营养价值
番茄
番茄甘、酸、微寒、入肝、脾、肾经脉，其功效可养颜美容、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积；其特性为介于果实与蔬菜间，可蔬可果，适合调制养生料理，含有丰富的维他命a与c，由于有機酸的保护，可使番茄在烹调中维他命c不被破坏，使人们可有效的烹调它。
在现代研究发现中，番茄含有较多苹果酸、柠檬酸等有機酸、有機酸除了保护维他命c不被破坏外，尚可软化血管、促进钙、铁元素的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质，这是其他蔬菜所不及的。
帮助胃液消化脂肪 番茄中含有糖类、维生素c、b1、b2、胡萝卜素、蛋白质以及丰富的磷、钙等；其维生素c的含量高、相当于苹果含量的2.5倍，西瓜含量的10倍，一个成年人若每天食用300克的番茄，便可满足人体一天对维生素及矿物质的需求。
鸡蛋
鸡蛋是一种全球性普及的食品，用途广泛。鸡蛋中含有15种不同的维他命、核黄素、叶酸以及12种矿物质和人体所需的各种氨基酸，比例与人体很接近，利用率达99.6%。鸡蛋中的铁含量尤其丰富，为7.2mg/100g，利用率100%，是人体铁的良好来源。可以说，除了母乳几乎没有一种食品可与鸡蛋媲美，照顾到我们全面的饮食需要。
1 鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2 保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3 防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
胡椒粉
主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢；外敷治疮肿、毒蛇咬伤、犬咬伤；又可解食物毒。
1.温中散寒：用于胃寒所致的胃脘痛、呕吐、以及腹冷所致的泄泻、肠鸣。
2.醒脾开胃：本品小剂量能增进食欲，对胃口差、消化不良有治疗作用。
3.胡椒粉炖蛋可以降虚火。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 西红柿、鸡蛋、番茄酱、葱、食盐、白胡椒粉 |
| 第1步 | 鸡蛋打散备用 |
| 第2步 | 西红柿用开水烫一下，去皮切小块 |
| 第3步 | 葱切开，尽量切葱花吧，别像我…… |
| 第4步 | 锅里放入适量食用油,加入大约1勺的番茄酱，开中火烧热后炒均匀 |
| 第5步 | 加入西红柿块，翻炒均匀 |
| 第6步 | 加入2碗水，烧开后盖上盖子中小火慢慢煮5分钟 |
| 第7步 | 打开盖子，画圈淋入蛋液，撒上葱花，关火 |
| 第8步 | 调1勺盐 |
| 第9步 | 调入少许的胡椒粉（可省略……），搅拌均匀即可 |
| 第10步 | 开胃快手的汤 |
| 第11步 | 上班赶時间，就这样了 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 西红柿、鸡蛋、盐、鸡精、糖 |
| 第1步 | 西红柿去皮后，切成小块； |
| 第2步 | 鸡蛋加點盐充份打散； |
| 第3步 | 锅中热油，倒入西红柿块翻炒出汁； |
| 第4步 | 倒入清水（或高汤），煮开； |
| 第5步 | 一边用筷子划圈，一边倒入蛋液； |
| 第6步 | 盐、鸡精调味，即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 西红柿、鸡蛋、香葱、稻米油、盐、鸡精 |
| 第1步 | 备好食材：如图。 |
| 第2步 | 鸡蛋打散加入少许温水及盐调匀备用。 |
| 第3步 | 西红柿切块备用。 |
| 第4步 | 热锅冷油，下西红柿翻炒至出汁水。 |
| 第5步 | 加入适量清水烧开一会儿。 |
| 第6步 | 均匀的淋入蛋液。 |
| 第7步 | 放入葱花，加入适量盐及鸡精调味即可。 |
| 第8步 | 成品图。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 西红柿、鸡蛋、油、盐、水淀粉、鸡精、白糖、小香葱、料酒、清水 |
| 第1步 | 准备2个西红柿，洗净后用削皮刀去皮； |
| 第2步 | 去皮的西红柿切成小丁； |
| 第3步 | 准备适量的水淀粉，2个鸡蛋打散，加少许料酒搅拌均匀； |
| 第4步 | 炒锅放适量的油，油热后倒入西红柿翻炒，边炒边用锅铲按压西红柿； |
| 第5步 | 直至西红柿浓稠，放适量的白糖炒匀； |
| 第6步 | 倒入适量的清水； |
| 第7步 | 大火烧开后，把水淀粉转圈倒入锅里，用锅铲推开； |
| 第8步 | 再次煮开后，汤汁开始变得有點浓稠，淋入打散的鸡蛋； |
| 第9步 | 待蛋液全部浮起，放适量的盐、鸡精调味，推匀即可出锅。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 西红柿、鸡蛋、盐、水淀粉、葱花、姜、香油、食用油、料酒、白胡椒粉 |
| 第1步 | 食材备好。 |
| 第2步 | 西红柿去皮切成小块。 |
| 第3步 | 炒锅到适量油烧热。 |
| 第4步 | 放點姜丝炸出香味。 |
| 第5步 | 姜丝炸焦捞出。 |
| 第6步 | 放入切好的西红柿翻炒。 |
| 第7步 | 加點盐继续翻炒炒至西红柿变软。 |
| 第8步 | 鸡蛋搅散。 |
| 第9步 | 加點料酒搅匀，去蛋腥。 |
| 第10步 | 西红柿炒软加入适量水煮开。 |
| 第11步 | 撒點白胡椒粉。 |
| 第12步 | 用水淀粉勾芡一下。 |
| 第13步 | 关小火加入蛋液。 |
| 第14步 | 蛋液在锅里搅匀。 |
| 第15步 | 蛋液成碎碎的雪花片关火撒點葱花，淋上香油美味的番茄鸡蛋汤就好了。 |
| 第16步 | 酸酸甜开胃又好喝。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 西红柿、鸡蛋、油、盐、生粉、鸡粉 |
| 第1步 | 准备以上食材，把鸡蛋打散搅拌均匀。 |
| 第2步 | 西红柿放入开水中烫一下。 |
| 第3步 | 冷却后撕掉表面，把西红柿切碎丁。 |
| 第4步 | 锅里放入油，把西红柿放入炒软出红汁。 |
| 第5步 | 加入适量的水煮沸，加入盐，鸡粉。 |
| 第6步 | 生粉或淀粉一勺，加入少许的水搅拌均匀倒入，加入了生粉的汤水会比较浓滑一些。 |
| 第7步 | 汤水煮沸后，鸡蛋液轻轻倒入汤水中即可。 |
| 第8步 | 浓滑好喝。 |
| 第9步 | 简单明了几步搞定一个汤水。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 西红柿、豆腐皮、鸡蛋、香菜、虾皮、盐 |
| 第1步 | 西红柿切丝。 |
| 第2步 | 锅中放底油。 |
| 第3步 | 放入西红柿翻炒。 |
| 第4步 | 西红柿炒软，加水。 |
| 第5步 | 豆腐皮切丝。 |
| 第6步 | 放入锅中。 |
| 第7步 | 虾皮洗干净香菜切沫鸡蛋打散。 |
| 第8步 | 放入虾皮。 |
| 第9步 | 打入蛋液。 |
| 第10步 | 撒如香菜，放盐调味即可。 |
| 第11步 | 成品，可以品尝美味啦。 |
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