烹饪步骤
热锅冷油下入蒜泥、姜片爆香，倒入腌制好的绞肉快速翻炒至变色断生
加入处理好的蟹味菇持续翻炒2-3分钟，使菌菇充分吸收肉香
调入生抽2勺、蚝油1勺，保持中火翻炒至酱汁均匀包裹食材
起锅前撒入葱花或香菜段翻匀，部分做法会添加干辣椒段增加风味层次
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 蟹味菇、猪肉、辣椒、大蒜头、淀粉、油、盐、鸡精、蚝油 |
| 第1步 | 准备好食材。 |
| 第2步 | 蟹味菇切去尾部，清洗干净。 |
| 第3步 | 肉切成小片、辣椒斜切、大蒜头切末。 |
| 第4步 | 肉用淀粉抓匀。 |
| 第5步 | 起锅烧油。 |
| 第6步 | 油七成热時，下猪肉翻炒变色。 |
| 第7步 | 下辣椒和大蒜翻炒断生。 |
| 第8步 | 加蟹味菇翻炒断生。 |
| 第9步 | 翻炒均匀至熟。 |
| 第10步 | 加盐、鸡精、耗油调味，翻炒均匀。 |
| 第11步 | 起锅装盘。 |
| 第12步 | 鲜味可口。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 蟹味菇、五花肉、植物油、大葱 |
| 第1步 | 蟹味菇择洗干净。 |
| 第2步 | 五花肉去皮切片。 |
| 第3步 | 锅中烧开水，放入蟹味菇焯水1分钟。 |
| 第4步 | 锅中加入植物油，放入葱花炒香。 |
| 第5步 | 放入五花肉大火翻炒至变色。 |
| 第6步 | 放入料酒和生抽炒匀。 |
| 第7步 | 放入蟹味菇和味精快速炒匀即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 蟹味菇、猪肉、淀粉、料酒、葱、食用油、酱油、盐 |
| 第1步 | 蟹味菇先去掉不好的部分和根部，再清洗干净。 |
| 第2步 | 锅里放适量的清水，加入少许盐，水开后倒入蟹味菇焯水断生，再投入凉水中，去除蘑菇的木屑味，沥干水分备用。 |
| 第3步 | 猪肉切片。 |
| 第4步 | 加入淀粉和料酒用手抓匀，腌制一会儿，去腥。 |
| 第5步 | 炒锅里放入适量的食用油，油热后先放入切好的葱花爆香。 |
| 第6步 | 再放入猪肉片翻炒至猪肉变色，加少许酱油炒香。 |
| 第7步 | 再加入沥干水分的蟹味菇翻炒均匀。 |
| 第8步 | 最后关火，加入少许盐调味出锅。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 蟹味菇、里脊、胡萝卜、黑木耳、食用油、盐、葱花、姜、蒜、生抽、香油 |
| 第1步 | 这是所用食材。 |
| 第2步 | 把胡萝卜，泡好的黑木耳，洗净的蟹味菇分别焯水，待用。 |
| 第3步 | 里脊肉切成片，放入小碗，放少许生抽，淀粉，搅拌均匀。 |
| 第4步 | 锅里放油烧热，放入葱花姜片爆香，倒入阉入味的肉片翻炒。 |
| 第5步 | 放入蟹味菇，黑木耳翻炒均匀。 |
| 第6步 | 放入盐，生抽，蒜末，蚝油调味，翻炒。出锅時滴入少许香油。 |
| 第7步 | 盛入盘中即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 蟹味菇、猪里脊肉、料酒、葱、盐、水淀粉、鸡精、酱油、十三香、姜、蒜 |
| 第1步 | 准备底料，食材。 |
| 第2步 | 蟹味菇洗净，沥干水。 |
| 第3步 | 锅里加油，油热了以后加肉和葱姜蒜。 |
| 第4步 | 翻炒，并依次加入料酒，酱油。 |
| 第5步 | 加入蟹味菇继续翻炒，我的蟹味菇事先没有用水焯，可以稍微多炒一会，炒的过程会出很多水，临出锅前加入盐，十三香，鸡精提味。 |
| 第6步 | 最后水淀粉勾芡，出锅。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 蟹味菇、猪瘦肉、调味料等 |
| 第1步 | 鲜瘦肉一块。 |
| 第2步 | 蟹味菇半斤。 |
| 第3步 | 肉切丝，用味极鲜，葱节，淀粉，和匀。 |
| 第4步 | 坐锅热油，下蒜片炒香。 |
| 第5步 | 下肉丝炒变色。 |
| 第6步 | 下蟹味菇继续炒到熟。 |
| 第7步 | 起锅前放入葱绿。 |
| 第8步 | 好，吃饭饭了。 |
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菜品变体
猪肉形态调整：可用肉片、肉丝替代绞肉，需将肉片厚度控制在3毫米以内并提前腌制
辅料添加：
加入青红辣椒丝或干辣椒提升辣度
上海本帮做法会添加半勺白糖调和咸味
荤素搭配改良：部分版本搭配木耳、胡萝卜丝等配菜丰富口感