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小米锅巴

以小米、面粉为主料的油炸零食

菜品概述

小米锅巴是以小米和面粉为核心原料制作的休闲食品,需经过浸泡、蒸煮、和面、擀制成型等工序,采用油炸或烘烤方式加工而成。制作过程中需控制油温和面团湿度以保证酥脆度,最终通过撒十三香、辣椒面、孜然粉等调料形成咸香或麻辣等多种风味。部分工艺改良版本采用烤箱替代油炸工艺,适应现代健康饮食需求。

做菜菜网为大家免费整理收集16种小米锅巴的制作方法。

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原料配比

主料通常选用小米与中筋面粉,比例普遍为1:1至4:1区间,其中小米需经过2小時以上浸泡至可碾碎状态。辅料包含食用盐、鸡蛋、黑芝麻等基础成分,以及十三香、辣椒面、孜然粉等调味料,部分配方添加牛奶或全麦面粉改善面团延展性。

核心工艺

制作流程包含五道关键工序:

小米预处理:浸泡時长需超过1小時,部分工艺要求隔夜泡发确保水分渗透,蒸熟处理后与面粉混合

面团调制:加入鸡蛋、5克盐及少量胡椒粉调味,将蒸熟小米与面粉混合揉制成无需额外加水的面团,并设置15分钟醒发工序

成型加工:擀成1-2毫米薄片后切块,用叉子均匀扎孔防止油炸膨胀

熟化处理:传统工艺采用160℃油温两次复炸定型,低温初炸后升高油温上色;改良版使用烤箱180℃烘烤20分钟

调味工序:出锅后趁热撒调味粉,通过余温使香料附着

制作方法

做法【一】
材料小米、面粉、盐、鸡蛋、油
第1步小米泡24小時、泡之前淘米。
第2步用擀面杖压碎。
第3步准备好材料。
第4步除孜然和椒盐和油、面粉鸡蛋和小米椒拌一起和面、冷静10分钟。
第5步擀成薄片。
第6步容易粘、下面记得铺面粉。
第7步切成这样的小块。
第8步准备油、烧制五六成热。
第9步炸起、记得翻滚。
第10步我不小心多打了一个鸡蛋所以导致我多放了面、但是你们按照我给的配方是对的。
第11步最后一张我有事着急切的不好看、但是很好吃、撒上孜然和椒盐拌均匀、哇好吃。
做法【二】
材料小米、五香粉、玉米淀粉、食盐
第1步先把小米加水用高压锅蒸熟。
第2步做熟的小米用勺子碾碎。
第3步加入五香粉和食盐拌均。
第4步加入玉米淀粉增加粘度。
第5步擀成薄片切成菱形块放入油锅中炸黄就好了。
第6步成品鲜香酥脆。
做法【三】
材料小米、面粉、五香粉、盐
第1步小米侵泡2个小時。
第2步去水份加盐和五香粉。
第3步放入面粉。
第4步和成团,醒发半个小時。
第5步擀成薄片。
第6步切成小块。
第7步锅中烧油,小火,放入面片。
第8步炸到金黄捞出。
做法【四】
材料小米、面粉、辣椒粉
第1步小米一碗,煮至有硬芯捞出控水。
第2步加1碗等量面粉。
第3步加调料粉,五香粉,盐调底味。
第4步揉成面团。
第5步擀开,切菱形。
第6步水份炸出至焦黄。
第7步干粉,孜然2匙五香粉,花椒粉,麻辣粉1匙辣椒粉适量盐。
第8步拌匀,麻辣粉就做好了。
第9步五香的。
做法【五】
材料小米、黑芝麻、盐、五香粉、淀粉
第1步准备原料
第2步小米水微波炉加入至八成熟,或者蒸一下也行
第3步小米中加入淀粉增加粘性
第4步加入盐五香粉和黑芝麻
第5步揉成团。
第6步擀成薄片
第7步锅中倒一點點油
第8步煎到两面焦黄即可
做法【六】
材料小米、白面、鸡蛋、调味料等
第1步把一小碗小米放在冷水中泡泡两个小時,用手一捻,碎了,就可以了。把水分淋干,放入适量盐,十三香,一个鸡蛋。
第2步加入适量面粉。
第3步搅拌均匀,面粉要一直加到把小米能揉成面团为止。
第4步放在撒好面的面板上。
第5步擀成厚一厘米的薄饼。
第6步用到切成小块,用叉子在每个小块上叉上均匀的小孔。
第7步锅中放油,油四成热(筷子放到油里开始冒小泡)下不三分一锅巴,为了锅巴不粘连,要用筷子不停的搅拌。
第8步小火或者中火大概四分钟,锅巴两面金黄捞出。整个面片可以分三次炸完。
第9步撒上烧烤料。
第10步麻辣小米锅巴做好啦。
第11步酥脆。
做法【七】
材料小米、面粉
第1步面粉,小米。
第2步小米浸泡一小時。
第3步留下一點點水就可以了。
第4步加入面粉。
第5步擀成薄饼。
第6步用叉子扎洞。
第7步切成小块。
第8步锅里加油。
第9步油烧七成热加入薄饼。
第10步炸至金黄酥脆,捞出。
第11步敲好吃!

技术要点

油炸温度需控制在中小火区间,持续监测油面气泡状态,以金黄色泽为成熟标准。面团含水量直接影响成品酥脆度,揉制時应根据小米蒸煮湿度调整液体添加量。保存時需完全冷却后密封,避免水汽回软。

衍生品类

在基础咸香口味上,通过调整辅料可形成多种风味:

麻辣味:添加花椒粉与特辣辣椒面

五香味:复合使用十三香与蒜粉

低脂版:以全麦面粉替代中筋面粉,减少油脂用量

无麸质版:采用全麦粉等替代传统面粉

小米锅巴成品实拍

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上一道菜:香酥鸡翅

下一道菜:小猪豆沙包

菜品导读 ▽

概述
原料配比
核心工艺
制作方法
技术要点
衍生品类
成品实拍
做法大全

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