菜品口感
口味：咸鲜味
新颖、鲜美、气味特殊。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 雄蟹、橙子、鸡蛋、苹果、肥肉、葱花、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料，这三样都要洗净备用。 |
| 第2步 | 螃蟹上锅，大火蒸出气后15分钟。 |
| 第3步 | 另一部分材料处理。 |
| 第4步 | 鸡蛋敲开小口，取出两个蛋的蛋清。 |
| 第5步 | 橙子揉一揉，顶部切开，挖出橙肉，但不要挖的太干净，留少许橙肉；挖出的橙肉滤出橙汁。 |
| 第6步 | 肥肉切小丁。 |
| 第7步 | 肉丁焯熟沥干。 |
| 第8步 | 苹果切小丁，颗粒不能太小了，嚼得到脆脆的才好。 |
| 第9步 | 熟肉丁剁成茸。 |
| 第10步 | 螃蟹剔出肉，特意给看一下，这是雄蟹啊！剔蟹肉好辛苦，连擀面杖都用上了，到后来我都想放弃算了，就这么啃啃也不错，都不记得怎么坚持下来的了 |
| 第11步 | 蟹肉剔好了，切些姜片，橙汁也准备好。 |
| 第12步 | 少许油下锅爆香姜片，加适量橙汁。 |
| 第13步 | 蟹肉下锅煸炒。 |
| 第14步 | 蟹肉起锅必须晾凉。 |
| 第15步 | 苹果丁倒进蛋清中，加适量盐搅拌。 |
| 第16步 | 加料酒。 |
| 第17步 | 倒入肥肉茸。 |
| 第18步 | 充分搅拌均匀。 |
| 第19步 | 干菊花垫底，菊香也能吃出来哦。 |
| 第20步 | 倒进橙碗里。 |
| 第21步 | 不多不少，建议还要少装點，蒸的時候会溢出一些的。 |
| 第22步 | 盖上盖子，用牙签扎住。 |
| 第23步 | 小说上要求蒸两刻钟，我私以为要不了那么久，擅自改成22分钟，(*^__^*)嘻嘻…… |
| 第24步 | 蒸好后成了这个模样，白胡子可爱小老头。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 螃蟹、橙子、猪油、料酒、盐、姜末、白醋、白胡椒粉、淀粉 |
| 第1步 | 把橙子的果肉、果汁挖出来，果皮保持完整。 |
| 第2步 | 买回的螃蟹蒸熟。 |
| 第3步 | 把蟹黄蟹肉拆出来。 |
| 第4步 | 锅中放入少许猪油，放入蟹黄蟹肉一起煸炒，加入姜末、料酒、白胡椒粉炒匀。 |
| 第5步 | 加入橙汁和适量橙肉。 |
| 第6步 | 加點白醋、盐炒匀。 |
| 第7步 | 起锅前淋湿淀粉勾芡。 |
| 第8步 | 这是准备好的空橙子壳。 |
| 第9步 | 把炒好的蟹肉装入橙子里。 |
| 第10步 | 上笼蒸15分钟，我用锡纸包裹了一下，怕有蒸汽进入。 |
| 第11步 | 時间到出笼。 |
| 第12步 | 上桌开吃。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 大闸蟹、鸡蛋、荸荠、橙子、调味料等 |
| 第1步 | 每颗橙子的顶部1/4处切开，取顶部做盖备用。用勺子沿着橙子内壁转圈，到底部后再挖，处理時尽量小心别把橙子皮挖破。 |
| 第2步 | 螃蟹洗净后，同姜片大火蒸10分钟。 |
| 第3步 | 剥蟹取蟹肉、蟹黄备用。 |
| 第4步 | 将蟹肉、蟹黄、荸荠（切小丁）、鸡蛋液混合，加入盐、味精、胡椒粉、白酒拌匀。 |
| 第5步 | 将拌匀后才原料装入橙子容器中，盖上顶部，大火蒸10分钟即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 蟹肉、鸡蛋、净荸荠、猪肥膘肉、鲜橙、调味料等 |
| 第1步 | 将每个鲜橙在上部1/4处截一片顶，顶留用。在切口处用小刀垂直将中间橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。 |
| 第2步 | 用小刀垂直将中间的橙瓤挖出，这時注意小刀不要用力过猛，防止把橙弄破。 |
| 第3步 | 猪肥膘肉来熟，切小丁，净荸荠切成小丁，蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液，姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀、分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖上。 |
| 第4步 | 将酿好的橙放盘中，上笼屉蒸30分钟取出上席，食用時，用小银匙伸入橙中舀起进食 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 阳澄湖大闸蟹、鲜橙、鸡蛋、荸荠、肥膘肉、调味料等 |
| 第1步 | 1·将每个鲜橙在上部1/4处截一片顶，顶留用，在切口处用小刀垂直将中间橙瓤挖出，留一部分橙肉； |
| 第2步 | 2·姜洗净，切末； |
| 第3步 | 4·净荸荠切成小丁； |
| 第4步 | 3·猪肥膘肉煮熟，切小丁； |
| 第5步 | 4·净荸荠切成小丁； |
| 第6步 | 5·蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀； |
| 第7步 | 6·拌匀后分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖上； |
| 第8步 | 7·将酿好的橙放盘中，上笼屉蒸30分钟取出上席； |
| 第9步 | 8·食用時，用小银匙伸入橙中舀起进食。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 膏蟹、橙子、荠饽、猪膘肉、鸡蛋清、姜、胡椒粉、盐、味精、白酒 |
| 第1步 | 准备好所需材料，膏螃蟹4只，橙子5个，荠饽6个，鸡蛋清2个，猪膘肉60克。先把螃蟹洗干净开始上蒸锅25分钟蒸熟 |
| 第2步 | 蒸熟的螃蟹用厨房剪刀和牙签剔肉【我是剔了1·5小時，一边剔一边忍住诱惑不把肉给吃了^_^^_^】 |
| 第3步 | 猪膘肉煮熟后切小丁末，煮熟的猪膘肉可以去掉表面污物又可以溢出一些油脂到食用時也不会那么油腻 |
| 第4步 | 把姜拍碎切末，然后荠饽也切小丁末 |
| 第5步 | 把螃蟹肉和荠饽丁末，姜末，猪膘肉丁全放在一起下配料拌好腌半小時 |
| 第6步 | 将每个鲜橙在上部1/4处截一片顶，顶留用，在切口处用尖的汤匙将中间橙瓤挖出，留一部分橙肉，然后把所有材料装进橙子内淋點刚才挖橙子的汁，盖上橙子盖。 |
| 第7步 | 冷水上蒸锅，蒸30分钟，蒸熟時就能看到老爷爷的白胡子了Y(^_^)Y就开始享受美食了 |
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