营养价值
营养丰富
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 西红柿、牛腩、葱姜、大料、调味料等 |
| 第1步 | 番茄黄豆酱偏爱老字号（梅林）的，咸味略重，最后调味可以少放盐了。 |
| 第2步 | 准备工作：西红柿切小段备好。牛腩洗净放入葱段、姜片、大料、少量冰糖、生抽和料酒腌制一刻钟，多倒些水没过牛腩，放入电压力锅焖15分钟，至软烂。 |
| 第3步 | 汤锅不放油，倒入西红柿翻炒。撒少许盐逼出水分。 |
| 第4步 | 炒至汤汁浓稠倒入番茄黄豆酱，翻炒。 |
| 第5步 | 待锅内酱汁烧开后倒入焖好的牛腩。 |
| 第6步 | 大火煮开，再倒入焖牛腩的汤。 |
| 第7步 | 大火烧开转中小火煮40分钟至浓稠。 |
| 第8步 | 煮出漂亮的“红汤”，关火前撒盐调味。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛腩、西红柿、油、盐、葱、姜、八角、冰糖、酱油 |
| 第1步 | 西红柿去皮洗净后切成块。 |
| 第2步 | 葱切碎。 |
| 第3步 | 牛腩洗净切小块焯水后，放入电压力锅加入葱，姜，酱油，冰糖，八角煮熟排气取出。 |
| 第4步 | 锅里油热加入葱炒香。 |
| 第5步 | 加入西红柿翻炒。 |
| 第6步 | 加入适量水。 |
| 第7步 | 加入煮好的牛腩和一部分汤汁。 |
| 第8步 | 煮开后再煮3分钟加入盐调匀即可。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 西红柿、牛腩、酱油、盐、胡椒粉、醋、糖、葱、姜、蒜 |
| 第1步 | 牛腩洗净切小块过水之后放入电炖砂锅加入花椒大料香叶盐全都少量加调中火顿一晚 |
| 第2步 | 西红柿洗净切碎 |
| 第3步 | 热锅加少许油放糖蒜姜爆锅之后加入西红柿多炒一会儿之后电炖锅内的肉和汤一起倒进锅里放盐醋十三香胡椒粉少许酱油顿开锅后转小火 |
| 第4步 | 土豆切小块锅炖半小時左右加土豆块 |
| 第5步 | 加土豆块以后尝一下汤的味道合适的话就盖锅盖炖半小時加葱花和味精就好了 |
| 第6步 | 图片颜色稍微淡了點 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛腩、土豆、料酒、蒜、姜片、水、西红柿、蕃茄酱、盐、蒜末、葱段 |
| 第1步 | 牛腩切块（我买的是切好块的牛腩），放凉水中泡半个小時左右，去除血水。 |
| 第2步 | 将牛腩放入高压锅中，加入水，水没过牛腩就好，加入料酒，姜片，葱段和蒜瓣。高压锅排骨模式半个小時，如果不用高压锅，也可用普通锅慢炖一两个小時半熟即可。 |
| 第3步 | 炖牛腩的间隙，准备其他食材。土豆切滚刀块，西红柿去皮切块。蒜切成末。 |
| 第4步 | 牛腩炖好后，另起锅，小火。锅中放入少许油，油温两成热，放入番茄酱。翻炒。 |
| 第5步 | 放入蒜末炒香。 |
| 第6步 | 加入西红柿块翻炒均匀。再加入土豆块翻炒。 |
| 第7步 | 将高压锅中的肉和汤一同倒入炒锅中，小火炖30分钟左右。（具体時间依据之前牛腩炖熟的程度）直至牛腩软烂。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛肉、白洋葱、姜、盐、西红柿、花椒、番茄酱、老抽、桂皮 |
| 第1步 | 西红柿表面划几刀，放入沸水中烧烫1~2分钟，盛出放凉后可轻松去掉西红柿皮。 |
| 第2步 | 牛肉切小丁。我切得太大了，按照片上的大小再一分为三、四差不多刚好。事实证明，牛肉太大块不仅不容易烂，而且不容易入味，牛肉的腥味也不容易去除。 |
| 第3步 | 西红柿、洋葱切小丁。如果想吃到蔬菜粒的话可以切大一點，我想要食材都融化到汤里去的那种，所以切得很小。 |
| 第4步 | 牛肉过水煮5分钟，加入适量料酒，去除腥味。 |
| 第5步 | 锅中坐油，下入花椒、桂皮炸香，把花椒取出。加入姜片，倒入牛肉翻炒。加入老抽调色。 |
| 第6步 | 依次加入洋葱丁、西红柿丁翻炒。加入盐和番茄酱调味。将锅中食材搅拌均匀。 |
| 第7步 | 将锅中的食材倒入电压力锅中，加入水，量是没过食材后再加一碗。高压锅压半小時 |
| 第8步 | 盛出，加入香菜叶點缀。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 牛腩、西红柿、盐 |
| 第1步 | 牛肉焯水后洗净 |
| 第2步 | 放入锅中 |
| 第3步 | 加入姜葱后大火烧开转小火慢炖 |
| 第4步 | 西红柿去皮切块 |
| 第5步 | 放入炖至八分熟的牛腩中继续炖煮至牛腩软烂后加入适量盐调味即可 |
| 第6步 | 装盘 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 牛腩肉、西红柿、胡萝卜、洋葱、蒜、姜、盐、酱油 |
| 第1步 | 牛腩肉1000g，我做的是两斤的量。 |
| 第2步 | 做两斤牛腩肉的话，我用了2根细胡萝卜，3个西红柿，大家可以根据自己的喜好多加或者少加，不过胡萝卜放的越多汤会越发甜口儿。 |
| 第3步 | 洋葱半个或者1个，蒜、姜适量，两斤的量我用的材料如图。 |
| 第4步 | 牛腩肉切块，大小随意，我比较喜欢小块的所有切的比较小。凉水下锅，焯肉，开锅后捞出。 |
| 第5步 | 捞出后放入砂锅。 |
| 第6步 | 西红柿去皮，加入姜片、蒜、部分洋葱、适量酱油，翻炒均匀。 |
| 第7步 | 翻炒均匀的西红柿倒入砂锅中，接着倒入胡萝卜。 |
| 第8步 | 砂锅中最后放入适量洋葱，姜片。喜欢香菇的话也可以加入适量香菇。 |
| 第9步 | 最后加入热水炖汤（我一般都是加入热水的）加入适量酱油调色。 |
| 第10步 | 炖汤的時间我一般是两个小時。時间主要看肉的口感了，喜欢软的時间就得久些，喜欢硬口的時间不用太久一个半小時差不多了，時间比较灵活。 |
| 第11步 | 关火前10~15分钟加入适量盐。 |
| 第12步 | 我切的肉比较小，易熟。西红柿牛腩汤，简单美味，如果喝汤的话不用放太多盐。 |
| 第13步 | 可以搭配面条吃，不过搭配面条的话，肉汤就得做的比较咸些。 |
| 第14步 | 无论是喝汤还是吃面，这款汤都是冬日里不错的美食。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
汤水香浓的秘诀
1.新鲜的食材。煲汤要用新鲜的食材，这很重要，用不新鲜的食材煮汤自然会让汤水大打折扣，因为食材的“鲜”流失了，汤水自然也不好喝了；
2.选对肉。如果是炖鸡汤，那自然是老點的鸡比较好，如果是牛肉，不要选牛腱就可以了，排骨最好选脊骨，因为营养丰富。对于炖汤，不比其他，主要是要喝汤，脊骨中有很多的脊髓是肋排中所没有的；
3.冷水焯肉。如果你要把肉焯水的话，一定要记得在冷水里加入肉类，因为如果你没有彻底清洗浸泡肉类，里面会有很多血污，所以要冷水下锅，慢慢把里面脏东西流出，煮开后看到浮沫和杂质出来就把肉拿出就可以了。但有時也可以不焯水，比如我用的牛肉，因为我事先浸泡了3个小時，把血水都浸出来了，所以我就没有焯水；
4.煮汤到底用什么水。这个其实不是特别重要，但是我们一般都说热水煮肉肉味美、冷水煮肉汤味香，也是因为热水会使肉里的蛋白质迅速凝固，从而使营养和鲜味留在肉中。特别是煮鱼汤的時候还是建议大家放热水，因为鲜鱼质地细嫩，沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整；同時，鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味，而且做鱼汤先把鱼煎一下后放热水，汤水会更白更浓啊；
5.水要一次放到位。煲靓汤要讲究“一气呵成”，不应中途加水。因这样会使汤水温度突然下降，肉内蛋白质突然凝固，再不能充分溶解于汤中，便会严重影响汤的美味。
6.蔬菜要出锅前10到20分钟左右再放。大部分蔬菜只需在肉汤熬好后再放进去煲个十来二十分钟，这時蔬菜的味道是最可口的，当然有些也有例外，比如西红柿，把西红柿炖烂融入汤里也是好办法，而且番茄红素也多；
7.给汤加點调料。这样让汤更有营养的同時也可以提升其口感，根据不同的汤，加入枸杞，红枣，八角，生姜，胡椒粉，葱，香菜等调料让每款汤都有不同特色；
8.不用味精。任何煲汤，煲到位都有食材自然融合出的鲜香，根本无须味精或者鸡精这些多余的东西，如果你在外面吃饭发现过段時间口干，那肯定是味精多加了，不过也可以象我这样自己做味精，點击查看。
9.盐一定要最后放。汤熟再放盐，稍煮即可关火，这样的汤清亮而香，这也是为了防止蛋白质过早凝固。从口味上来讲，如果过早放盐，汤色会发暗，浓度不够，而且時间长了还容易发苦。
10.给汤解腻。如果你是炖老母鸡汤，炖好后油脂太多，可以待汤冷却后放进冰箱冷藏1、2小時，此時汤中油脂已在表面凝成固体状，用勺舀去，你会惊奇地发现汤变得多清爽而且仍旧香浓，凝固的油脂和植物油一起炒菜听说是非常健康的做法
