营养价值
1. 蟹粉是整只蟹蒸熟后再剥出的蟹肉，市场也可以买到已处理好的冷冻蟹肉，也可以用蟹腿肉代替，但若用蟹腿肉時要先氽烫再切碎，然后按作法2处理。
2. 为了美化颜色，可以加點蟹黄同炒，也可以用胡萝卜屑或南瓜丁做假蟹黄，目的在于使色泽好看。
选料：内脂豆腐（或嫩豆腐）750克，蟹粉（包括蟹黄，蟹肉）75克。
调料：黄酒3匙，葱花姜末各半匙，细盐、味精各适量，鸡油、40°水生粉各2匙，胡椒粉少许，猪油50克。
制法：1．把豆腐切成1．5厘米见方的小块，放入沸水锅烫一下，立即倒出沥去水。
2．原锅洗净、加少量油烧热，将葱花姜末放入煸出香味，再放蟹粉煸去腥味，烹黄酒、加细盐、味精、胡椒粉烧沸，再放豆腐，用中火烧沸后下水生粉勾流利芡，淋上鸡油摇匀，装入大平盘即成。
特點：色淡黄、玉白，和醇。味极鲜、软嫩滑口。
关键：1．豆腐易碎、加工時动作要轻柔，特别是勾芡時，应将豆腐在锅中旋转，用菜勺略推，不可任意搅拌。
2．蟹粉要用热油煸去腥味，还要多用姜、酒去腥。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 大闸蟹、嫩豆腐、葱姜蒜、水淀粉 |
| 第1步 | 先将几只大闸蟹锅中蒸熟 |
| 第2步 | 将蟹肉和蟹膏用工具拆出蟹粉 |
| 第3步 | 嫩豆腐切小块备用 |
| 第4步 | 起油锅，姜蒜爆香后倒入蟹粉炒香 |
| 第5步 | 加小碗水、调入适量的盐、料酒、一點醋 |
| 第6步 | 加入豆腐盖上锅盖，中火再煮三分钟左右 |
| 第7步 | 倒入调好的水淀粉勾芡 |
| 第8步 | 装盘，上面撒點香葱即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 内酯豆腐、蟹肉、蛋黄、葱、盐、水淀粉、高汤、花生油 |
| 第1步 | 内置豆腐放入盘中。 |
| 第2步 | 放入微波炉叮3分钟取出备用。 |
| 第3步 | 蟹肉剁碎。 |
| 第4步 | 热锅下油，放入少许葱末炝锅。 |
| 第5步 | 放入鸡蛋黄。 |
| 第6步 | 炒散。 |
| 第7步 | 再加入蟹肉。 |
| 第8步 | 翻炒出香味。 |
| 第9步 | 加入适量高汤和盐炒匀，中火烧一分钟。 |
| 第10步 | 加入适量水淀粉勾芡。 |
| 第11步 | 炒匀关火浇到内置豆腐上即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 内酯豆腐、蟹粉、色拉油、盐、料酒、淀粉、香油、白胡椒粉、姜 |
| 第1步 | 准备好的内酯豆腐 |
| 第2步 | 把豆腐切成小块 |
| 第3步 | 放入锅中绰水 |
| 第4步 | 起油锅爆香姜末 |
| 第5步 | 加入提前制作的蟹粉炒匀 |
| 第6步 | 加入适量的料酒 |
| 第7步 | 加入适量的清水和盐，我还加了點鲜鸡汁炒匀 |
| 第8步 | 放入绰水后的豆腐 |
| 第9步 | 淋上湿淀粉勾芡 |
| 第10步 | 撒上白胡椒粉和香油拌匀即可 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 大闸蟹、豆腐、葱、姜、白糖、盐、水淀粉 |
| 第1步 | 准备的原料。 |
| 第2步 | 豆腐切块，汆水，去豆腥味。 |
| 第3步 | 葱，姜剁碎待用。 |
| 第4步 | 螃蟹洗净蒸熟，去壳，剔除蟹肉，蟹黄。 |
| 第5步 | 热锅凉油，煸香葱，姜。 |
| 第6步 | 加入蟹黄中小火翻炒十几秒。 |
| 第7步 | 加入豆腐。 |
| 第8步 | 少许的清水，盐，白糖烧开，再小火炖几分钟。 |
| 第9步 | 淋上少许的水淀粉。 |
| 第10步 | 再次烧开就可以。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 大闸蟹、豆腐、粉丝、葱、姜、生抽、盐、料酒、淀粉 |
| 第1步 | 大闸蟹刷洗干净，蒸锅加水烧开，将蟹壳朝下放入蒸熟，见蟹壳变红约十分钟左右即可。 |
| 第2步 | 放置稍凉后取出蟹黄。 |
| 第3步 | 粉丝放清水里泡软。 |
| 第4步 | 煮锅加水烧开，转中火放入豆腐，再放入粉丝，煮至断生后沥水捞出。 |
| 第5步 | 姜去皮洗净切末。 |
| 第6步 | 码好蟹脚，摆上蟹壳。 |
| 第7步 | 将粉丝放入蟹壳里。 |
| 第8步 | 豆腐切片码在粉丝上。 |
| 第9步 | 起油锅，放姜末，蟹黄翻炒。 |
| 第10步 | 放黄酒，生抽，适量盐，加少许清水烧开，水淀粉勾芡收浓汤汁。 |
| 第11步 | 浇在豆腐上，撒上葱末，淋上热油即可。 |
| 第12步 | 今秋约螃蟹，这样吃不饱吗？挖出来的蟹肉炒盘饭吧！敬请期待蟹肉炒饭，我们一起来见证美味。 |
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