食材处理
虾仁需提前用食盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟去腥，部分做法会采用焯水预处理（沸水焯烫2秒至变色）保持鲜嫩。西葫芦需去除瓜瓤后切片，常见厚度为0.5厘米，部分菜谱建议切成虾仁大小的块状以保证形态匹配。辅料常搭配青红椒、蒜末、姜丝等提味。
烹饪技巧
虾仁煸炒時间需控制在30秒内，避免肉质变老
西葫芦翻炒不宜超过2分钟，以保留脆嫩口感
勾芡時芡汁比例建议为1:5（淀粉：清水）
冰鲜虾仁需提前解冻并用淀粉抓洗去腥
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 西葫芦、虾仁、油、盐、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、胡椒粉、蚝油 |
| 第1步 | 西葫芦在淡盐水中浸泡10分钟左右，反复洗净，去掉两端顶部，切块，不要切得太薄，否则口感不好。 |
| 第2步 | 虾仁在室温冷水中慢慢解冻，解冻后清洗一遍，检查一下，看看虾线是否处理干净，然后反复清洗干净，控净水分，加入少许料酒、淀粉腌制5分钟左右。 |
| 第3步 | 葱、姜、蒜去皮洗净切碎，炒锅加入适量的油，爆香葱、姜碎，滑入腌制好的虾仁翻炒，炒至虾仁变色。 |
| 第4步 | 加入西葫芦片、顺便扔几片胡萝卜片翻炒至断生，只放几片胡萝卜片提色，还有营养。 |
| 第5步 | 加入盐、胡椒粉、白糖、少许蚝油、少许蒜末调味，关火。 |
| 第6步 | 一道清淡可口的家常小炒出锅，脆嫩爽口，开胃下饭，老人孩子都爱吃。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 西葫芦、虾仁、葱、姜、盐、生抽、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉 |
| 第1步 | 自己剥的虾仁加料酒，胡椒粉，淀粉抓匀腌制十分钟 |
| 第2步 | 西葫芦改刀备用 |
| 第3步 | 起锅烧油下入虾仁滑熟 |
| 第4步 | 起锅烧油下入葱姜炒香 |
| 第5步 | 放西葫芦翻炒 |
| 第6步 | 加生抽和盐继续翻炒制八成熟 |
| 第7步 | 放入虾仁 |
| 第8步 | 放鸡精调味即可 |
| 第9步 | 出锅了。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 西葫芦、干虾仁、植物油、盐、味极鲜、红辣椒 |
| 第1步 | 食材：干虾仁西葫芦花生油盐红辣椒味级鲜鸡精 |
| 第2步 | 把干虾仁泡泡洗净 |
| 第3步 | 西葫芦用盐水泡泡洗净切片 |
| 第4步 | 大蒜切片，红辣椒切丁 |
| 第5步 | 热锅凉油，加大蒜片炒出香味加虾仁翻炒吃香味 |
| 第6步 | 倒入西葫芦片，大火炒 |
| 第7步 | 加一點味级鲜 |
| 第8步 | 大火翻炒后转小火，把虾仁的味道煨进西葫芦里。 |
| 第9步 | 加入盐红辣椒丁把西葫芦炒软 |
| 第10步 | 加鸡精尝味出锅 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 虾仁、西葫芦、淀粉 |
| 第1步 | 虾仁挑去虾线，加盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。 |
| 第2步 | 西葫芦切薄片。 |
| 第3步 | 锅中放油，放入虾仁煎炒变色盛岀。 |
| 第4步 | 锅中留余油，放入西葫芦翻炒，加少许水焖烧几分钟。 |
| 第5步 | 合入炒好的虾仁，加盐调味炒匀。 |
| 第6步 | 家常美味，鲜嫩又鲜甜。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 虾仁、西葫芦、橄榄油、生粉、胡椒粉、鱼露、姜、蒜、喜马拉雅盐、白糖 |
| 第1步 | 准备食材：虾仁、西葫芦、姜、蒜。 |
| 第2步 | 虾仁解冻之后沥干水分用生粉、胡椒粉、鱼露腌制作、西葫芦洗干净切片。姜蒜剁碎。 |
| 第3步 | 烧热锅倒入适量橄榄油，放入姜蒜蓉略炒。 |
| 第4步 | 加入腌好的虾仁，翻炒片刻。 |
| 第5步 | 再加入西葫芦。 |
| 第6步 | 大火炒均匀。 |
| 第7步 | 加入少许喜马拉雅盐少许白糖。 |
| 第8步 | 西葫芦熟透之后勾生粉芡，翻炒均匀即可熄火。 |
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