食材配比
主料：冬瓜用量在200-500克（切块或厚片），虾皮配比5-25克，常见比例为10:1至20:1
辅料：生姜、香葱为去腥提鲜标配，部分做法添加白胡椒粉或麻油增香
液体基底：多数菜谱使用清水，进阶版本推荐高汤提味
食疗价值
钙质补充：每100克虾皮含钙量达991毫克，通过炖煮使部分钙质溶入汤中
代谢调节：冬瓜含水量超95%且富含丙醇二酸，可抑制糖类转化为脂肪
适用人群：老年群体补充钙质、水肿患者利尿消肿的膳食选择
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 冬瓜、虾皮、葱花、盐、玉米油、鸡精 |
| 第1步 | 冬瓜一块儿，去皮去瓤洗净，切成薄片。 |
| 第2步 | 葱花虾皮备用。 |
| 第3步 | 热锅凉油放入葱花虾皮爆香。 |
| 第4步 | 放入冬瓜片，翻炒几下至软。 |
| 第5步 | 倒入适量清水。 |
| 第6步 | 大火烧开。 |
| 第7步 | 转中火慢炖至冬瓜变软，汤汁浓稠呈奶白色。 |
| 第8步 | 加少许盐调味。 |
| 第9步 | 少许鸡精提香。 |
| 第10步 | 关火。 |
| 第11步 | 成品图！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 冬瓜、虾皮、盐、白胡椒粉、香油 |
| 第1步 | 葱花备用 |
| 第2步 | 冬瓜切片 |
| 第3步 | 锅中放油，小火煸香葱花 |
| 第4步 | 下入虾皮与葱花一同煸炒，煸香 |
| 第5步 | 加开水， |
| 第6步 | 下入冬瓜，大火烧开 |
| 第7步 | 烧开转中火，放盐，白胡椒粉，鸡精。烧煮七八分钟 |
| 第8步 | 出锅前淋香油，出锅装盘 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 虾皮、冬瓜、姜、葱、盐、鸡粉、麻油 |
| 第1步 | 主料准备好 |
| 第2步 | 姜切丝，葱切沫 |
| 第3步 | 冬瓜洗净，去皮切片 |
| 第4步 | 虾皮用水冲洗一下，然后控干备用 |
| 第5步 | 锅中放少许油，放姜丝爆香 |
| 第6步 | 随后放虾皮，炒至变色 |
| 第7步 | 放冬瓜一起拌炒 |
| 第8步 | 兑入适量清水，煮开 |
| 第9步 | 等冬瓜煮至软熟后关火，调入少量盐和鸡粉 |
| 第10步 | 出锅前淋上麻油，撒上葱花即可 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 小冬瓜、虾皮、葱末、盐、鸡精、玉米油、姜末 |
| 第1步 | 冬瓜去皮去瓤洗净。 |
| 第2步 | 切成薄片。 |
| 第3步 | 葱姜末备用。 |
| 第4步 | 热锅凉油放入葱姜末虾米爆香。 |
| 第5步 | 放入冬瓜翻炒至软。 |
| 第6步 | 放入适量清水烧开后转中火烧一会儿。 |
| 第7步 | 待冬瓜软绵绵的時候加少许盐调味。 |
| 第8步 | 关火，加一點點鸡精调味即可食用。 |
| 第9步 | 成品图！ |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 冬瓜、虾皮、高汤、盐、芝麻油 |
| 第1步 | 买的小冬瓜一个，约3斤多一點。 |
| 第2步 | 冬瓜去皮、去瓤，切块备用。 |
| 第3步 | 炒锅上火，加入高汤烧开。 |
| 第4步 | 倒入冬瓜块，加盖炖。 |
| 第5步 | 炖到冬瓜变透明，倒入虾皮。 |
| 第6步 | 加盐调味后盛出。 |
| 第7步 | 加芝麻油增香。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 冬瓜、虾皮、小葱、大蒜、生姜、蚝油、油、盐 |
| 第1步 | 准备材料 |
| 第2步 | 虾皮用清水冲洗干净 |
| 第3步 | 冬瓜切片，葱姜蒜切末 |
| 第4步 | 热锅冷油放入虾皮炒变色 |
| 第5步 | 放入葱姜蒜炒出香味 |
| 第6步 | 放入冬瓜翻炒均匀 |
| 第7步 | 加入适量水大火煮开后转小火煮5分钟 |
| 第8步 | 放入适量盐 |
| 第9步 | 放半勺蚝油搅拌均匀即可 |
| 第10步 | 成品 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 冬瓜、虾皮、生抽、葱、香油、鸡精、盐 |
| 第1步 | 冬瓜去皮去瓤洗净切片 |
| 第2步 | 大葱切丝 |
| 第3步 | 炒锅油热下葱丝煸炒，放入生抽和水 |
| 第4步 | 水开放入冬瓜和虾皮，快熟的時候放鸡精，口重可以放點盐 |
| 第5步 | 最后放几滴香油，完活 |
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