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杏鲍菇炒牛肉

以杏鲍菇、牛肉为主料的家常菜品

菜品概述

杏鲍菇炒牛肉是以杏鲍菇和牛肉为主要食材的快炒类菜肴。主料多选用牛里脊肉或卤牛肉切片，搭配杏鲍菇经腌制、滑油、爆炒等工序制作而成，核心调味料包含蚝油、生抽等。菜品兼具杏鲍菇的杏仁香气与牛肉的鲜嫩口感，牛肉需通过横纹切片、蛋清腌制等工艺保持滑嫩，杏鲍菇常采用手撕或煸炒方式提升嚼劲。营养方面，牛肉提供优质蛋白及铁锌元素，杏鲍菇富含膳食纤维，二者组合形成高蛋白低脂肪的营养结构。

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食材与营养

主料选用牛里脊肉（250克）或卤牛肉切片，配以中等大小杏鲍菇（约200克）。牛肉富含血红蛋白铁和锌元素，对青少年发育及贫血改善有积极作用。杏鲍菇含多糖类物质及维生素b族，具有促进肠道蠕动、调节血脂的功能。常见辅料包含青红椒、洋葱、胡萝卜等蔬菜，增强菜品色彩与维生素含量。

腌制环节通常使用蚝油、酱油、淀粉、蛋清等调料，蛋清包裹可减少牛肉纤维在高温下的收缩，淀粉则形成保护层锁住肉汁。部分改良配方添加豆瓣酱、花椒油等调味料形成香辣风味变体。

烹饪工艺

食材预处理牛肉需垂直于肌肉纹理切片（厚度2-3毫米），用盐、蚝油、胡椒粉腌制20分钟至1小時。杏鲍菇建议手撕成条状，截面粗糙更易吸收汤汁。卤牛肉需切薄片直接使用。

关键火候控制牛肉滑油時油温控制在160-180℃，入锅后快速翻炒至变色立即盛出。杏鲍菇需中火煸炒至边缘微焦，使其释放天然鲜味物质。回锅混合阶段全程大火，缩短食材受热時间避免出水。

调味工序基础味型以蚝油、生抽、白糖构成咸鲜底味，勾芡使用淀粉与清水按1:5比例调配，起锅前沿锅边淋入激发香气。部分菜谱在最后撒葱花增香。

制作方法

做法【一】
材料	牛肉、杏鲍菇、姜、葱、生粉、盐、油、米酒、酱油
第1步	牛肉切薄片，用生粉、植物油、酱油拌匀，稍腌片刻。
第2步	杏鲍菇切片，焯水备用。
第3步	锅烧干水，热油，放姜片。
第4步	倒入牛肉，快速翻炒。
第5步	加一點米酒或料酒。
第6步	牛肉变色后倒入焯过水的杏鲍菇，翻炒。
第7步	加一點點水，盖上锅盖，大火煮两分钟。
第8步	放入葱段，盐，收干水，上碟。
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做法【二】
材料	牛肉、杏鲍菇、青椒、红椒、泡椒、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、蚝油、红薯淀粉
第1步	新鲜牛肉。（我买的是腰柳：最嫩的部位，买的時候可以问清楚）。
第2步	这是牛肉的竖切面。
第3步	横切面。
第4步	切成细条。（横切牛羊竖切猪，所以要横着切。）
第5步	切好后放入碗里。
第6步	加入白胡椒粉、料酒、1匙羹生抽和蚝油，用筷子搅匀。
第7步	倒入玉米油搅匀备用。
第8步	腌制几分钟。（没時间可以忽略）
第9步	加入淀粉。（红薯淀粉或者生粉都可以）
第10步	准备的配菜。
第11步	分别洗净，切成丝或者圈。（我加了几个泡椒）
第12步	锅里不放油，倒入杏鲍菇翻炒。（中火即可）
第13步	慢慢炒出水分盛出。
第14步	锅洗净后，放入适量花生油。
第15步	油热，放入牛肉翻炒。（保持大火）
第16步	炒至牛肉变色盛出。(一分钟不到）
第17步	留底油，放入青红椒和泡椒炒几下。
第18步	然后放入炒干水分的杏鲍菇翻炒几下。
第19步	调入盐，炒匀。
第20步	倒入牛肉翻炒几下。（大约十多秒）
第21步	放入1匙羹生抽，关火翻炒均匀即可。（锅内还有余温）
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做法【三】
材料	杏鲍菇、牛肉、胡萝卜、青椒、玉米淀粉、沙茶酱、花生油、生抽、盐
第1步	杏鲍菇洗净切成条状
第2步	少许胡萝卜和青椒切丝
第3步	牛肉洗去血水切成条状
第4步	切好的牛肉加入沙茶酱，玉米淀粉，花生油，生抽抓匀静置
第5步	热锅下油先炒胡萝卜丝
第6步	加入杏鲍菇一起翻炒
第7步	少许盐调味翻炒均匀
第8步	加入少许水炒软胡萝卜和杏鲍菇，炒好后先盛出
第9步	热锅下油放入牛肉翻炒至变色
第10步	倒入炒好的杏鲍菇，翻炒均匀
第11步	最后放入青椒，翻炒均匀至断生即可
第12步	成品
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做法【四】
材料	牛肉、杏鲍菇、尖椒、胡萝卜、葱、姜、蒜、花椒、八角、油、郫县豆瓣酱、料酒、糖、一品鲜酱油、蚝油、盐、味精
第1步	准备原材料杏鲍菇、尖椒、胡萝卜备用。
第2步	新鲜的牛肉在清水中浸泡半小時清洗干净，牛肉切成块状，锅中烧开水放入牛肉焯水去除油脂和杂质再放入冷水中冲洗干净沥干水份，姜片切好和花椒八角放入调味盒中，锅中倒入清水放入牛肉和调味盒再放入调味料蚝油、糖、料酒、一品鲜酱油大火煮起来，牛肉煮至熟透而不软烂即可取出晾凉。
第3步	杏鲍菇切成小块状。
第4步	胡萝卜和尖椒依次切好。
第5步	胡萝卜和杏鲍菇在开水中焯水后立即放入冷水中过凉沥干水份。
第6步	锅中倒入底油加热放入葱姜蒜爆。
第7步	放入牛肉翻炒均匀。
第8步	放入郫县豆瓣酱炒匀。
第9步	放入胡萝卜和杏鲍菇大火快速翻炒。
第10步	放入尖椒翻炒片刻時间不要过长。
第11步	最后放入糖、盐、味精调味均匀即可出锅享用。
第12步	香辣诱人的杏鲍菇炒牛肉装入盘中。
第13步	搭配米饭、小菜、鸡蛋就是标配的早餐。
第14步	牛肉入口唇齿留香回味无穷。
第15步	这道美味也可以是宴客的拿手好菜噢。
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做法【五】
材料	牛肉、杏鲍菇、鲜香菇、红菜椒、白菜椒、酱油、盐、糖、蚝油
第1步	牛肉切片，放油，盐，蚝油，酱油，白糖，腌制片刻。
第2步	杏鲍菇，鲜香菇，红彩椒，青菜椒，切条。
第3步	热油下锅，先炒杏鲍菇，鲜香菇，菜椒。
第4步	菇炒得刚刚熟的時候，下牛肉，快速翻炒至牛肉变色。
第5步	试味，如果味道淡了，就再加一點酱油，翻炒收汁即可。
第6步	成品。
第7步	每次都是牛肉先吃完╰╯。
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做法【六】
材料	卤牛肉、杏鲍菇、青椒、蒜片、小米椒、花生油、蚝油、生抽、花椒、姜丝、麻椒
第1步	卤牛肉一块，杏鲍菇一个，青椒一个。
第2步	杏鲍菇切斜片，牛肉切片，青椒从中间片开，切斜段。
第3步	蒜片姜些适量，小米椒3个。
第4步	适量花生油烧热。
第5步	花椒麻椒放入炸香。
第6步	蒜片姜丝爆香。
第7步	杏鲍菇干煸至两面微黄。
第8步	蚝油一勺翻炒均匀。
第9步	牛肉青红椒放入翻炒。
第10步	适量生抽，翻匀关火。
第11步	盛盘。
第12步	成品。
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做法【七】
材料	杏鲍菇、牛肉、辣椒、姜、葱、调味料等
第1步	第一步，把准备用的食材洗好。
第2步	第二步，把牛肉，切的大些，薄些。其余正常切。
第3步	第三步，把杏鲍菇焯一下水，开锅就好。
第4步	第四步，先把牛肉下锅，添點水，怕肉硬。葱姜蒜下锅
第5步	第五步，杏鲍菇下锅。待杏鲍菇变色，在下入其它配菜。咸盐，胡椒粉，鸡精，调料按自己口味。
第6步	第六步，根据菜量加一點水，闷五分钟。在翻炒两下就可以出锅了。
第7步	好了，香喷喷的杏鲍菇炒牛肉，出锅了，品尝吧！
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