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西兰花炒木耳

以西兰花和木耳为主料的常见家常菜

菜品概述

西兰花炒木耳是以西兰花、木耳为核心原料的家常菜品,存在虾仁、西红柿、小米椒等多种辅料搭配版本。制作过程包含食材预处理、汆烫、分段翻炒等工序,其中虾仁汆烫需控制在1-2分钟保持弹嫩口感,翻炒过程强调3-5分钟火候控制以减少营养流失。调味料通常选用郫县豆瓣酱与鲜鸡汁,因酱料自身咸度已足够,制作時无需额外加盐。该菜品被归类为素菜类别,具有补充维生素、强身健体等营养功效。

做菜菜网为大家免费整理收集11种西兰花炒木耳的制作方法。

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食材组合

主料以500克西兰花搭配100克木耳为基础配比,存在以下常见辅料组合:

西兰花、木耳与虾仁、姜蒜搭配版本

小米椒增香版本

西红柿调色版本

调味品需备郫县豆瓣酱、鲜鸡汁及食用油,其中豆瓣酱规格以常规瓷勺计量

烹饪流程

预处理阶段:

西兰花切小朵后浸泡盐水,木耳需提前冷水泡发

虾仁需单独解冻并去除虾线,西红柿需切块备用

汆烫工序:

西兰花焯水至颜色转深绿后立即过冷水,時间控制在1-2分钟内

虾仁单独汆烫需严格计時1-2分钟,防止肉质老化

翻炒阶段:

锅热油后先爆香姜蒜与小米椒,再下豆瓣酱炒出红油

按木耳→西兰花→西红柿的顺序依次入锅,持续翻炒3-5分钟

起锅前淋入鲜鸡汁提鲜,全程无需添加食盐

制作方法

做法【一】
材料西兰花、黑木耳、植物油、盐、小米椒、味极鲜、鸡精
第1步食材:西兰花木耳小米椒植物油味级鲜鸡精盐
第2步木耳用温水泡开洗净去掉蒂
第3步西兰花用手掰成小朵洗净
第4步用开水焯,加几滴植物油和盐,捞起过凉水,沥干水分,小米椒洗净切圈
第5步热锅凉油加小米椒和木耳翻炒
第6步加西兰花
第7步
第8步味级鲜翻炒均匀
第9步加鸡精尝味出锅
做法【二】
材料西兰花、木耳、胡萝卜、香肠、葱、姜、蒜、调味料等
第1步西兰花焯水。
第2步胡萝卜切块。
第3步准备好的材料。木耳焯水。香肠切片葱姜蒜切沫。
第4步锅中放油,加姜丝。
第5步放入葱丝。
第6步放入胡萝卜片翻炒。
第7步放入西兰花和香肠。
第8步放入木耳和蒜。
第9步放入耗油盐酱油。
第10步翻炒装盘。
做法【三】
材料西兰花、胡萝卜、木耳、盐、糖、生抽、蒜瓣
第1步木耳用温水泡发
第2步西兰花半个、胡萝卜1根、蒜瓣儿3个
第3步西兰花洗净用刀切开
第4步胡萝卜切片
第5步蒜切碎
第6步锅里放水、加入盐和少许油把西兰花焯水
第7步焯水后过冷水
第8步热锅放油爆香蒜末
第9步加入木耳翻炒
第10步加入胡萝卜翻炒片刻
第11步加入西兰花
第12步加入盐、糖、生抽调味即可
第13步成品图
做法【四】
材料西兰花、胡萝卜、木耳、蒜、蚝油
第1步木耳冷水泡发,西兰花沸水中焯两分钟,胡萝卜切片,蒜切片
第2步热锅凉油,油热之后放入胡萝卜翻炒
第3步放入西兰花木耳翻炒
第4步加入蒜片翻炒出香味,再加入2勺耗油翻炒均匀即可
做法【五】
材料西兰花、木耳、胡萝卜、蒜头、调味料等
第1步备好材料。
第2步西兰花小焯一下水。
第3步热油倒入胡萝卜翻炒。
第4步再加入蒜,西兰花炒匀,最后加入木耳,调料炒入味即可。
做法【六】
材料西兰花、木耳、调味料等
第1步木耳提前泡发
第2步西兰花切块
第3步锅里放油放入葱花和蒜片
第4步倒入西兰花
第5步倒入木耳
第6步加入适量食盐翻炒
第7步盛盘
做法【七】
材料西兰花、木耳、胡萝卜、蚝油、盐、味素、酱油、葱花、蒜片
第1步木耳泡发备用
第2步胡萝卜切块备用
第3步锅内倒油预热,放入葱花,蒜片,炒香。倒入胡萝卜翻炒
第4步将木耳和西兰花倒入翻炒,倒入少许酱油
第5步最后倒入少许盐,味素,耗油,翻炒出锅即可。

关键要点

木耳需选用黑木耳以保证口感厚度

焯水時需在水中添加少量食用油保持蔬菜色泽

小米椒版本需在翻炒后期加入以防出水过多

营养特性

该菜品富含维生素c及膳食纤维,木耳成分包含铁元素与植物胶质。全素版本热量约120千卡/100克,添加虾仁后蛋白质含量提升至8.2克/100克。

西兰花炒木耳成品实拍

西兰花炒木耳成品图1西兰花炒木耳成品图2西兰花炒木耳成品图3西兰花炒木耳成品图4
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上一道菜:鲜榨石榴汁

下一道菜:酸奶紫薯泥

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营养特性
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