名称起源
名称源自配方中四项主料均为40克的特殊配比体系：低筋面粉40克、白砂糖40克、牛奶40克、玉米油40克。部分变种配方虽存在克数波动，但核心原料仍保持与数字4相关的设计逻辑，如使用4颗鸡蛋作为固定基准。
原料体系
基础配方包含三类核心原料：
主料：新鲜鸡蛋4颗（单颗约50克）、白砂糖40克、低筋面粉40克、色拉油40克、牛奶40克
液体介质：牛奶40克、色拉油40克
辅料：淡奶油（200克+20克糖）或時令水果
特殊配方会添加柠檬汁（稳定蛋白）或香草精（增香），但不得改变主料配比结构。2024年后出现的巧克力风味变种通过添加可可粉形成差异化口感，但需相应减少低粉用量以维持面糊稠度平衡。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 蛋白、糖、玉米油、水、蛋黄、糖粉、低筋面粉、卡士达酱 |
| 第1步 | 将烘焙硅油纸裁剪好，放入烤盘中备用 |
| 第2步 | 糖粉加入蛋黄中，备用 |
| 第3步 | 蛋白中滴加几滴柠檬汁，和几滴香草精。 |
| 第4步 | 打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。 |
| 第5步 | 蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化 |
| 第6步 | 加入油继续搅拌均匀 |
| 第7步 | 加入水搅拌均匀 |
| 第8步 | 筛入低粉，用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。時间大概几十秒。 |
| 第9步 | 取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。 |
| 第10步 | 倒入全部蛋白切拌均匀。 |
| 第11步 | 倒入磨具，震几下，入预热180度烤箱中层烤18分钟。 |
| 第12步 | 出炉震一下，过几分钟倒扣脱模。 |
| 第13步 | 脱模的時候，烤网垫一张油纸，蛋糕直接倒扣在油纸上。 |
| 第14步 | 将卡士达酱抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一點，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。 |
| 第15步 | 用油纸包裹蛋糕，包紧后冷藏半个小時定型。吃的時候，拿出来切片食用即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 白糖、低筋面粉、柠檬汁、鸡蛋、玉米油、牛奶、淡奶油 |
| 第1步 | 烤盘铺油纸备用。 |
| 第2步 | 鸡蛋分离。 |
| 第3步 | 蛋黄里放入10克白糖，倒入玉米油充分搅拌均匀。 |
| 第4步 | 加入牛奶搅拌融合。 |
| 第5步 | 加低筋面粉，搅拌融合，烤箱预热160度。 |
| 第6步 | 蛋白霜：蛋白里加入柠檬汁打出粗泡，加入30克白糖一次性打发至提起打蛋器出现小弯钩即可。 |
| 第7步 | 取三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀。 |
| 第8步 | 再去剩下的一半蛋白霜拌匀。 |
| 第9步 | 最后将所有的蛋白霜混合均匀至细腻顺滑。 |
| 第10步 | 将蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面。 |
| 第11步 | 放桌面震几下震出小气泡，送入烤箱（中层，160度，20-25分钟）。 |
| 第12步 | 烤至表面金黄即可出锅。 |
| 第13步 | 烤好的蛋糕倒入烤网晾凉。 |
| 第14步 | 淡奶油加入15g糖粉打发至出现清晰纹路。 |
| 第15步 | 抹上淡奶油。 |
| 第16步 | 轻轻卷起。 |
| 第17步 | 放入冰箱冷藏30分钟后取出切。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡蛋、玉米油、低筋面粉、水、细砂糖、白醋 |
| 第1步 | 4个鸡蛋分出蛋黄和蛋清，注意容器要干净无水无油 |
| 第2步 | 蛋黄里面水、玉米油、15g的细砂糖里面搅拌均匀，完全混合 |
| 第3步 | 筛入低筋面粉里面 |
| 第4步 | 用手动打蛋器搅拌成没有颗粒的酸奶状 |
| 第5步 | 蛋清用电动打蛋器搅打，分次加入20g细砂糖里面 |
| 第6步 | 打到湿性发泡的状态 |
| 第7步 | 取1/3的蛋白到蛋黄糊中 |
| 第8步 | 再将剩下的2/3的蛋白倒入里面 |
| 第9步 | 翻拌均匀，完全混合 |
| 第10步 | 倒入铺了油纸蛋糕模具里面（25*28cm) |
| 第11步 | 放入预热好的烤箱，中下层上下管170度，20分钟左右 |
| 第12步 | 烤好胡取出，撕掉油纸，晾凉 |
| 第13步 | 放到室温的温度后，下面铺张油纸，翻过来，切去四周的边边 |
| 第14步 | 利用擀面杖卷起来 |
| 第15步 | 用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏1小時帮助定型，拿出来就可以切开吃了 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 低筋面粉、色拉油、糖、鸡蛋、牛奶、淡奶油、糖 |
| 第1步 | 把蛋清和蛋黄分离 |
| 第2步 | 蛋黄中加入色拉油、牛奶和10g糖拌匀 |
| 第3步 | 加入低筋面粉，拌匀，蛋黄糊做好了 |
| 第4步 | 打发蛋白時，分3次加入30g糖，提起打蛋器有尖角，有质感即可 |
| 第5步 | 把打好的蛋白分两次加入蛋黄糊中，先加入1/3拌匀 |
| 第6步 | 再加入剩余的2/3、拌匀 |
| 第7步 | 倒入模具，入烤箱，170°，烤15--20分钟，烤好后取出放凉 |
| 第8步 | 把20g糖放入淡奶油中，启动打蛋器，把装有淡奶油的容器，倒置过来（也就是反过来），淡奶油没有流动，也没有掉下時就打好了，抹在蛋糕的一个面上，四周少抹或不摸，以免卷起后奶油流出 |
| 第9步 | 卷好后，放入冰箱冷藏30--40分钟 |
| 第10步 | 取出切份，品尝美味的奶油蛋糕吧 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 低筋面粉、玉米油、鸡蛋、牛奶、细砂糖 |
| 第1步 | 首先蛋白和蛋黄分离，四个蛋黄加入10克白糖搅匀 |
| 第2步 | 加入40克牛奶搅匀，加入40克玉米油同样搅匀 |
| 第3步 | 筛入40克低筋面粉画Z拌匀 |
| 第4步 | 拌匀至无干粉细腻状 |
| 第5步 | 蛋白分三次加入30克白糖，打成大弯钩状即可 |
| 第6步 | 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀 |
| 第7步 | 拌匀后倒入蛋黄糊的盆同样用橡皮刮刀拌匀 |
| 第8步 | 拌匀后倒入铺了油纸的金盘，放入上下火170预热好的烤箱中层烤制20分钟 |
| 第9步 | 出炉后震出热气后提起油纸移到烤架上 |
| 第10步 | 在上面虚盖一张新的油纸晾凉 |
| 第11步 | 晾凉后涂上草莓酱 |
| 第12步 | 卷起后包好油纸放入冰箱冷藏一小時定型 |
| 第13步 | 取出切件即可 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡蛋、细砂糖、玉米油、水、低粉、淡奶油、细砂糖 |
| 第1步 | 蛋黄蛋白分离，蛋黄内加入10克细砂糖。 |
| 第2步 | 搅拌至糖融化后加入玉米油。 |
| 第3步 | 搅拌均匀后加入水或牛奶。 |
| 第4步 | 再搅拌均匀后筛入低粉。 |
| 第5步 | 用打蛋器以不规则方向，轻轻地搅拌成均匀的面糊。 |
| 第6步 | 蛋白分离到无水无油容器内，用电动打蛋器搅打至鱼眼泡時加几滴柠檬汁，加1/3糖，继续打发至细腻无大泡時再加1/3糖，打至有纹路時加剩余的1/3糖，最后搅打至鸟嘴状湿性发泡即可。 |
| 第7步 | 取约1/3分量的蛋白霜，加入蛋黄糊内，用刮刀轻轻地稍微拌和。 |
| 第8步 | 再加入剩余的蛋白霜，用刮刀轻轻地从容器底部刮起拌匀。 |
| 第9步 | 将拌好的面糊从20厘米高处倒入28*28cm金色不粘烤盘内。（烤盘事先稍抹一點油，从高处倒下有利于消除面糊中的大气泡） |
| 第10步 | 再用小刮板将表面抹平，并震出大气泡。 |
| 第11步 | 烤箱预热，150度中层约烘焙25分钟（温度根据自家烤箱调节），出炉后倒扣在晾架上。 |
| 第12步 | 放凉后轻轻脱模到油纸上。 |
| 第13步 | 将蛋糕体尾端斜切，开始卷的一端，也要切除不规则的边缘。 |
| 第14步 | 180克的淡奶油加入20克的细砂糖打硬。 |
| 第15步 | 铺在蛋糕上，用抹刀推开抹匀，两边稍薄，中间厚點。 |
| 第16步 | 借助擀面棍卷起，包好后冷藏30分钟后定型。（方法：把擀面棍放在蛋糕纸下方，将擀面棍卷在蛋糕纸内，同時将擀面棍抬高，置于蛋糕体上方，双手卷蛋糕纸的同時，蛋糕体则顺势向前卷起，即成圆柱体。卷完后用蛋糕纸包住蛋糕体，用擀面棍往内轻推，使蛋糕卷更加紧实。） |
| 第17步 | 拿掉油纸，切去两头即可。 |
| 第18步 | 这个蛋糕卷过程简单好记，做好后也好卷不裂，口感松软香甜，很赞哦。 |
| 第19步 | 成品图 |
| 第20步 | 女儿前两天过生日，用小四卷稍加装饰，一个美美的生日蛋糕就诞生了。 |
| 第21步 | 成品图 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡蛋、低筋面粉、色拉油、糖、水、动物淡奶油、糖粉 |
| 第1步 | 蛋黄加水、色拉油、10克糖、低粉，搅拌均匀成蛋黄糊 |
| 第2步 | 蛋白加少许白醋，分三次加糖打发，九分发 |
| 第3步 | 蛋白糊分三次加入蛋黄糊，翻拌切拌成蛋糕糊。此時，可以预热烤箱 |
| 第4步 | 蛋糕糊倒入金盘，刮平 |
| 第5步 | 烤箱预热，上火175度，下火145度烤20分钟，最后单开上火180度5分钟 |
| 第6步 | 取出，蛋糕四周划一下 |
| 第7步 | 倒出冷却。因为我要一个漂亮的皮，所以没有倒扣在烤网上 |
| 第8步 | 冷却時盖油纸或油布，防止变干 |
| 第9步 | 准备一张保鲜膜，也可以用油纸 |
| 第10步 | 把冷却的蛋糕片放在保鲜膜上，在头上用刀切三道口子，不要切断 |
| 第11步 | 在蛋糕片上抹上打发好的奶油，尾部不涂 |
| 第12步 | 擀面杖卷进保鲜膜一端，准备卷起 |
| 第13步 | 卷成一个圆筒形，用保鲜膜包好，冰箱冷藏半小時以上，我因为是晚上做，放了一个晚上 |
| 做法七详细步骤 » | |
核心工艺
面糊处理
采用后蛋法实现乳化效果：
将色拉油与牛奶混合搅拌至乳化状态
筛入低筋面粉后用z字手法搅拌防起筋
分次加入蛋黄形成流动性面糊关键控制點包括乳化完全度（无油星残留）和面糊过筛处理（消除颗粒）。
蛋白打发
分三阶段加入砂糖：
粗泡阶段加入首份糖（10克）
细腻泡沫阶段加入第二份糖（15克）
出现纹路后加入剩余糖（15克）最终需达成湿性发泡状态（蛋白霜呈大弯钩状），过度打发会导致烘烤开裂。2025年改良方案建议在打发后期降速整理气泡，提升蛋白霜稳定性。
烘烤控制
采用两段式温控方案：
基础阶段：160-170℃烤制17-20分钟（形成蛋糕体）
定型阶段（防掉皮）：降温至150℃延长烘烤5-10分钟需使用牙签检测法确认成熟度（无面糊粘连），烤后立即震盘排出热气。不同烤箱存在5-15℃的温差，需通过试烤确定适配参数。
质量控制
防开裂技巧
保持蛋白霜湿性发泡状态
面糊入模后震盘消除大气泡
避免烤箱温度过高（不超过180℃）
防掉皮方案
定型阶段覆盖锡纸防止表面硬化
出炉后倒扣晾凉至室温再脱模
使用油布替代油纸提升表面光洁度
口感优化
添加水饴（5克）增强保湿性
夹馅奶油采用6分发状态（保留流动性）
冷藏定型時间不少于2小時
