菜品源流
据清代《两般秋雨庵随笔》记载，为宋代名厨宋五嫂创制，時名“宋嫂鱼”；另据载，“西湖醋鱼”名称是始于清代。
菜品起源
西湖醋鱼源于南宋京都临安（今杭州）。宋五嫂为南宋著名民间女厨师，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。
从此，宋嫂鱼羹扬名世界；其后又经名手整治，乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜，流传至今。
菜品典故
相传宋朝杭州西子湖畔，有宋姓兄弟两人，满腹文章，很有学问，隐居在西湖以打鱼为生。不料哥哥被官府迫害惨死，弟弟也因为哥哥报仇得罪了官府。
宋弟避难临行前，宋嫂特意烧了一条鱼，加糖加醋，烧法奇特。宋弟问宋嫂为何鱼怎么烧成这个这般，宋嫂说：“鱼有甜有酸，我是想让你这次外出，千万不要忘记你哥哥是怎么去世的，你的生活若甜，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸，也不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。”
可惜后来，宋弟考取功名回到杭州，报了杀兄之仇，可这時宋嫂已经音信全无。
有一次，宋弟出去赴宴，宴间吃到一道鱼，就是他当年离家時宋嫂烧的味道，于是连忙追问是谁烧的，才知道正是他嫂嫂所做。
宋弟找到了嫂嫂很是高兴，就辞了官职，把嫂嫂接回了家，重新过起捕鱼为生的渔家生活。
食用疗效
西湖醋鱼选用草鱼作为主料；草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鲤鱼、葱、姜、蒜苗、香醋、酱油、生抽、料酒、味精、盐、白糖、十三香、鸡精 |
| 第1步 | 鱼收拾干净 |
| 第2步 | 葱，姜切碎备用 |
| 第3步 | 从鱼的尾沿着背脊将鱼刨成脱骨相连的两片！（如图） |
| 第4步 | 撒葱末，姜末，少量的盐，十三香腌五分钟 |
| 第5步 | 中途翻一下鱼 |
| 第6步 | 把葱末姜末处理干净 |
| 第7步 | 锅中加水，放入鲤鱼烧开 |
| 第8步 | 烧开后，撇去沫子，加料酒，酱油，生抽，葱，姜，盐，十三香煮十分钟后，撇去多余的水（因为水少了淹不住鱼，所以倒的水多） |
| 第9步 | 鱼煮熟捞出来装盘，锅里面留少量的鱼汤！ |
| 第10步 | 汤中调白糖，鸡精，味精，香醋，烧开后勾芡！浇在鱼身上！ |
| 第11步 | 最后撒點蒜苗，就行啦 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 草鱼、生姜、水淀粉 |
| 第1步 | 鱼选择草鱼，不能太大，700g左右就好，正宗的西湖醋鱼要求买活草鱼养上两天吐去草腥味。（在家里就免了） |
| 第2步 | 由于没有养所以处理很关键我之前就是处理不到位腥味重失败了，鱼去鳞掏去内脏，看这是里面的黑膜（很腥）要洗去刮净。 |
| 第3步 | 这是刮干净的。 |
| 第4步 | 我们在家不用养鱼了，就葱姜料酒把鱼腌制上1小時。 |
| 第5步 | 正宗西湖醋鱼讲究9刀，把鱼片成雌雄两片（连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片。这里给到家详细介绍见图 |
| 第6步 | 第一刀：从鱼尾处从后向前片，刀贴着鱼骨片下去，鱼一分为二。 |
| 第7步 | 第二刀：去掉一侧鱼牙。 |
| 第8步 | 第三刀：去掉另一侧鱼的牙。 |
| 第9步 | 第四刀：从雄片颔下4·5厘米处开始每隔4·5厘米斜片一刀 |
| 第10步 | 第五刀：第二刀 |
| 第11步 | 第六刀：第三刀切段鱼骨，一分为二。 |
| 第12步 | 第七刀：第四刀第 |
| 第13步 | 八刀：第五刀 |
| 第14步 | 第九刀：把再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜切一长刀不要损伤鱼皮。 |
| 第15步 | 为了方便先提前调个碗汁，用一大勺老抽，三大勺糖（60g左右），三大勺香醋（一定要镇江香醋米醋）50g左右。 |
| 第16步 | 锅中做水，放入葱姜和料酒。 |
| 第17步 | 水开后下入鱼，用大火煮上三分钟即可，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颔下部，能扎透就好了。 |
| 第18步 | 把鱼捞出放入提前烫过的鱼盘中，滗去鱼汤。 |
| 第19步 | 鱼身上均有撒上生抽，撒上姜末 |
| 第20步 | 锅中留少许原汤。 |
| 第21步 | 倒入碗汁。 |
| 第22步 | 煮一会，勾芡，待芡汁浓稠可以似蜂蜜粘稠即可。 |
| 第23步 | 浇到鱼身上，欧了。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 草鱼、白糖、米醋、湿淀粉、料酒、酱油、葱、姜、盐 |
| 第1步 | 将草鱼宰杀去掉鳞、鳃、内脏，洗净。 |
| 第2步 | 把鱼身劈成雌雄两片（连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片），去掉牙齿，在雄片上，从颔下每隔3—4厘米斜片一刀（刀深及鱼骨），刀口斜向头部（共片五刀），片第三刀時，切断鱼骨，使鱼身分成两段。再在雌片脊部肉厚处向腹部斜切一长刀（目的是使鱼肉入味）不要切透，以免损伤鱼皮。葱切段，姜去皮切末，另切5片姜片备用。 |
| 第3步 | 将炒锅置旺火上，放入清水1000克，加入葱段、姜片和少许盐、料酒，烧沸后将雄片前后两段相继放入锅内，然后，将雌片并排放入，鱼头对齐，皮朝上，胸鳍翘起，盖上锅盖。待锅水再沸時，揭开盖，撇去浮沫，继续用旺火烧煮，前后共煮约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部，如能扎入，即熟。留下200克左右煮鱼的汤，余汤撇去。 |
| 第4步 | 将鱼捞出，装在盘中，要鱼皮朝上，鱼身淋少许酱油、姜末调味。 |
| 第5步 | 把炒锅置火上，在汤汁内加入白糖、醋，在汤汁将要沸腾時，缓慢加入湿淀粉，边加边用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，在撒上少许姜末即成。 |
| 第6步 | 温馨提示。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 草鱼、水淀粉、白胡椒粉、盐、生抽、镇江香醋、绍兴黄酒、糖、姜末 |
| 第1步 | 准备好鱼和调味料。 |
| 第2步 | 草鱼洗干净在砧板上放好，用毛巾压住鱼（不然会打滑），然后用锋利的刀把鱼片成两大块，尽量切的均匀，慢不要紧，用毛巾压住这样也安全。千万不要切断。 |
| 第3步 | 把鱼内脏什么清理干净，如果有血的话用水多冲洗几次就好了。 |
| 第4步 | 用刀在鱼背部厚的地方斜划三刀备用。 |
| 第5步 | 在锅里放大约1000毫升水，水里放盐2克，等水开了之后，把鱼放进去煮，鱼皮记得朝上，大火煮3分钟关火焖3分钟。这里是有技巧的，师傅会把肉厚的那扇鱼先放下去煮个10-20秒，然后在整鱼下锅。 |
| 第6步 | 取出鱼之后，留下大约是150毫升鱼汤，加入生抽、黄酒、糖和姜末。 |
| 第7步 | 大火煮开之后，依次放入1克盐和香醋。 |
| 第8步 | 兑入水淀粉，不断搅动，等糖醋汁滚成红亮的芡汁即可（爱吃葱的可以撒點葱末）。 |
| 第9步 | 把糖醋汁淋在之前煮熟的鱼肉身上即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鲈鱼、青椒、食用油、陈醋、白糖、葱、盐、料酒、淀粉、红椒 |
| 第1步 | 切下鱼头 |
| 第2步 | 花刀切鱼肉 |
| 第3步 | 切完形状如图 |
| 第4步 | 两边鱼肉都用花刀切，尽可能切深些 |
| 第5步 | 用盐，鸡精，料酒腌制5分钟（鱼肉厚的可以腌制時间再长一些），直接裹上干淀粉 |
| 第6步 | 鱼头也裹上干淀粉 |
| 第7步 | 油烧6层热，炸鱼头，约2-3分钟炸熟 |
| 第8步 | 炸鱼身 |
| 第9步 | 炸鱼身時两面翻一下，不要翻的太早以免淀粉掉落 |
| 第10步 | 炸至鱼的身体开始变黄，约为6-10分钟（不同大小的鱼炸熟時间也不同），炸熟后取出待用 |
| 第11步 | 切碎青红椒 |
| 第12步 | 青红椒下油锅翻炒片刻 |
| 第13步 | 放入陈醋，加水，加白糖（不喜欢太酸的白糖可以稍微多加些） |
| 第14步 | 酱汁煮沸，青红椒煮熟 |
| 第15步 | 水淀粉勾芡，放入葱 |
| 第16步 | 将酱汁趁热淋在鱼身上 |
| 第17步 | 成品 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 黄鱼、葱、姜、生抽、老抽、糖、玫瑰醋 |
| 第1步 | 原料 |
| 第2步 | 鱼沿着背脊一破二不要切断 |
| 第3步 | 用盐和料酒摸匀放入葱姜 |
| 第4步 | 腌制45-60分钟 |
| 第5步 | 适量水加入料酒煮开 |
| 第6步 | 放入腌制的黄鱼 |
| 第7步 | 煮熟捞出待用 |
| 第8步 | 起油锅加糖小火炒化开 |
| 第9步 | 加入生抽老抽醋淋在鱼上即可 |
| 第10步 | 西湖醋鱼 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 草鱼、绍酒、玫瑰浙醋、湖羊酱油、白砂糖、生姜、水淀粉 |
| 第1步 | 将草鱼破肚洗净 |
| 第2步 | 开始改刀，有7刀半之说，第一刀将鱼对开成两片，先将带骨片的鱼片斜切五刀，其中第三刀要切断，再将另一片不带骨的鱼片朝下，竖向45度切第七刀，最后将鱼片的牙齿去掉算半刀。 |
| 第3步 | 锅里水烧开，放几片姜片去腥，放入鱼加盖大火煮2分钟再改小火2分钟，再关火焖1分钟。 |
| 第4步 | 将鱼捞出摆入盘中 |
| 第5步 | 生姜切成细末 |
| 第6步 | 锅中留一些刚才煮鱼的汤水，加入浙醋 |
| 第7步 | 加入绍酒 |
| 第8步 | 加入酱油 |
| 第9步 | 加入白砂糖，搅拌至完全溶化 |
| 第10步 | 再加入水淀粉勾芡 |
| 第11步 | 汁的浓稠度要至拎起勺子能成流线状。 |
| 第12步 | 将调好糖醋汁均匀淋在鱼身上，撒上姜末即成。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
