原料与配比
主料通常选用新鲜韭菜400-500克与虾皮40-100克,虾皮需过水冲洗去除杂质。部分做法会添加辣椒、大蒜籽等辅料提升风味,调料包含色拉油、盐、生抽、蚝油等,其中食用油用量控制在25-30克。
关键工艺要点
火候控制:需用旺火急炒缩短加热時间,避免韭菜出水变软
调味顺序:部分做法建议提前将盐、花椒面与韭菜拌匀,防止翻炒時调味不均
水分处理:鲜虾皮需煸炒至水分收干,提升干香口感;若干虾皮则需泡发后挤干水分
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 韭菜、虾皮、调味料等 |
第1步 | 韭菜择洗干净切段,虾皮用清水冲2遍放漏勺里沥水备用。 |
第2步 | 干锅不放油,放入虾皮中火炒干水分。 |
第3步 | 倒入植物油。 |
第4步 | 放入韭菜翻炒。 |
第5步 | 炒至韭菜变软有水分析出即可关火。 |
第6步 | 成品图。 |
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做法【二】 | |
材料 | 韭菜、虾皮、稻米油、盐 |
第1步 | 备好食材:如图,韭菜清洗干净甩干水份,虾皮备好。 |
第2步 | 韭菜切成段备用。 |
第3步 | 热锅冷油,下虾皮煸香。 |
第4步 | 放入韭菜翻炒至熟,加入适量盐调味。 |
第5步 | 即将出锅装盘。 |
第6步 | 成品图。 |
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做法【三】 | |
材料 | 虾皮、韭菜、盐、姜、蒜末 |
第1步 | 虾皮洗净。 |
第2步 | 韭菜洗净切段。 |
第3步 | 姜蒜切末。 |
第4步 | 锅中加油烧热、下姜蒜末炒香。 |
第5步 | 加入虾皮翻炒一会。 |
第6步 | 加韭菜翻炒至断生。 |
第7步 | 加盐调味即可。 |
第8步 | 成品。 |
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做法【四】 | |
材料 | 韭菜、虾皮、姜末、玉米油、盐、生抽 |
第1步 | 韭菜洗净。 |
第2步 | 切成寸段。 |
第3步 | 虾皮,姜末准备好。 |
第4步 | 油热后炝锅。 |
第5步 | 倒入韭菜大火翻炒。 |
第6步 | 放入少许盐,生抽,迅速翻炒均匀出锅。 |
第7步 | 装盘。 |
第8步 | 成品图。 |
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做法【五】 | |
材料 | 韭菜、虾皮、盐、油 |
第1步 | 韭菜洗净切段。 |
第2步 | 虾皮洗一下备用。 |
第3步 | 锅热倒入油放入虾皮翻炒几下。 |
第4步 | 加入韭菜翻炒。 |
第5步 | 炒至韭菜断生后加入盐调味。 |
第6步 | 装盘即可食用。 |
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做法【六】 | |
材料 | 韭菜、虾皮、盐 |
第1步 | 材料:韭菜、虾皮 |
第2步 | 韭菜摘去烂叶洗净、捞出。 |
第3步 | 放在案板上切成段,待用。 |
第4步 | 烧锅倒油烧热,下入虾皮,加适量的清水。 |
第5步 | 翻炒翻炒。 |
第6步 | 接着,合入切好的韭菜翻炒一下。 |
第7步 | 然后,加适量的盐。 |
第8步 | 调味炒匀,即成。 |
第9步 | 出锅,装盘。 |
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