产地分布
西米棕榈生长在低洼沼泽地，通常高9米，干粗，15年成熟后长出一花穗，茎髓充满淀粉。当果实形成和成熟時，便吸收淀粉，使茎干中空。树在果熟后死去。栽培的西米棕榈在花穗出现時砍断劈开，取出含淀粉的髓磨成粉，加水在滤器上方揉捏滤去木质纤维，洗涤数次后即得西米粉。外运的西米是加水调成糊状，而后搓磨通过筛子，制成颗粒，根据颗粒大小分为珍珠西米或弹丸西米。西米几乎是纯淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素b族。市场上卖的西米，多是混合了大量其他淀粉物质的，比如木薯粉。
在太平洋西南地区，西米是主要食物，用其粗粉做汤、糕饼和布丁；在世界各地，主要的食用方法是制布丁或酱汁增稠剂。纺织工业上用作挺硬剂。在印度尼西亚婆罗洲塞兰岛，西米棕榈林面积极大。婆罗洲所产西米大量输入欧洲，由于需求量日益增加，种植面积也在扩大。
美味菜谱
| 菜谱 | 材料 | 做法 | 图片 |
|---|---|---|---|
| 木瓜西米羹 | 原料：西米20g、木瓜100g。调料：牛奶100ml、冰糖10颗。 | 1.西米用清水浸泡20分钟，捞出沥水。2.木瓜去皮，去籽，去瓤，切小块。3.木瓜和牛奶放入锅内，小火慢慢煮开。4.加入150ml清水，和切好的木瓜以及冰糖用小火慢慢煮至西米变得透明即可。5.熬煮过程中注意搅拌，避免西米粘锅 | |
| 芋泥西米露 | 原料：芋头400克、西谷米150克辅料：白砂糖1杯、椰浆1罐。 | 做法：1.芋头去皮洗净、切片、蒸熟，趁热碾碎。2.西谷米放入5杯开水中煮10分钟，呈半透明時捞出，用冷水略冲，沥干。3.清水3杯烧开，加糖煮化，先放芋泥，再将西谷米及椰浆倒入，煮开后关火，即可盛出食用。4.芋头碾的時候不必碾得太细，留點颗粒口感会更好，这道甜品冷热食均宜。5.水烧开才能放西谷米，煮的時候要多搅动，避免粘在一起，不必完全煮到透明，否则过熟口感较差。6.煮好的西谷米冲一下冷水，可增加硬度，且可避免放入汤汁中因涨大而吸掉汤汁。提示：1.切忌生食，生则有毒，应煮熟或蒸熟食。一次切忌食之过多。糖尿病患者忌食。2.削芋头皮的時候，不少人的手会愈削愈痒，可以在削皮之前用醋泡一泡双手，但若手上有伤口，就不宜用此方法。 | |
| 西米奶茶 | 原料：红茶一包，西米1/2杯，牛奶适量。 | 口味：既有牛奶的香浓，又有红茶的甘醇，还有桂花、玫瑰花的柔美清新。于是香气有了内涵，滋味有了厚度，这就是奶茶的魅力所在，想不爱都难。做法：1.先将西米浸透，放入滚水中边搅拌边煮直至透明，隔去水分待用。2.将牛奶在壶中煮热后，加入红茶浸泡。3.泡好的奶茶放入茶杯，加入煮熟的西米，饮用時搅拌均匀即可。4.加了西米的奶茶颇有珍珠奶茶的效果，只是“珍珠”的颗粒小了些。 | |
| 豆沙西米粽 | 主料：西米300克、豆沙200克、食用碱水辅料：糖90克、油30克、粽叶 | 1.将西米浸1小時，冲洗干净，沥干水分，加入糖和油搅匀。2.蒸5分钟至西米半熟（注意：在这5分钟内要搅3次，每搅一次必需合上盖）。3.粽叶洗净，用滚水煮一下，备用。4.蒸好西米，以豆沙作馅，用粽叶包好，再用粗线绑好。5.再蒸8分钟，完成。 | |
| 椰汁西米糕 | 1.5/4杯清水、西米（80克）、砂糖（60克）、玉米粒少量、盐少许2.粉浆：2汤匙生粉；1汤匙粘米粉；2杯鲜椰汁（调匀）。 | 1.烧滚5/4杯清水后，放入西米煮至熟，透明，分别倒入每个杯内。2.用粉浆料加入糖、盐和玉米粒拌煮匀，煮成糊状，盛出，分别倒入每个杯内。3.凝固后即可食用，冷藏过口感更加好。 | |
| 五仁西米露 | 原料：花生，核桃，西瓜子仁，杏仁各25克，芝麻15克，枸杞25克，莲子20颗，干桂圆（去壳）15颗，红枣（去核）10枚，西米50克，蜂蜜适量。 | 做法：将花生、核桃、西瓜子仁、杏仁、莲子、红枣洗净，用清水浸泡半小時，取出后放净锅中，加入芝麻、桂圆、枸杞及适量清水，小火熬2小時（用电锅炖3小時），加入西米熬5-10分钟，依口味加入适量蜂蜜即可。功效：生血养颜，益智补脑，健发润发，口感清香爽滑，夏季冰镇后吃也是一道非常好的冷饮。 | - |
| 银杏西米露 | 腐竹2两（80克）、银杏（百果）1两（40克）、西米1 1/2（60克）、冰糖3两（120克）、水5杯 | 1.银杏去壳，除衣，去心洗净。2.西米洗净，浸10分钟，放入滚水中慢火煮至透明，倒在筛子内，用水冲至凉透，沥去水份。3.腐竹冲净，撕碎；冰糖用水略冲，打碎。4.烧滚水5杯，放入银杏滚10分钟，加入腐竹滚至融化，下冰糖、西米，煲至糖溶便成。 | |
| 水晶西米盏 | 西米100克、马蹄粉50克、糖5匙、清水75毫升、豆沙适量、油1匙 | 1.西米用盖过面的开水浸泡半小時，然后用清水过滤粘液，沥干。2.马蹄粉加入75毫升清水拌匀至无粉粒。3.把糖、马蹄粉浆和油一起加入沥干的西米中拌匀便是西米浆。4.蛋挞模先涂油，用勺子先舀一半西米浆，放入豆沙馅，再覆盖令一半西米浆。5.大火蒸15分钟至西米透明，取出放冰箱雪藏至冰凉，用牙签挑出西米盏即。 | - |
| 芒果西米露 | 纯牛奶2袋、芒果2个、西米200克、蜂蜜少许。 | 1.用刀纵向切开芒果，在切开的芒果肉上横向切几刀再纵向切几刀，再用刀沿着芒果底部将果肉轻轻切下来即成芒果粒。2.锅内煮适量的水，水开后加入西米，用木匙不時搅拌，煮至西米只有中间的一點點白芯后熄火，加盖焖5分钟。3.将煮好的西米过冷水，冲洗至晶莹剔透不粘连時放入器皿中备用。4.将牛奶倒入器皿中，淋入少许蜂蜜，加入西米和芒果粒即可。特别提示：1.做芒果西米露建议选用小芒果，与大个头儿的芒果比起来，小芒果与牛奶结合后味道更为浓郁，分量也刚好。2.用蜂蜜代替糖不但可以使甜味更自然，还能够通润肠道，滋养美容。 | |
| 杨枝甘露 | 芒果、砂糖、椰浆或椰汁（椰浆要兑水哦）、西米。 | 1.煮西米。先放清水进锅，烧开后放入西米，盖盖子中火煮2分钟，然后熄火，用余热焗20分钟，打开盖子，如西米中间还有白點，继续盖上盖子中火煮2分钟，再关火焗20分钟。注意再次煮的時候看看水份够不够，如果已经被西米吸收了，再放一點水，不然就粘着锅底成焦糊了。煮西米一定要细心和有耐心，既要煮到全透明，又不能煮得太烂。西米煮得完全透明后，捞起，用凉开水和隔筛把西米冲洗一下，再隔干多余水份，然后放凉备用。2.在煮西米的等待時间里，我们可用来切芒果。两个芒果挖肉，4份1的果肉切粒备用，余下的捣烂成汁（有搅拌機就省事了）。3.煮椰汁。椰浆当然比即喝的椰汁饮料香浓，如果用椰浆，1碗椰浆可兑2碗水（一家三口每人一碗的分量）。没椰浆的话，用即喝的椰汁也可，就不用兑水了。煮沸椰浆的時候放糖，椰浆煮沸后关火放凉备用。4.一切的原料都放凉后，就把它们全倒在一起搅拌均匀 | |
| 水果西米露 | 西米、牛奶（或者椰奶）、水果（草莓、西瓜、苹果或者你喜欢的水果）。 | 特色:既消暑又解馋。做法:1.把西米放进清水里洗干净，然后把一锅水煮沸，把西米放进煮沸的水里。2.煮到西米半透明，然后把西米和热水隔开，再煮一锅沸水，把刚才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。一直煮到全部透明，把沸水都倒去。3.煮一小锅牛奶，放少许糖。4.把牛奶倒进西米里一起煮，不用煮太久。把煮好的西米牛奶放进冰箱，直到冰冻。5.最后将你喜欢的水果切丁，放进冰冻的西米露里即可。小贴士：1.煮西米時要一边煮一边用勺子搅拌，否则西米会粘锅底。2.用椰汁代替牛奶，椰汁会更加香，若不喜欢椰汁，牛奶也可以。 | - |
| 猕猴桃西米羹 | 西米、枸杞、猕猴桃、冰糖。 | 特色:口味酸甜味，口感很不错做法:1.西米用温水事先浸泡30分钟；枸杞用清水浸泡10分钟后捞起待用。2.猕猴桃去皮，切成小块待用。3.先烧开滚烫的水，直接把西米放进去，大火烧开后转小火烧8分钟这样，煮到西米外表通透，里面一颗小白芯就可以放待用的猕猴桃和枸杞了。4.加入冰糖，猕猴桃和枸杞，煮至冰糖融化即可。 | |
| 西米露做法 | 主料火龙果1个、西米小半碗调料牛奶1大杯、细砂糖2勺 | 1.牛奶加糖煮沸后关火。2.沸水煮熟西米后，捞出西米在凉白开中静置10分钟，沥干备用。3.牛奶中倒入煮好后沥干的西米拌匀，将火龙果肉用挖果器取出，放入牛奶西米露中食用 |
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 西米、牛奶、芒果、葡萄、柠檬、调味料等 |
| 第1步 | 准备了點芒果，切成小块···· |
| 第2步 | 再来點葡萄···· |
| 第3步 | 把葡萄用粉碎機打成汁···· |
| 第4步 | 西米两小把，加适量水，煮5到10分钟，要慢慢搅拌，怕粘锅，煮沸了再闷5分钟，捞出，放在凉开水里清洗下，再放入开水中煮下，熄火后发现还有點白點，我就盖着盖子闷着，基本上闷个5到10分钟就没白點了···· |
| 第5步 | 把煮好的西米再放在凉水了过下···· |
| 第6步 | 把西米放进牛奶中再倒入杯中，最后放入芒果，芒果牛奶西米露就完成了···· |
| 第7步 | 把西米放入打好的葡萄汁中，怕不甜加了两小勺的冰糖水，还放了两片前两天做的蜜渍柠檬片，于是葡萄汁西米露也好了···· |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 西米、提子、调味料等 |
| 第1步 | 水烧开后，加入西米，不停的搅拌，以免糊锅 |
| 第2步 | 因为是临時决定的，家里没其他材料，只能拿提子当配料了，加入提子继续不停地搅拌，呵呵，西米煮至半透明，因为比较难煮熟，可以关火，盖上锅盖小闷一会 |
| 第3步 | 等到西米全透明加入糖，小火煮， |
| 第4步 | 等到西米全透明加入糖，小火煮，即可出锅咯，或者直接加入糖搅拌下，出锅。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 西米露、牛奶、炼乳、蜜豆、调味料等 |
| 第1步 | 西米煮7分钟左右关火焖一下就完全透明了。 |
| 第2步 | 加入牛奶适量即可。 |
| 第3步 | 加入炼乳让味道更加浓郁。 |
| 第4步 | 蜜豆，超市买的袋装的很甜，所以不用在加糖了。也可以自己煮，呵呵··我比较懒就买的现成的。 |
| 第5步 | 好啦·完工··嘻嘻··只是我没有冰箱，放冰箱冰一下更加可口。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 芒果、柠檬杨梅汁、椰浆、杨梅酱、西米、黄桃、水、糖、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料 |
| 第2步 | 煮西米：取1·5L水的2/1烧开倒入西米 |
| 第3步 | 煮到白颗粒变小，周围透明，捞出沥干水份 |
| 第4步 | 放凉水浸泡 |
| 第5步 | 将锅子刷干净，在加入水烧开后倒入西米，煮至白颗粒很小之后关火闷至全透明。 |
| 第6步 | 沥干水份加入冷水浸泡 |
| 第7步 | 取半个芒果用勺子刮成浆 |
| 第8步 | 耶浆加少许水糖调匀 |
| 第9步 | 加入一半西米，在倒入调好的耶浆 |
| 第10步 | 加半个芒果装饰香浓的芒果西米露就做好了。 |
| 第11步 | 剩余一半西米加入，柠檬杨梅汁、杨梅果酱、放黄桃粒装饰。小清新的西米露就做好了。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 西米、水果、纯牛奶、蜂蜜、调味料等 |
| 第1步 | 水煮开。 |
| 第2步 | 下西米(可以泡，我没泡)开水煮6分钟。 |
| 第3步 | 过凉水。 |
| 第4步 | 开水下西米再煮6分钟，然后小火焖20分钟。 |
| 第5步 | 水果切丁。 |
| 第6步 | 加奶加蜂蜜。 |
| 做法五详细步骤 » | |