烹饪工序
茄子切滚刀块后需用淡盐水浸泡10分钟，此工序可有效防止氧化褐变并提升持水率。首阶段将沥干茄块煸炒至表皮微皱，第二阶段单独炒制番茄至出沙，最后混合焖煮使茄肉充分吸收番茄红素。关键火候控制为中火煸茄、大火收汁，全程耗時约25分钟。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 圆茄子、西红柿、食用油、盐、生抽、糖、葱、蒜、玉米淀粉 |
| 第1步 | 圆茄子去皮切块。 |
| 第2步 | 茄子块装入保鲜袋，放玉米淀粉，扎紧袋口，摇晃至茄子均匀裹一层淀粉。 |
| 第3步 | 炸茄子。 |
| 第4步 | 茄子炸至金黄后备用。 |
| 第5步 | 西红柿去皮切块。 |
| 第6步 | 炒锅油热后放入一半葱末、蒜末炒香。 |
| 第7步 | 放入西红柿。 |
| 第8步 | 放入茄子。 |
| 第9步 | 放入生抽、盐、糖，改小火。 |
| 第10步 | 至茄子软塌入味后即可放入剩下的蒜末、葱末，关火即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 茄子、西红柿、青辣椒、葱、蒜、盐、花椒粉、鸡精、味精、酱油 |
| 第1步 | 准备材料，茄子洗净不去皮切条状；西红柿切块状；葱切末；蒜切片；青辣椒切细丝状。 |
| 第2步 | 开火，锅烧热后倒入适量油，油热至6成時倒放葱、蒜、青椒爆香。 |
| 第3步 | 爆出香味后，将茄条倒入锅中翻炒均匀后，淋入少许酱油(以不变色为准)。 |
| 第4步 | 待茄子稍加变软時，（这時茄子开始出水）加入盐、鸡精、花椒粉调味。 |
| 第5步 | 待茄子变软程度到8或9成時，（茄子汁或水己经开始要收時）将西红柿放入锅中继续翻炒。 |
| 第6步 | 最后再翻炒1分钟左右，转小火，加6分之一调料勺的味精（一點點）调味，关火，出锅即可。 |
| 第7步 | 成品图，喜欢吃素的可以试一试，绝对不会让你失望的！ |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 圆茄子、西红柿、青椒、盐、糖、醋、酱油、蒜碎、淀粉、食用油 |
| 第1步 | 茄子洗净后切成菱形块。 |
| 第2步 | 西红柿切大块、青椒切片备用。 |
| 第3步 | 锅内放入油烧热，将茄子块倒入锅中煸炒。 |
| 第4步 | 加入盐煸炒至茄子变软，加入西红柿继续煸炒。 |
| 第5步 | 煸炒至西红柿软烂，加入糖酱油继续煸炒均匀。 |
| 第6步 | 放入青椒煸炒均匀，勾入薄芡加入蒜碎炒均即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 圆茄子、西红柿、青椒、蒜碎、淀粉、食用油 |
| 第1步 | 茄子洗净后切菱形块 |
| 第2步 | 西红柿切大块、青椒切片备用 |
| 第3步 | 锅内放油，将茄子块倒入锅中煸炒 |
| 第4步 | 加入盐煸炒至茄子变软，加入西红柿继续煸炒 |
| 第5步 | 煸炒至西红柿软烂，加入糖酱油继续煸炒均匀 |
| 第6步 | 放入青椒煸炒均匀，勾入薄芡加入蒜碎炒均即可 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 西红柿、茄子、料酒、生抽、糖、八角、盐、蒜、葱、酱油、姜 |
| 第1步 | 茄子切滚刀块用少许盐抓匀腌10分钟左右，挤干水份。 |
| 第2步 | 葱、姜切丝，蒜切末。西红柿去皮切小丁。 |
| 第3步 | 锅中倒适量油，放入八角小火炒出香味。 |
| 第4步 | 放入葱、姜丝炒出香味。 |
| 第5步 | 倒入茄子翻炒至茄子熟透变软倒出备用。 |
| 第6步 | 锅中余油放入西红柿丁煸炒至返沙出汤。加入料酒、少许盐、酱油、生抽、白糖翻炒均匀。 |
| 第7步 | 加入茄子继续翻炒。 |
| 第8步 | 最后加入蒜末翻炒至出蒜香。 |
| 第9步 | 出锅装盘。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 紫皮长茄子、西红柿、葱、蚝油、生抽、盐、清水、水淀粉、姜 |
| 第1步 | 紫皮长茄子洗净。 |
| 第2步 | 去皮。 |
| 第3步 | 切滚刀块。 |
| 第4步 | 茄子块里加1大勺淀粉。 |
| 第5步 | 掂匀，让茄子块表面沾上薄薄一层淀粉。 |
| 第6步 | 热锅宽油，油温七成热左右時下切块，中火炸。油温高點可以让茄子少吸油。 |
| 第7步 | 炸到茄子金黄定型時捞出。 |
| 第8步 | 西红柿去皮。 |
| 第9步 | 一个切丁，一个切块。 |
| 第10步 | 锅里注油烧热，下西红柿丁。 |
| 第11步 | 翻炒至西红柿变软出汤，加入葱姜炒香。 |
| 第12步 | 倒入西红柿块，翻炒几下。 |
| 第13步 | 加蚝油、少许生抽炒匀。 |
| 第14步 | 倒入炸过的茄子。 |
| 第15步 | 翻炒均匀，加少量水，盖盖子焖两三分钟。 |
| 第16步 | 加盐调味。 |
| 第17步 | 加水淀粉。 |
| 第18步 | 勾薄芡出锅。 |
| 第19步 | 成品，非常好吃。茄子油炸比较吸油，西红柿可以很好地解掉炸茄子時吸的油脂。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 黑皮茄子、西红柿、姜、蒜、干淀粉、盐、鸡精、生抽、蕃茄酱 |
| 第1步 | 姜、蒜分别切末。 |
| 第2步 | 西红柿洗净去蒂，切成小块。 |
| 第3步 | 茄子去皮后切成块。 |
| 第4步 | 放入大碗中，撒上一层淀粉。 |
| 第5步 | 锅内热油后，将茄子放入锅中油炸。 |
| 第6步 | 炸至茄肉呈微黄色時，盛出控油。 |
| 第7步 | 姜末、蒜末入锅小火炒香。 |
| 第8步 | 再放入西红柿翻炒至变软。 |
| 第9步 | 加入两勺蕃茄酱炒几下。 |
| 第10步 | 加入炸好的茄块，调入两勺生抽、少许清水上盖小火烧三四分钟，最后收汁時调入盐和鸡精。 |
| 第11步 | 成品图。 |
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