食材演变
传统版本以鲜活海蟹现拆蟹黄蟹肉为原料，搭配北豆腐烹饪。随着食材成本变化，现代家常做法中常使用咸蛋黄酱与冷冻蟹肉结合的替代方案，亦有添加胡萝卜碎、青豆等辅料丰富配色的改良形式。截止2025年，豆制品选择标准仍强调使用非老卤水豆腐以保证质地细嫩。
烹饪工艺
传统工艺流程包含七个步骤：
海蟹预处理：蒸熟后拆解蟹壳，分离蟹黄与蟹肉
豆腐处理：切1.5厘米方块，煎至表面微黄并用叉子扎孔
底料制作：胡萝卜碎与蛋黄液混合煸炒至出油
蟹料炒制：葱姜末与蟹黄蟹肉同炒出香
调味收汁：加入高汤与水淀粉形成浓稠酱汁
豆腐焖煮：滑入豆腐后持续轻推防止碎裂
出锅装盘：撒葱花提香，强调趁热食用
现代快煮工艺优化为：
豆腐切块后轻煎至微黄
使用现成蟹黄酱缩短备料時间
全程中火控制避免蛋白质过度凝固
调味环节增加白糖平衡咸度
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 南豆腐、蟹黄酱、鸡蛋、红油、葱姜、盐、淀粉 |
| 第1步 | 成品哦 |
| 第2步 | 南豆腐取出 |
| 第3步 | 切块 |
| 第4步 | 鸡蛋打好，打匀 |
| 第5步 | 过筛，过两次，剩下的过不去的丢掉 |
| 第6步 | 加入200毫升温开水，一定要温水哦，25度左右，喝着不烫嘴微凉。搅匀，放入2克盐 |
| 第7步 | 封上保鲜膜，为了避免表面起泡，中火15分钟左右 |
| 第8步 | 当当~~~~好了，看见边缘了吗，就是这个状态和韧度，不然煮的時候会碎。 |
| 第9步 | 切块备用，很细腻很有韧性 |
| 第10步 | 葱花姜片爆香。红油哦 |
| 第11步 | 我的神啊，怎么图片成逆時针90了，，，就是这个蟹黄酱，淘宝有卖250克的比较划算 |
| 第12步 | 放入蟹黄酱，一勺 |
| 第13步 | 炒香，别炒过 |
| 第14步 | 放入豆腐和蛋羹，尽量不翻 |
| 第15步 | 放入水，刚好漠过豆腐，大火烧开 |
| 第16步 | 准备好淀粉勾芡我用了大约100克淀粉 |
| 第17步 | 大火烧开，勾芡，适当搅匀，注意力度不要弄烂。放入盐，即可出锅。我做饭从不放味精鸡精，不养生 |
| 第18步 | 盛盘，开吃，好满哈，好香~~~ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 嫩豆腐、咸鸭蛋黄、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料，鸭蛋黄碾碎，豆腐蒸熟切块 |
| 第2步 | 炒锅放油 |
| 第3步 | 放入咸鸭蛋黄 |
| 第4步 | 等鸭蛋黄炒出很多沫沫時，倒入嫩豆腐 |
| 第5步 | 加水焖煮一会儿即可 |
| 第6步 | 出锅，撒上香葱末和枸杞装饰一下 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 内酯豆腐、咸蛋黄、葱花、姜末、花生油、料酒 |
| 第1步 | 咸蛋黄加两勺料酒上锅蒸15分钟。 |
| 第2步 | 蒸熟的咸蛋黄用勺子压碎。 |
| 第3步 | 小香葱和姜切碎。 |
| 第4步 | 内酯豆腐切块用水焯一下。 |
| 第5步 | 热锅凉油爆香姜末，加入咸蛋黄。 |
| 第6步 | 咸蛋黄炒至起泡，加50ml清水。 |
| 第7步 | 加入焯好的内酯豆腐。 |
| 第8步 | 让蛋黄裹在豆腐上，洒葱花装盘。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 豆腐、咸蛋黄、调味料等 |
| 第1步 | 豆腐和咸蛋黄准备好，豆腐切大块，加盐放开水里汆一下 |
| 第2步 | 咸蛋黄上锅蒸一下，要是刚从熟咸蛋里拨出来的话就不用蒸了 |
| 第3步 | 锅里下油，把蒸好的咸蛋黄放进去炒碎 |
| 第4步 | 炒的時候用锅铲压一下，差不多炒到这种程度 |
| 第5步 | 下豆腐翻炒，加點盐和鸡精 |
| 第6步 | 加一小碗高汤稍微煮一下就好了 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 南豆腐、咸蛋黄、虾仁、盐、鸡精、料酒、高汤、水淀粉、油 |
| 第1步 | 虾仁与豆腐切成丁备用。咸蛋黄加料酒蒸熟，研碎备用。 |
| 第2步 | 高汤烧开，放豆腐丁和虾仁丁煮熟。 |
| 第3步 | 放入盐、鸡精调味，水淀粉勾芡，盛出备用。 |
| 第4步 | 热锅放油，下咸蛋黄小火炒出香味。 |
| 第5步 | 倒入豆腐羹炒均即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 咸蛋黄、北豆腐、葱、油、盐、料酒、生抽 |
| 第1步 | 咸鸭蛋黄蒸熟 |
| 第2步 | 用勺子压细 |
| 第3步 | 北豆腐切丁 |
| 第4步 | 锅中放油，下入咸蛋黄小火翻炒 |
| 第5步 | 倒入豆腐翻炒 |
| 第6步 | 加水烧煮入味 |
| 第7步 | 因蛋黄已有咸味，所以要视具体情况加盐、料酒、生抽调味，放入葱花，加水淀粉勾薄芡 |
| 第8步 | 咸香入味的蟹黄豆腐出锅啦 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 嫩豆腐、蟹黄、青蒜、盐、油、淀粉 |
| 第1步 | 蟹黄备用。 |
| 第2步 | 嫩豆腐备用。 |
| 第3步 | 改刀成丁状。 |
| 第4步 | 青蒜切丝。 |
| 第5步 | 蟹黄捣碎。 |
| 第6步 | 嫩豆腐入开水焯水，取出豆腥味，也让豆腐更紧致。 |
| 第7步 | 锅中入油烧热倒入蟹黄煸炒出香味。 |
| 第8步 | 加入水淀粉。 |
| 第9步 | 加盐调味。 |
| 第10步 | 放入嫩豆腐煮至入味。 |
| 第11步 | 撒入青蒜丝即可出锅。 |
| 第12步 | 家常美味，请您品鉴。 |
| 第13步 | 成品图。 |
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