |
| 第1步 | 一只童子鸡，适量茶树菇干 |
| 第2步 | 茶树菇干剪掉老根，用水浸泡半小時，鸡切块备用 |
| 第3步 | 凉水下锅，加姜片、料酒焯鸡块 |
| 第4步 | 鸡块焯好捞出备用 |
| 第5步 | 锅中加底油，加入冰糖适量，小火将冰糖炒化 |
| 第6步 | 等到冰糖开始冒大泡時 |
| 第7步 | 下入鸡块翻炒出糖色 |
| 第8步 | 加入适量水，没过鸡块，加入茶树菇干、葱段、姜片、料酒 |
| 第9步 | 再加入八角、花椒、丁香、桂皮、香叶 |
| 第10步 | 加入盐、鸡精、生抽、老抽（全部调料按照个人口味适量添加），建议尝一下汤的咸淡，咸味调料逐渐加入，老抽不要加太多，否则颜色太中不好看哦 |
| 第11步 | 全部调料和香料添加好之后，大火煮开，转小火慢炖一个半小時，時间到了之后，如果汤汁较多，可以开大火收一下汤，但不要收得太干哦，留下一部分汤（因为这个菜最佳的食用方式是锅仔） |
| 第12步 | 如果家中有锅仔最好不过了，把鸡肉和茶树菇盛入锅仔（我这个锅仔是铸铁的，特别适合这个吃法），加入适量汤，撒上香菜沫，下面使用固体酒精加热，边吃边继续炖煮的感觉很棒。如果您家没有这样的锅仔，吃的時候也可以放在金属锅中，采用电磁炉、电陶炉一边加热一边吃，如果都没有，那您可以把汤收得少一些，直接装盘食用。 |
| 第13步 | 纯正的东北菜 |
| 第14步 | 浓浓的茶树菇的味道，沁入鸡肉，好香呀 |
| 第15步 | 这道菜要是配上两个玉米面儿贴饼子，那可真是绝配呀 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 土鸡、榛蘑、盐、大葱、姜、八角、桂皮、老抽、料酒 |
| 第1步 | 葱姜切成段 |
| 第2步 | 鸡冲洗干净，清洗内脏、除去杂毛，斩块，洗净，沥干水分 |
| 第3步 | 榛蘑泡发2小時以上，去掉根部洗净控干水分 |
| 第4步 | 炒锅烧热 |
| 第5步 | 放入葱姜煸炒出香 |
| 第6步 | 放入鸡块翻炒 |
| 第7步 | 炒至鸡肉变色，水分收干 |
| 第8步 | 放入八角3个、桂皮一个，2勺老抽、料酒1勺将颜色炒匀 |
| 第9步 | 加入榛蘑一起炒匀 |
| 第10步 | 加适量清水或高汤，调入盐烧开 |
| 第11步 | 转入电压力锅中，调到炖鸡键（因为是农村鸡不容易烂所以放入压力锅炖）至鸡肉酥烂，汤汁收浓，解压开盖 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 土鸡、野生榛蘑、红薯粉条、八角、姜、盐、干辣椒、生抽、鸡精、大葱 |
| 第1步 | 将鸡切块，粉条、榛蘑泡发，野生榛蘑的根部会有些泥土，要去掉洗净。 |
| 第2步 | 将泡发洗净的粉条、榛蘑装入砂锅的底部。 |
| 第3步 | 起油锅，爆香八角、大葱、姜、干辣椒，下鸡块煸炒一会。 |
| 第4步 | 加點生抽再炒一会，可以着點颜色和令鸡更香。 |
| 第5步 | 炒到鸡的血色刚好去掉，铲起来加入砂锅内，加入适量的热水。 |
| 第6步 | 大火将砂锅烧开，文火炖半小時，加盐、鸡精调味就好了。 |
| 第7步 | 香喷喷的小鸡炖蘑菇就做好了，味道相当不错。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 小鸡、土豆、蘑菇、盐、料酒、胡椒粉、大料、花椒、鸡精、生抽、老抽、葱姜 |
| 第1步 | 美食比赛获奖的一只特产土鸡 |
| 第2步 | 东北特有的红蘑（也叫松树散），可以用其它蘑菇代替 |
| 第3步 | 将鸡剁开，反复冲洗，去除血水。 |
| 第4步 | 蘑菇提前焯水，捞出控水备用。 |
| 第5步 | 锅里加底油，温热的時候，加鸡翻炒 |
| 第6步 | 反复翻炒，变色，略有焦黄，烹料酒，加生抽，老抽，花椒大料，葱姜。 |
| 第7步 | 土豆切滚刀块备用 |
| 第8步 | 加土豆翻炒，大约5分钟之后 |
| 第9步 | 加蘑菇 |
| 第10步 | 加热水，与鸡肉平齐，盖锅，大火烧开，小火炖 |
| 第11步 | 中途加盐和胡椒粉，大火收汁，里面留點汤汁（拌饭老香了）关火，加鸡精。 |
| 第12步 | 装盘 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡肉、红蘑菇、粉条、葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、老抽、酱油、糖、鸡精、盐 |
| 第1步 | 鸡肉飞水去腥味。 |
| 第2步 | 锅中倒油烧热，放鸡肉略炒，再加入葱姜、香叶、大料、桂皮炒出香味。 |
| 第3步 | 加入料酒、老抽酱油、盐、糖翻炒。 |
| 第4步 | 炒至鸡肉上色。 |
| 第5步 | 加入开水，放入装入有花椒的调料盒，大火烧开。 |
| 第6步 | 加入泡发的蘑菇，中火炖40分钟。 |
| 第7步 | 待鸡肉快好時加入泡好的粉条再炖10分钟，最后加入鸡精调味即可。 |
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