地域变体
江南风味：添加少量米酒提升鲜味，蒸制時间延长至12分钟
川式改良：蒸制完成后淋入辣椒油，搭配现磨黑胡椒调味
儿童辅食：完全省略酱油添加，采用香菇粉替代食盐调味
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、虾皮、盐、香油、葱花、生抽、温水 |
| 第1步 | 备好所需食材 |
| 第2步 | 虾皮用水（或热水）清洗干净 |
| 第3步 | 鸡蛋放入碗中打散 |
| 第4步 | 加入温水（1：1·5）过滤2-3次 |
| 第5步 | 过滤好后倒入蒸蛋的容器中 |
| 第6步 | 放入洗好的虾皮（虾皮有些咸味我就没有加盐，口重可以加少许盐） |
| 第7步 | 然后盖上保鲜膜 |
| 第8步 | 用牙签扎几个小孔 |
| 第9步 | 水烧开后转小火上锅蒸10分钟左右，蒸好后关火焖几分钟，淋少许香油或生抽，撒少许葱花既可 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡蛋、虾皮、盐、花椒粉、芝麻油 |
| 第1步 | 材料一：鸡蛋、虾皮、盐、花椒粉。 |
| 第2步 | 材料二：芝麻油。 |
| 第3步 | 将鸡蛋磕入碗中。 |
| 第4步 | 加入适量温水，用筷子不停搅拌，同時加入适量盐和花椒粉，调和成稀蛋液。 |
| 第5步 | 上面撒上适量虾皮（如果是咸虾皮，可以不用加盐）。 |
| 第6步 | 找个合适的盘子盖住碗，这样蒸也来特别嫩，开小火慢炖至鸡蛋蒸好即可。（个人不建议用保鲜膜封住碗口蒸，总感保鲜膜再怎么也是塑料纸，高温下肯定会有有毒物质）。 |
| 第7步 | 出锅后用葱花和胡萝卜點缀即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 土鸡蛋、虾皮、温开水、盐、香油、葱花、味极鲜 |
| 第1步 | 准备70ml温开水，一个土鸡蛋、适量小葱、一小抓虾皮 |
| 第2步 | 先把虾皮用水泡一下 |
| 第3步 | 70ml温开水内打入一个鸡蛋加少量盐，用筷子朝一个方向充分搅匀后用勺子撇去浮沫 |
| 第4步 | 把泡好的虾皮撒上面 |
| 第5步 | 锅内倒适量水烧开，保鲜膜把碗包住，用牙签扎一些小洞放蒸箅上盖盖蒸10分钟左右 |
| 第6步 | 蒸好后的蛋羹滴适量香油 |
| 第7步 | 倒适量味极鲜酱油 |
| 第8步 | 最后撒些葱花便可 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 虾皮、鸡蛋、生抽、柠檬汁、香油 |
| 第1步 | 鸡蛋两个，加入二个半蛋壳的水。 |
| 第2步 | 过筛二次。 |
| 第3步 | 从碗边缓缓倒入碗中。 |
| 第4步 | 盖上保鲜膜，用牙签插孔。 |
| 第5步 | 放入蒸锅中，盖子不要盖太紧，中小火蒸。 |
| 第6步 | 蒸至表面凝固拿出放上虾皮，继续蒸会，全程约蒸20分钟，出锅淋點生抽香油即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 虾皮、土鸡蛋、胡椒粉、蒜蓉、生抽、油 |
| 第1步 | 备食材:虾皮少许清水洗下，鸡蛋1个打入碗中，调少许胡椒粉，蒜蓉，凉白开(水，蛋1:1)搅拌均匀 |
| 第2步 | 最后把虾皮放入搅匀即可 |
| 第3步 | 小锅放水，把蛋液放入蒸架，中小火蒸8分钟 |
| 第4步 | 時间到，打开盖子，好香 |
| 第5步 | 调少许生抽，花生油 |
| 第6步 | 成品。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡蛋、虾皮、酱油、香油、凉开水 |
| 第1步 | 准备好鸡蛋·凉开水，凉开水和鸡蛋液一样多。 |
| 第2步 | 虾皮清洗干净。 |
| 第3步 | 去掉杂质。 |
| 第4步 | 鸡蛋液搅拌均匀，到入玻璃碗内。 |
| 第5步 | 撒上虾皮。 |
| 第6步 | 盖上保鲜膜，用牙签扎几个洞。 |
| 第7步 | 冷水上锅烧开，蒸10分钟。 |
| 第8步 | 放入生抽。 |
| 第9步 | 放入香油。 |
| 第10步 | 滑嫩，鲜香。 |
| 做法六详细步骤 » | |
注意事项
婴幼儿食用時需确保虾皮研磨至粉末状
蒸制容器深度不宜超过5厘米，否则易导致中心部位未完全凝固
2025年多篇资料强调，使用金属容器蒸制時需垫入纱布防粘
成品需冷却至40℃以下再添加香油，避免高温破坏油脂营养成分
