食材预处理
虾仁需去除虾线后加淀粉、料酒腌制10分钟以去腥增嫩，部分做法会用五香粉或鸡蛋液包裹增强风味层次。豆腐切块后进行焯水处理，既能去除豆腥味又可避免后续烹饪時碎裂，2025年菜谱建议使用厚度1.5厘米的方块更易保持形态。
核心烹饪步骤
爆香底料：用葱姜蒜片或虾头煸炒出香味，部分做法会保留虾头熬煮汤汁增强鲜味
食材翻炒：先炒虾仁至变色后加入豆腐轻翻，2024年改良版要求使用不粘锅防止豆腐粘底
调味烧制：加入生抽、蚝油等调料后加水炖煮，收汁阶段通过水淀粉勾芡使汤汁浓稠包裹食材
装盘點缀：起锅前撒葱花或青红椒粒提升视觉效果
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 老豆腐、虾仁、青椒、食用油、食盐、鸡精、白糖、老抽、生抽、蚝油、生姜、蒜末 |
| 第1步 | 老豆腐切块。 |
| 第2步 | 大虾去掉虾壳。 |
| 第3步 | 锅中放一點油把豆腐煎至金黄盛出备用。 |
| 第4步 | 虾仁也煎至金黄盛出。 |
| 第5步 | 锅留底油把蒜末姜末炒香。 |
| 第6步 | 加入一碗水放生抽耗油老抽白糖鸡精盐再倒入煎好的豆腐虾仁炖5分钟最后放入青椒片翻炒均匀。 |
| 第7步 | 盛出装盘。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 嫩豆腐、河虾、料酒、蚝油、生抽、胡椒粉、生粉、水淀粉、辣椒酱、小米辣、葱花 |
| 第1步 | 来个虾的全身照，好像是河虾，换成明虾也可以哦 |
| 第2步 | 看着就很新鲜吧，买回来放在盆子里还蹦来蹦去的 |
| 第3步 | 一个个去头，剥去外壳，洗净，用少许盐，黑胡椒粉，料酒，一小勺生粉拌匀，腌制十分钟 |
| 第4步 | 小米辣切小斜段 |
| 第5步 | 生姜大蒜切小沫备用 |
| 第6步 | 锅里上入少许水，放入少许盐，在放入切好的豆腐块灼一下，去豆腥味儿，而且等下煮的時候也不容易烂 |
| 第7步 | 焯好水的豆腐倒出来控干水备用 |
| 第8步 | 坐锅烧热，倒入适量油烧热，把腌制好的虾仁滑散至变色后捞出 |
| 第9步 | 重新洗锅上油，放入生姜大蒜末小米椒碎爆香 |
| 第10步 | 倒入大半勺耗油，一勺生抽，料酒半勺炒香 |
| 第11步 | 再加入适量的开水，不用太多哦 |
| 第12步 | 汤烧开后放入焯好水的豆腐，将所有豆腐滑散 |
| 第13步 | 在放入炒好的虾仁，期间看到家里那瓶辣椒酱还剩一點點，就放了进去，没有想到居然色泽特别好看了没有可以不放 |
| 第14步 | 汤汁差不多的時候放入少许水淀粉勾芡，在放入葱花出锅即可 |
| 第15步 | 没有想到居然超级好吃，一碗白米饭，上面舀两勺这个豆腐汤，拌一下，你们懂得 |
| 第16步 | 直接吃也是超级棒滴 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 虾仁、北豆腐、油、盐、鸡精、生抽、葱、姜、胡椒粉 |
| 第1步 | 北豆腐1块，大虾去掉头，抽去纱线，剥出虾仁待用。 |
| 第2步 | 豆腐切成小块，姜切丝。 |
| 第3步 | 锅烧热倒入油，放入豆腐煎制。 |
| 第4步 | 一面微黄時翻面，煎好的豆腐盛出。 |
| 第5步 | 再倒入少许油，放入姜丝和虾仁。 |
| 第6步 | 烹入料酒翻炒。 |
| 第7步 | 随后倒入煎好的豆腐，加入少许水，生抽，盖上盖子烧3分钟。 |
| 第8步 | 最后调入鸡精、胡椒粉、盐翻匀，装盘前撒入葱花即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 北豆腐、虾仁、豆瓣酱、蚝油、料酒、白糖、白胡椒粉、水淀粉、葱、姜 |
| 第1步 | 豆腐、虾仁、蚝油、豆瓣酱、料酒、葱姜、胡椒粉等 |
| 第2步 | 虾仁去虾线放入碗中，加入少许食盐、白胡椒粉、料酒抓匀，抓匀后加入1/2茶匙淀粉继续抓匀，腌渍几分钟。 |
| 第3步 | 葱姜分别切末备用。 |
| 第4步 | 豆腐切块备用 |
| 第5步 | 锅中放1茶匙食盐，水沸后放入切好的豆腐煮一两分钟捞出。 |
| 第6步 | 热锅凉油，放入腌渍好的虾仁滑炒至变色捞出备用。 |
| 第7步 | 用滑炒虾仁余油爆香葱姜末后放入豆瓣酱小火炒出红油。 |
| 第8步 | 炒出红油后，放入焯过水的豆腐 |
| 第9步 | 加入少许白糖、蚝油 |
| 第10步 | 加入水与豆腐持平大火烧沸，改小火焖烧几分钟。 |
| 第11步 | 焖烧至汤汁剩三分之一后，放入滑炒过的虾仁翻炒均匀，改中火。 |
| 第12步 | 烧制汤汁减少，用水淀粉勾芡。 |
| 第13步 | 推炒至芡汁基本都裹在食材上即可关火盛出。 |
| 第14步 | 成品！ |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 对虾、豆腐、葱、姜、鸡蛋、干淀粉、盐、五香粉、水淀粉、花生油 |
| 第1步 | 对虾洗净。 |
| 第2步 | 去壳，拔出虾仁。 |
| 第3步 | 开背，去除虾线。 |
| 第4步 | 放入碗中，加淀粉，半个蛋清，少许花生油，五香粉，抓匀腌制10分钟。 |
| 第5步 | 豆腐切1厘米的小丁。 |
| 第6步 | 入锅中焯水。 |
| 第7步 | 热锅下油，放入葱姜末炝锅。 |
| 第8步 | 放入虾仁，滑散。 |
| 第9步 | 炒出虾油。 |
| 第10步 | 放入豆腐丁，翻炒30秒。 |
| 第11步 | 加入水淀粉勾芡。 |
| 第12步 | 加盐调味，炒匀关火。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 老豆腐、鲜虾、葱、生抽、老抽、蚝油、料酒、水淀粉、小米辣、糖、食用油、姜、蒜 |
| 第1步 | 买回来的鲜虾放入冰箱冷冻一小時，取出用凉水浸泡 |
| 第2步 | 将虾去虾线剥壳、留凤尾洗净，加入盐、料酒、胡椒粉、一小勺生粉腌制一会 |
| 第3步 | 老豆腐一块 |
| 第4步 | 葱姜蒜切片、小米辣切段备用 |
| 第5步 | 将豆腐切成小块，加一小勺盐在水中，将豆腐焯水去除豆腥味 |
| 第6步 | 捞出控干水份 |
| 第7步 | 将调料备好：一汤匙耗油、一汤匙生抽、小半汤匙老抽、一汤匙料酒 |
| 第8步 | 锅中放油烧热，把虾仁倒入炒至变色盛出 |
| 第9步 | 另起锅下油，加入姜蒜葱爆香 |
| 第10步 | 加入少许清水倒入碗中的调料烧开 |
| 第11步 | 加入豆腐滚2分钟 |
| 第12步 | 将虾仁倒入再滚一分钟、用水淀粉勾芡！ |
| 第13步 | 盛盘撒入葱花 |
| 第14步 | 成品欣赏 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 豆腐、虾仁、调味料等 |
| 第1步 | 食材准备。 |
| 第2步 | 葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁碎。 |
| 第3步 | 生抽蚝油白糖淀粉料酒调汁。 |
| 第4步 | 锅中放油炒葱姜和郫县豆瓣酱出红油。 |
| 第5步 | 然后放入虾仁至变色然后捞出。 |
| 第6步 | 锅中留油炒豆腐至断生。 |
| 第7步 | 放入炒好的虾仁，然后倒入调好的汁炒匀。 |
| 第8步 | 盛出。 |
| 做法七详细步骤 » | |
调味体系演变
传统做法以盐、胡椒粉为基础调味，2024年后出现添加番茄酱的酸甜口版本。部分菜谱通过鸡蛋液包裹食材形成滑嫩口感，或使用薄盐生抽降低钠含量。2025年做法强调用虾头熬煮出的天然鲜味替代味精。
