菜品分类
成都酥肉
选材是在猪的上半身，因为肉比较嫩，肥瘦相间。将肉片成片以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得不要用水调，因为淹好的肉是要放到油锅里炸的，如果有水，就很危险，油遇到水就会炸开。炸过后的肉不但很香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就不太会腻口。肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片，摆在碗底。在肉上面放土豆或莲藕都可，土豆莲藕切成小块，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸笼。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来，即土豆或莲藕在盆底，上面是酥肉。煮上一點青菜放其表面，此時在熬一點汁，汁里面加上醋、葱花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋是必不中少的调料，多少依个人口味而言。长武酥肉
选材是精廋肉。先把选好的精肉切成条块，拌上淀粉、鸡蛋、入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。当做酥肉時，将肉与黄花、木耳、豆腐、菠菜等佐料按工序科学搭配组合。一碗酥肉出锅時，菜汤适中，红的肉，黄的黄花，黑的木耳，白的豆腐，绿的菠菜五色俱全，香气外溢。吃起来不仅味美汤香，而且营养丰富。西安酥肉
原料
里脊肉、鸡蛋、玉米淀粉、盐、白糖、花椒粉、胡椒粉、桂皮、八角、香叶、小茴香、干辣椒、生抽、大葱、生姜、啤酒、香葱、调和油。
制法
1.将里脊肉清洗干净，切成中指长宽的肉条。将5克葱段、3克姜片泡水。切好的肉中加入啤酒、花椒粉、生抽、盐、胡椒粉、葱、姜、水腌制20分钟。
2.将淀粉、鸡蛋放入腌好的肉中搅拌。锅中加油，油温六成热時用筷子将肉一条一条下入油锅，肉炸至微黄色捞出控油。
3.大葱切段，生姜切丝备用。炒锅中留底油加入干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶小火爆香。
4.锅中加入清水将爆香的调料放入，加白糖、葱段、姜丝、生抽将水煮开。把炸好的肉摆在碗里，将煮好的料汁浇上（加至碗的一半即可）。放入电压力锅中，盖上盖蒸20分钟。取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可上桌食用。
营养价值
肉、蛋的营养价值不必说，而酥肉中富含蛋白质，多种维生素、钙、磷、铁等物质，具有养血、活血等作用，适合高血压、动脉硬化等患者食用。豆腐物美价廉，营养丰富，不仅保留了黄豆中所含的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，而且是维生素c的最好来源之一。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪后腿瘦肉、玉米淀粉、鸡蛋、白胡椒粉、蚝油、家乐麻辣鲜露、盐、玉米油 |
| 第1步 | 猪肉切成粗丝，用胡椒粉，花椒粉，蚝油，家乐麻辣鲜露拌匀腌制半小時 |
| 第2步 | 将鸡蛋液倒入肉丝中拌匀 |
| 第3步 | 肉丝在淀粉中滚一滚 |
| 第4步 | 滚好淀粉的肉丝下七分热油锅炸 |
| 第5步 | 捞出沥干油，油锅加热至八分热，所有酥肉入油锅二次炸至金黄色 |
| 第6步 | 喜欢吃辣的亲可以蘸着麻辣蘸料吃…… |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 精瘦肉、红薯粉、鸡蛋、姜、盐、胡椒粉、花椒粉 |
| 第1步 | 材料 |
| 第2步 | 瘦肉切小条，我的红薯粉是自做成块状的，需要用清水溶开 |
| 第3步 | 肉条放入鸡蛋、姜片、盐、料酒、胡椒粉、花椒粉拌匀，腌制半小時 |
| 第4步 | 挑去姜片，入红薯粉再腌10分钟 |
| 第5步 | 菜籽油加热到约七成热，开始炸肉（菜籽油起烟點低，在高温下不易产生有害物质，用来炸鱼炸肉颜色又特别好看。） |
| 第6步 | 中火炸至肉金黄干透 |
| 第7步 | 直接吃或拌粉面吃香酥，煮汤嫩滑，蒸着吃爽口。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪瘦肉、白菜、葱丝、姜丝、香菜、鸡蛋、食用油、玉米淀粉 |
| 第1步 | 准备原料。 |
| 第2步 | 瘦肉条用盐，胡椒粉，料酒，玉米淀粉，生抽抓匀，打入鸡蛋再滴少许油拌匀。 |
| 第3步 | 白菜掰成块。 |
| 第4步 | 把肉条炸黄。 |
| 第5步 | 锅里留少许油爆香葱，姜丝。 |
| 第6步 | 放入白菜，肉加热水略煮。 |
| 第7步 | 煮到肉酥软時撒香菜，淋香油即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 里脊肉、鸡蛋、料酒、花椒面、黑胡椒、生抽、鸡精、盐、葱、姜、淀粉、面粉 |
| 第1步 | 里脊肉洗净，切成粗条。 |
| 第2步 | 加入葱姜末、料酒、生抽、花椒面、黑胡椒、鸡精、盐，搅拌均匀，腌制30分钟。 |
| 第3步 | 碗中放入适量淀粉和面粉，加入少量水搅拌成稠糊状，打入鸡蛋，继续搅拌使蛋液和淀粉混合均匀，分次放入肉条。 |
| 第4步 | 锅内倒入食用油，烧至六成热時，一根一根放入肉条，中小火炸至金黄控油捞出。 |
| 第5步 | 油烧八成热，分次倒入肉条复炸一遍，捞出控油，可撒上椒盐、白芝麻等。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛肉、鸡汤、八角、香叶、生抽、香油、五香粉、冰糖 |
| 第1步 | 应该选择新鲜的牛里脊，可是我上次去坊上木有牛里脊了，只有娃娃肉（牛后腿的部分），看着不错，就买了，后来才发现，特么是个老牛呀，那肉好硬，呃。所以要想实现酥烂的效果，必须的，鲜嫩牛里脊。切成大小适中的条状，牛肉切好后，记得用料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉和盐腌制一下，这样才入味。然后用面粉、淀粉、鸡蛋、盐、五香粉勾成的面糊，挂芡，准备入油锅 |
| 第2步 | 油锅6成热，下裹好面糊的肉条炸，炸到金黄捞出。 |
| 第3步 | 我的面糊稀了，应该稠一些，才能炸出那种饱满的感觉。另外为了要达到酥的效果，建议复炸一次，我为了省事，只炸了一次。 |
| 第4步 | 这里煲了个三黄鸡，三黄鸡汤怎么做，详见我之前的电压力锅版三黄鸡汤。 |
| 第5步 | 炸好的肉条在盆里码好，然后放入冰糖3-5粒、八角一颗、香叶一片 |
| 第6步 | 倒入适量鸡汤，觉得太浓了，就一半鸡汤一半水，别忘了生抽呀。然后水开上蒸锅，蒸个20分钟就好了。出锅后加點盐，香油，鸡精就ok了。不是很复杂 |
| 第7步 | 犹豫再三，还是传了这个图，这是我吃了一半的碗，小酥肉+米饭+油泼辣子是绝配，在定家我也是这么吃的。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪五花肉、盐、酱油、花椒面、干淀粉、鸡蛋 |
| 第1步 | 将五花肉洗干净，控干水分 |
| 第2步 | 将肉切成薄薄的片 |
| 第3步 | 加入适量盐、花椒面、酱油、三小勺干淀粉，鸡蛋清一个，调匀。入味半小時 |
| 第4步 | 炒锅内倒入油，将油烧至冒泡，冒出烟時便可炸肉了 |
| 第5步 | 将肉分批放入锅内炸，一次不能炸太多，15秒，看到肉变色時立刻捞出。 |
| 第6步 | 将炸过一次的肉再次入锅，炸至金黄即可出锅 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 五花肉、猪里脊肉、植物油、料酒、食盐、花椒粉、淀粉、酱油、砂糖、姜、葱、桂皮、八角、鸡粉 |
| 第1步 | 我准备2种肉，里脊肉和五花肉 |
| 第2步 | 将肉切成小段或厚片 |
| 第3步 | 放入料酒、花椒粉、酱油、盐、鸡粉抓匀，腌制15分钟 |
| 第4步 | 将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀 |
| 第5步 | 将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊 |
| 第6步 | 锅中放入食用油烧热，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中 |
| 第7步 | 中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了 |
| 第8步 | 将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、八角、桂皮 |
| 第9步 | 加點料酒 |
| 第10步 | 加點生抽 |
| 第11步 | 撒點花椒粉、我还加了一點砂糖（自己调整） |
| 第12步 | 再倒入少许清水，放入蒸笼中开锅后，中小火蒸40分钟即可 |
| 第13步 | 这是蒸好的成品 |
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