温馨提示
1、很多人觉得用筷子打鸡蛋很费劲，教大家一个秘招，在打鸡蛋的時候滴两滴醋，就可以很快打发鸡蛋，而且打出的鸡蛋也会很膨松，但醋不要多加，否则就变成酸鸡蛋了。
2、鸡蛋因为事先打散后煮过，所以即使你炒的時间稍微过了也不会老，因为煮过后含水量很高，炒起来不会老，而不用这种方法直接下鸡蛋炒，没有油是会粘锅或者是糊锅，鸡蛋也会吃起来干巴巴的。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 虾仁、鸡蛋、黄瓜、韭菜、葱、调味料等 |
| 第1步 | 将成品虾仁解冻后，沥去多余水分放入碗中 |
| 第2步 | 葱、姜切碎 |
| 第3步 | 然后把切好的葱、姜加料酒将虾仁腌制片刻 |
| 第4步 | 黄瓜切成和虾仁差不多大小的丁 |
| 第5步 | 韭菜切小段 |
| 第6步 | 鸡蛋磕入碗中搅拌均匀，锅内热油炒成蛋花 |
| 第7步 | 葱切葱花 |
| 第8步 | 锅中热油爆香葱花 |
| 第9步 | 加入腌制过的虾仁翻炒 |
| 第10步 | 放入黄瓜丁断生 |
| 第11步 | 放入炒好的鸡蛋炒匀 |
| 第12步 | 加盐调味，洒入韭菜段翻炒均匀即可 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 大明虾、土鸡蛋、香麻油、盐、胡椒粉 |
| 第1步 | 将虾取虾仁 |
| 第2步 | 去除虾肠 |
| 第3步 | 将蛋敲入碗里 |
| 第4步 | 虾仁调入适量的盐、淀粉、蛋清、胡椒粉和香麻油腌渍上浆 |
| 第5步 | 鸡蛋调入盐、水淀粉打散 |
| 第6步 | 锅下适量油，把虾仁炒熟 |
| 第7步 | 将炒熟的虾仁放入打好的蛋里 |
| 第8步 | 锅烧热，倒入花生油烧热后下入调好的蛋，关火，将其滑熟即可 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡蛋、速冻虾仁、葱碎、调味料等 |
| 第1步 | 准备好所用食材。 |
| 第2步 | 速冻虾仁化开后沥干水分。加入胡椒粉盐腌制10分钟。 |
| 第3步 | 把葱切碎。 |
| 第4步 | 把鸡蛋打散，加入适量的盐和料酒搅拌均匀。 |
| 第5步 | 锅中注入少量的油，烧热，爆香一半的葱碎。加入腌制的虾仁，煸炒至断生 |
| 第6步 | 将炒好虾仁倒入蛋液中，搅拌均匀。 |
| 第7步 | 另起锅注入油烧热后，倒入带有虾仁的蛋液。 |
| 第8步 | 快速翻炒均匀，至蛋液凝固后撒上剩余的葱碎。 |
| 第9步 | 加入鸡精翻炒均匀即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鲜虾仁、鸡蛋、西兰花、蛋清、调味料等 |
| 第1步 | 剥皮的鲜虾加入少许盐和淀粉抓匀去除粘液。 |
| 第2步 | 洗净用厨房纸擦干。 |
| 第3步 | 将鲜虾用1个蛋清、淀粉、盐和料酒抓匀，放入冰箱冷藏待用。 |
| 第4步 | 西兰花焯水过凉。 |
| 第5步 | 3个鸡蛋加适量盐打匀。 |
| 第6步 | 起油锅，滑散虾仁。 |
| 第7步 | 变色后倒入鸡蛋液。 |
| 第8步 | 蛋液差不多凝固時加入西兰花，加少许盐炒匀。 |
| 第9步 | 鲜香嫩滑的虾仁滑蛋做好了。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 虾仁、鸡蛋、菜心、料酒、胡椒粉、食盐 |
| 第1步 | 主要原料；虾仁、鸡蛋、菜心 |
| 第2步 | 虾仁去虾线，加入少许食盐、少许胡椒粉，加入一勺料酒，抓匀备用。 |
| 第3步 | 菜心去叶子、老根，斜切成段。 |
| 第4步 | 切好的菜心焯水，捞出备用。（水中放入少许食盐和食用油，菜心能保持比碧绿 |
| 第5步 | 腌渍好的虾仁下油锅滑熟盛出，稍稍凉凉 |
| 第6步 | 鸡蛋打入碗中，加入切好的葱末。 |
| 第7步 | 加入滑熟的虾仁和菜心。 |
| 第8步 | 加入少许食盐，搅拌均匀。 |
| 第9步 | 炒锅烧热放油，倒入搅拌好的蛋液 |
| 第10步 | 中小火，蛋液稍稍凝固后，翻炒，炒熟即可。 |
| 第11步 | 鸡蛋滑嫩，虾仁鲜美。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡蛋、虾仁、调味料等 |
| 第1步 | 食材:鸡蛋、虾仁放入一點點盐和料酒抓匀腌制十分钟。 |
| 第2步 | 碗中放入两勺淀粉四勺水调成水淀粉。 |
| 第3步 | 锅中油热放入虾仁炒至变色盛岀。 |
| 第4步 | 虾仁冷却后放入鸡蛋中。 |
| 第5步 | 放入盐调味。 |
| 第6步 | 放入调好的水淀粉。 |
| 第7步 | 拌匀。 |
| 第8步 | 锅中油热放入鸡蛋虾仁。 |
| 第9步 | 边缘凝固后用铲子轻轻推炒，让中间的蛋液流下来。 |
| 第10步 | 等没有蛋液流下来后关火，盖上锅盖用余温闷一会即可。 |
| 第11步 | 成品图。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡蛋、鲜虾、温开水、橄榄油、葱花、料酒、盐、淀粉、白糖、姜 |
| 第1步 | 鲜虾去头、去壳、去背部腹部虾线冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分。 |
| 第2步 | 用刀从鲜虾背部剖开二分之一深度，将鲜虾放入碗里，打入一个鸡蛋清、料酒、白糖、1克盐、橄榄油2茶匙、淀粉用手抓匀、盖上保鲜膜放入冰箱腌制冷藏30-60分钟。 |
| 第3步 | 鸡蛋打入碗中打散，放入盐、糖，温水搅匀。 |
| 第4步 | 热锅放油中火烧热，下姜片，虾仁炒至变成红色時马上铲起。 |
| 第5步 | 虾仁沥油倒入蛋液中。 |
| 第6步 | 锅里留油大火烧热，倒入蛋液和虾仁快速滑炒几下至蛋液凝固。 |
| 第7步 | 成品 |
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营养价值
胆固醇87mg
碳水化合物18g
蛋白质24g
脂 肪29g
热 量210cal
虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因時差反应而产生的"時差症"。
虾肉
1、虾性温味甘、微温，入肝、肾经。
2、虾肉有补肾，通乳抗毒、养血、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
3、适乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
鸡蛋
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素d、3%的维生素e、6%的维生素a、2%的维生素b、5%的维生素b2、4%的维生素b6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。鸡蛋1、鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2、防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
3、鸡蛋中含有较多的维生素b2，维生素b2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。
