历史起源
杏鲍菇红烧肉属于"老菜新做"的创新菜品,最早见于2013年公开菜谱。其创作理念源于现代饮食对荤素搭配的需求,通过杏鲍菇富含膳食纤维的特性中和传统红烧肉的油腻感,同時利用菌类特有的鲜味物质提升整体风味层次。2020年后该菜品在家庭烹饪中风靡,多家美食平台推出标准化制作教程。
原料与调料体系
主料选择标准:
猪肉:推荐肥瘦比例4:6的五花肉,需带皮切3厘米见方块状
杏鲍菇:选用菌盖未开伞、菌柄粗实的鲜品,手撕或切滚刀块处理
调味料组合:
着色剂:冰糖(炒制焦糖色关键原料)
基础调料:老抽、生抽、料酒(比例约为1:2:1)
香料包:茴香3克、八角2颗、桂皮5克、香叶2片构成基准风味
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 玉皇油滋U味花生油、五花肉、杏鲍菇、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、冰糖、料酒 |
第1步 | 准备如图食材 |
第2步 | 杏鲍菇洗净切块,表面改花刀。 |
第3步 | 五花肉切块,放入油锅中煸出猪油。 |
第4步 | 倒出多余的猪油后加入葱段,姜片和蒜瓣。加入冰糖,2勺生抽,1勺老抽,1勺料酒和一根干辣椒,翻炒均匀。 |
第5步 | 加入没过食材的清水,大火煮开后转小火焖煮30~40分钟。 |
第6步 | 猪肉酥烂后加入杏鲍菇,再焖煮10分钟,加少许盐调味。 |
做法一详细步骤 » | |
做法【二】 | |
材料 | 五花肉、杏鲍菇、调味料等 |
第1步 | 所需食材 |
第2步 | 五花肉洗净切成块 |
第3步 | 杏鲍菇洗净切成滚刀块 |
第4步 | 需要的调味料,有花椒、大料、小茴香、肉蔻、香叶。 |
第5步 | 开火,锅热后加入上图中的所有调料炒香,再加入姜片。 |
第6步 | 加入五花肉块翻炒 |
第7步 | 带肉块变色,稍稍有點焦色的時候,加入老抽和生抽。 |
第8步 | 加入开水 |
第9步 | 将炒锅中的肉和汤都倒入砂锅中,小火慢炖半小時。 |
第10步 | 将杏鲍菇块加入砂锅中,盖上盖,继续小火慢炖半小時。 |
第11步 | 如果此時汤还有點多,就改成大火收汁。根据个人口味适当的加入盐和味精调味。 |
做法二详细步骤 » | |
做法【三】 | |
材料 | 五花肉、杏鲍菇、葱、姜、八角、桂皮、老抽、料酒、冰糖、盐、油、开水 |
第1步 | 五花肉洗净切块,用冷水浸泡20分钟,水中加一勺料酒。 |
第2步 | 杏鲍菇切块,用开水焯一下,捞出沥干。 |
第3步 | 炒锅中放少量油,放入五花肉小火煸炒。 |
第4步 | 将五花肉中的油煸出后,捞出肉,油留在锅中。 |
第5步 | 放入杏鲍菇,用刚才的油炒到微微发黄即可,捞出备用。 |
第6步 | 五花肉倒入锅中,加葱姜片、老抽翻炒上色。 |
第7步 | 倒入半锅开水和一勺料酒,放入一个八角、一片桂皮,适量冰糖,大火烧开后盖锅盖转小火慢炖。 |
第8步 | 肉烧到6成熟時,加入杏鲍菇,继续炖。 |
第9步 | 炖到肉熟烂后,打开锅盖加适量盐,开烧至汤干即可出锅。 |
做法[三]详细图解 » | |
做法【四】 | |
材料 | 猪五花肉、杏鲍菇、调味料等 |
第1步 | 材料 |
第2步 | 五花肉洗净,入沸水中焯至没有血水,捞出控水 |
第3步 | 切块备用 |
第4步 | 杏鲍菇洗净切块 |
第5步 | 锅中入适量油,入葱姜蒜,八角,桂皮,草果爆香 |
第6步 | 入五花肉翻炒至微黄,捞出备用 |
第7步 | 锅中留适量底油,入冰糖翻炒 |
第8步 | 至冰糖成焦糖色 |
第9步 | 入五花肉翻炒均匀 |
第10步 | 放入适量酱油 |
第11步 | 翻炒至均匀上色 |
第12步 | 放入杏鲍菇翻炒均匀 |
第13步 | 注入清水,没过材料OK |
第14步 | 大火煮开,转小火煮40分钟,入适量盐调味,继续煮30分钟 |
第15步 | 入鸡精调味 |
第16步 | 入胡椒粉调味 |
第17步 | 转大火收干汤汁,即可出锅 |
第18步 | 杏鲍菇香嫩爽滑,五花肉肥而不腻,软而不烂 |
做法四详细步骤 » | |
做法【五】 | |
材料 | 五花肉、杏鲍菇、大葱、生抽、海天酱、花椒、姜、蚝油、料酒、大料 |
第1步 | 不错的五花肉啊 |
第2步 | 切成麻将块 |
第3步 | 用开水煮一煮 |
第4步 | 捞出控干 |
第5步 | 用海天酱生抽老抽蚝油调成酱汁 |
第6步 | 锅中放入适量的油放入葱姜红辣椒 |
第7步 | 放入五花肉 |
第8步 | 放入花椒大料 |
第9步 | 放入调好的料汁 |
第10步 | 翻炒上色 |
第11步 | 放入开水 |
第12步 | 炖煮三十分钟 |
第13步 | 放入盐 |
第14步 | 杏鲍菇洗净切成滚刀块 |
第15步 | 杏鲍菇放入后再炖煮十分钟即可 |
做法五详细步骤 » | |
做法【六】 | |
材料 | 五花肉、杏鲍菇、黄酒 |
第1步 | 买了相对较瘦些五花肉,杏鲍菇洗净备用。 |
第2步 | 肉切成12--15毫米的长方 |
第3步 | 凉水入锅,焯水去除血沫杂质,捞出后再用热水清洗一遍,以彻底去除血沫。 |
第4步 | 把焯好的肉放入锅中干煸,不要放油, |
第5步 | 煸至外表发黄,油脂也煸炒出来一些 |
第6步 | 加入姜、八角和冰糖翻炒出香味。 |
第7步 | 加入六月鲜特级酱油和黄酒 |
第8步 | 加水没过肉块,大火煮开后转小火炖1个半小時。 |
第9步 | 杏鲍菇打花刀后切成长条状 |
第10步 | 另起锅,把杏鲍菇放里面煎至水分蒸发,两面变黄 |
第11步 | 肉炖一个半小時后已经很软烂了,把煎好的杏鲍菇放入,如果咸味不足可以加少许的盐,如果已经够了,就不用加了 |
第12步 | 大火收汁即可。 |
做法[六]详细图解 » |