食材配比
主料通常选用鸡蛋2-4个搭配虾仁15-20克，温水添加量为蛋液的1至1.5倍以实现最佳嫩度。部分菜谱会加入西兰花、木耳或蔬菜粒（约100克）丰富口感层次。去腥处理需使用料酒腌制虾仁5分钟，辅以盐、鸡粉调味。
关键技巧
水温控制：使用40℃左右的温水混合蛋液，过热会导致蛋白质过早凝固
浮沫处理：过滤或静置消泡可避免蒸制后产生气孔
火候调节：保持中火防止剧烈沸腾破坏蛋羹结构
容器选择：浅口宽底器皿能缩短蒸制時间
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、明虾、料酒、盐、生抽、香油、温开水 |
| 第1步 | 准备好食材； |
| 第2步 | 明虾去壳取虾仁，洗净后加入少许盐腌制10分钟左右； |
| 第3步 | 鸡蛋去壳打入碗里； |
| 第4步 | 打散后加入料酒再搅拌均匀； |
| 第5步 | 加入温开水搅拌均匀，温水跟蛋液比例1:1为佳； |
| 第6步 | 过滤蛋液两次； |
| 第7步 | 如果还有气泡，就静置一会儿消泡，或者拿牙签挑掉； |
| 第8步 | 蒸蛋器中倒适量水（水量在量杯最高水位处），放入蛋液蒸至凝固； |
| 第9步 | 再放入虾仁，继续加适量水（水量在量杯最高水位处），蒸熟即可； |
| 第10步 | 生抽和香油混均匀倒在蒸熟的蛋羹上调味即可； |
| 第11步 | 可以放一點葱花點缀一下，还能提香，滑嫩美味的虾仁鸡蛋羹，简单快手又美味； |
| 第12步 | 成品。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 河虾、胡萝卜、芹菜、玉米、鸡蛋、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 河虾去头去壳，只取虾仁部分，备用； |
| 第2步 | 胡萝卜去皮切成小丁； |
| 第3步 | 玉米粒从玉米棒上切下来，芹菜去筋也切成小丁； |
| 第4步 | 锅中下约3-4碗的水煮开，下蔬菜粒； |
| 第5步 | 下次煮开后下小虾仁，并加入适量盐调好味； |
| 第6步 | 在水沸开的時候，慢慢加入水淀粉，勾好芡；中小火先煮着； |
| 第7步 | 这時候把鸡蛋打散，加入一丁點盐和香菜段搅打均匀； |
| 第8步 | 淋入蛋液； |
| 第9步 | 再次煮开后关门，下香菜，滴几滴香油即可； |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡蛋、虾仁、盐、肉罐头、葱、温水、玉米油 |
| 第1步 | 备好食材。 |
| 第2步 | 鸡蛋掰开放入碗中，加入葱花，搅匀。 |
| 第3步 | 加入少许红烧肉少许油，用打蛋器继续搅打。也可不加红烧肉。 |
| 第4步 | 加温水再次搅匀，用勺撇去泡沬。 |
| 第5步 | 盖上保鲜膜，放到蒸屉上，水开中火蒸10分钟，掀开薄膜放入虾仁，再盖上膜继续蒸4分钟。 |
| 第6步 | 成品。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡蛋、虾仁、葱花、油、盐、鸡精、十三香 |
| 第1步 | 鸡蛋打碎搅拌。 |
| 第2步 | 差不多1·5比例加入水。 |
| 第3步 | 加入盐，鸡精，十三香适量，少量食用油。搅拌均匀。 |
| 第4步 | 入蒸锅蒸。 |
| 第5步 | 蒸三四分钟蛋羹硬实點后加入虾仁继续蒸。 |
| 第6步 | 整好后加入葱花點缀。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡蛋、虾仁、葱、料酒、盐、亚麻籽油、胡椒粉、酱油 |
| 第1步 | 准备所有食材 |
| 第2步 | 虾仁用料酒、盐、胡椒粉腌一下；鸡蛋打散，放些许盐、温水搅匀。 |
| 第3步 | 把鸡蛋液过筛 |
| 第4步 | 把鸡蛋液稍蒸 |
| 第5步 | 等鸡蛋液微微凝固時，揭开盖子，放入虾仁蒸三五分钟。 |
| 第6步 | 鸡蛋羹倒入酱油、亚麻籽油、等即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡蛋、虾仁、料酒、盐、生抽、芝麻油 |
| 第1步 | 食材：鸡蛋。 |
| 第2步 | 虾仁（已清洗）。 |
| 第3步 | 将鸡蛋打入大碗中，加适量的料酒。 |
| 第4步 | 打成蛋液。 |
| 第5步 | 随后，倒入300毫升温水，加适量的盐。 |
| 第6步 | 调味搅匀。 |
| 第7步 | 用漏勺过滤。 |
| 第8步 | 接着，盖上保鲜膜用牙签扎一扎。 |
| 第9步 | 放入蒸锅里盖上盖，上锅蒸至7——8分钟。 |
| 第10步 | 开盖，揭开保鲜膜。 |
| 第11步 | 然后，合入虾仁，再盖上保鲜膜。 |
| 第12步 | 盖上盖，上蒸至2分钟。 |
| 第13步 | 关火取出。 |
| 第14步 | 最后，淋上生抽和芝麻油，即成。 |
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