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小面包

以面粉、酵母为主料制作的焙烤食品

菜品概述

小面包是以小麦粉、酵母为主要原料,搭配鸡蛋、油脂等辅料,经发酵、成型、烘焙制成的焙烤食品,成品按用途分为主食面包与點心面包,按质感可分为软质、脆皮、松质和硬质四类。其制作流程包含面团调制、整形发酵及分层控温烘焙等环节,如法式主食面包与俄式大列巴采用低糖油配方,热量与馒头相近;吐司、奶油面包等软质面包则因添加乳制品和糖分,兼具松软口感与较高热量。

全球面包工艺包含发酵与非发酵两类,原料可选用黑麦、玉米等多种谷物。以蜂蜜脆底小面包为例,其通过两次发酵(温度28℃-35℃)、揉面至手套膜阶段、蘸芝麻糖粉等工艺形成酥脆底部,并借助上火150℃/下火210℃分层烘烤定型,成品兼具松软内瓤与金黄脆底特征。不同配方中常添加蜂蜜、蔓越莓等配料以丰富风味,但核心仍围绕面粉与酵母的焙烤体系展开。

做菜菜网为大家免费整理收集16种小面包的制作方法。

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面包介绍

是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

切片面包。所谓面包,就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料,先磨成粉,再加水、盐、酵母等和面并制成面团坯料,然后再以烘、烤、蒸或煎等方式加热制成的食品。

通常,我们提到面包,大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实,按照上述的定义划分,面包这一食品范围更加广泛,世界上还有许多特殊种类的面包。

世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外,还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵,在烘烤过程中变得更加蓬松柔软;还有许多面包恰恰相反,用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同,它们都被称为面包。

面包又被称为人造果实,品种繁多,各具风味。

面包是高热量碳水化合物食品,多吃容易肥胖。

温度高時较为松软好吃,低温的状态下会变硬,风味口感都会差很多。

温度高時较为松软面包按用途可以分为“主食面包”和“點心面包”两类;按质感可以分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”四类;按原料可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包三类。

从热量来说,以表皮干脆的脆皮面包热量最低,因为这类面包不甜,含糖、盐和油脂都很少,烘焙后表皮脆硬,趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类,营养价值和馒头大体类似。硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料,只是加入的水分不同。孩子们喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色點心面包都属于软质面包。软质甜面包含糖约15%,油脂约10%,吐司面包更多一些。但因为加入了鸡蛋和奶粉,营养价值也有所增高,适合给宝贝食用。

食物营养成分

食物名称小面包
含量参考约每100克食物中的含量
能量316 千卡
蛋白质8.5 g
脂肪7.3 g
胆固醇35 mg
饱和脂肪酸1.8 g
多不饱和脂肪酸2.9 g
单不饱和脂肪酸2 g
碳水化合物53.4 g
膳食纤维1.9 g
叶酸123 μg
415 mg
19 mg
126 mg
152 mg
60 mg
3 mg
0.7 mg
维生素a87 μg
维生素b1(硫胺素)0.39 mg
维生素b2(核黄素)0.41 mg
烟酸(烟酰胺)3.45 mg
维生素b60.06 mg
维生素b120.14 μg
维生素c(抗坏血酸)0.2 mg

制作方法

做法【一】
材料高粉、鸡蛋、糖、清水、黄油、酵母粉、盐
第1步液体先加入到面包桶内。
第2步除黄油其它全部加入面包桶,启动和面20分钟。
第3步再加入黄油启动和面20分钟。
第4步面团拿出放入预热好的烤箱中发酵。
第5步发酵好的面团拿出来排气。
第6步切小块擀薄卷起来。
第7步第一次做啥型的都弄,放入刚刚烤饼干的烤箱中发酵,发酵好后开烤箱170度20分钟左右即可。
第8步成品,内部组织还是蛮细腻柔软的。
做法【二】
材料高筋面粉、白糖、酵母、鸡蛋、牛奶、盐、黄油
第1步50克白糖放入容器中。
第2步打入一个鸡蛋。
第3步加盐和酵母,倒入牛奶。
第4步和成面团放上黄油。
第5步揉成面团醒发制两倍大。
第6步分成小剂子。
第7步擀成椭圆形薄饼。
第8步卷起来。
第9步从中间切开摆在模具中。
第10步二次醒发。
第11步刷蛋液。
第12步撒黑芝麻,烤箱上火190°下火180°烤18分钟。
第13步成品图。
做法【三】
材料高筋面粉、奶粉、白糖、土鸡蛋、黑芝麻
第1步土鸡蛋的蛋黄颜色很正,据婆婆说很有营养,所以我家一般每天能吃上土鸡蛋的只有我闺女。
第2步我做面包都是用牛奶代替水,自己吃的东西,料比较足!
第3步用面包機和好面团,再设置成发酵功能,我的面包機是1小時30分钟。发酵至两倍大后再设置面包機功能为和面功能,继续揉一会,这样做出来的面包吃起来劲道!然后案板上撒面粉,取出面团搓成长条分成9个小团。
第4步提前准备的鸡蛋液和熟黑芝麻(没有也可以,不影响面包的口味)。
第5步等面包再次发酵至2倍大,在面包的表面刷上鸡蛋液,然后撒上很芝麻。
第6步烤箱提前预热后,中层,20分钟后就这样了。本准备好烤10分钟的時候,在面包上盖一张锡纸,面包表面的颜色会淡一些,只顾着看网页忘记時间了,不过吃起来芝麻很香。
做法【四】
材料高粉、低粉、奶粉、牛奶、淡奶油、全蛋液、糖粉、盐、酵母粉、白芝麻
第1步所有的材料放到面包機里混合。选择标准面包功能。光滑面团等待发酵。
第2步用手指沾面粉,戳一个洞,没有回弹就说明完全发酵完成了。
第3步揉搓成面团,手揉10分钟。
第4步均匀分成8份。间隔距离大點。
第5步放入烤箱进行二次发酵。面包盘放于中层,底层放盘水增加湿度。
第6步均匀的抹入一层蛋液。
第7步均匀的撒一层白芝麻,入烤箱160度烘烤20分钟
第8步取出,成品图
第9步取出,成品图。
做法【五】
材料高筋面粉、牛奶、糖、酵母、盐、鸡蛋、黄油、调味料等
第1步将除了黄油外的所有材料放入搅拌機,搅拌10分钟至面团能拉出膜但容易破开的状态。
第2步加入黄油,搅拌10分钟,出现手套膜即可。
第3步揉好的面团会出现好多小气泡,放入盆中发酵。
第4步面团已经发酵好了
第5步用手指捅个小洞,不回弹也不塌陷,刚刚好。
第6步面团的状态
第7步分成一个个小团,整形,放置15分钟左右。
第8步15分钟后再次整形,放入烤盘
第9步发酵完成后,刷蛋液撒芝麻。入烤箱,200度20分钟左右。
第10步20分钟后新鲜柔软的小面包出炉啦。汉堡已经做了,没拍图片,每天早晨起来随便一加热,加上鸡蛋鸡腿肉、生菜番茄酱等就可以美美的饱餐一顿啦。
做法【六】
材料高筋面粉、酵母、温水、白糖
第1步高粉中挖一个小孔放入白糖和酵母。
第2步用温水和面后封上保鲜模发酵到2到3倍大左右。
第3步这是发酵后的面团。
第4步将面团排清空气后分成平等的小剂子。
第5步将小剂子搓成圆球放入刷好油的蛋糕模具中。
第6步烤箱预热5分钟后放入面团180℃烤10分钟。(如果有時间可以将面团进行2次酵再进烤箱)
做法【七】
材料高筋面粉、低筋面粉、水、干酵母、紫薯馅、蛋液
第1步把除黄油以外的面团原料放在一起揉成团至能拉出较厚的膜。
第2步加入黄油揉至能拉出薄而结实的膜
第3步拉出的薄膜
第4步揉圆放抹了油的容器中
第5步盖保鲜膜放温暖处进行基础发酵
第6步基础发酵好后用手蘸面粉插入面团中,小洞不回缩面团不塌陷就是发好的。
第7步把发好的面团取出排气,分成均等的8份滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟。取1分松弛好的面团擀成椭圆形后翻面压薄底边
第8步放上适量紫薯馅自上而下的卷起整成橄榄形。我还整了几个别的形状的。
第9步把整形好的面团排在烤盘上放在温暖处进行最后发酵,最后发酵好后放入预热至180度的烤箱中层,上下火15分钟。
第10步烤好出炉后移出烤盘放凉。

小面包成品实拍

小面包成品图1
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上一道菜:糖醋水萝卜

下一道菜:腌糖蒜

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