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杏仁豆腐

传统特色名点

菜品概述

杏仁为杏仁果的核仁,含有20%的蛋白质,不含淀粉,甜杏仁偏于滋补,有一定的补肺作用。正确食用杏仁,能够达到生津止渴,润肺定喘,滑肠通便,减少肠道癌的功效,但过量服食杏仁(无论是苦或者甜)会引起中毒,故在食用前必须先在水中浸泡多次,并加热煮沸。

杏仁豆腐,是中国一道传统特色名點,满汉全席中便有此菜。其主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸,待冷冻凝结之后切块而成,因形似豆腐而得名。但因制作的地区不同,制作杏仁豆腐的方法也有一定区别。

做菜菜网为大家免费整理收集23种杏仁豆腐的制作方法。

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历史典故

杏仁豆腐的历史可以追溯道三国時期,三国時期有位著名的医生名叫董奉,他医术高明,为当時的百姓治病分文不取,只要求被医好的病人为他种一颗杏树,久而久之,人们为他种的杏树已超过了数十万棵,当地人就称之为“董仙杏林”这也就是很多医院愿意以杏林为名的典故。

后来杏仁豆腐传入了宫廷,更成为了满汉全席上一道著名的甜食。

原料

甜杏仁或者现成的杏仁粉,白糖,牛奶,洋粉,罐头水果,杏仁精少许等其它原料。

各原料用量视具体制作方法而定。家庭制作的杏仁豆腐通常还会会加入牛奶。市售杏仁豆腐,往往加入调了甜味的果子露和水果,类似于冷食什锦水果片或者什锦甜凉粉。

制作方法

做法【一】
材料南杏、琼脂、纯牛奶、清水、糖桂花、细砂糖、调味料等
第1步南杏用清水浸泡2小時;
第2步南杏放入豆浆機,加入750ml凉水,250ml纯牛奶,50克细砂糖,打成浆;
第3步用筛子过滤掉杏仁渣;
第4步过滤好的杏仁浆倒入不锈钢锅,加入15克琼脂,一直大火煮,煮到琼脂完全溶解即可。
第5步煮好的杏仁浆倒入模具中冷却,放入冰箱冷藏;
第6步冷藏好的杏仁切块;
第7步装盘,淋上糖桂花即可食用;
做法【二】
材料甜杏仁、牛奶、糖、蜂蜜、水果、吉利丁、水、调味料等
第1步杏仁泡透去皮。
第2步加水250克放入破壁機中,启动浓汤程序,打成细腻的浆。
第3步打好的浆无需过滤,加上糖和牛奶,煮开。
第4步琼脂先用小量凉水泡上,杏仁浆充分煮透后,倒入琼脂,拌均匀。
第5步过滤掉汽泡。
第6步夏季需要先将杏仁浆降温后再放冰箱冷藏,冬季可以自然放凉。吃時可以加水果丁,或者蜜豆红糖水,或者蜂蜜等调味。
做法【三】
材料琼脂、杏仁粉、牛奶、清水、杏仁露、白砂糖
第1步将5g琼脂放入150水中浸泡30分钟左右。
第2步在可加热的容器里加入15g杏仁粉。
第3步将牛奶缓缓倒入杏仁粉中,将其化开。
第4步将混合了杏仁粉的牛奶放到火上加热,微开的時候关火。
第5步将泡好的琼脂连同水一起放到火上加热,火要小一些,并且不停的搅拌。
第6步当琼脂渐渐化开的時候,加入一罐杏仁露。
第7步当琼脂完全融化后,加入15g白砂糖,不断搅拌将其融化。
第8步将煮好的汤料稍微降下温,倒入自己喜欢的模具里。
第9步常温放置两小時左右,或放入冰箱冷藏一小時,就可以脱模了。脱模后,淋上玫瑰酱或是自己的喜欢的酱汁就可以吃了。
做法【四】
材料牛奶、杏仁霜、吉力丁片、糖水、桂花酒、枸杞
第1步锅用水沾湿,倒入牛奶,吉力丁片泡入冰水中待用。
第2步在牛奶中倒入杏仁霜,慢慢搅拌均匀。
第3步一边加热一边搅拌,至杏仁霜完全溶解关火,大概五分钟左右吧。
吉力丁片拧掉水份,加入牛奶中,搅拌至融化。
第4步搅拌至完全混合后,整锅隔冰水降温。
第5步放凉装盒入冰箱,至凝固。
第6步做桂花风味糖浆:把糖水、桂花酒、枸杞放在一起浸泡。
第7步挖出杏仁豆腐装碗,淋上桂花味的糖浆,即可食用。
做法【五】
材料甜杏仁、琼脂、冰糖、清水、纯牛奶、砂糖、糖桂花、水果丁、调味料等
第1步甜杏仁洗净,用开水泡透后去皮。
第2步甜杏仁倒入料理機中加200毫升清水磨成浆状,滤去料渣,即得杏仁汁。
第3步琼脂放入小碗中,用清水浸泡至软。
第4步泡软的琼脂与清水200毫升、冰糖一起倒入锅中,小火加热。
第5步煮至琼脂、冰糖完全融化,倒入杏仁浆、牛奶搅匀。
第6步继续小火煮至微滚,撇去浮沫。
第7步将杏仁浆倒入容器中,稍凉后入冰箱冷藏至凝固。
第8步锅中入10克细砂糖后,倒入40毫升冷水煮至完全融化,晾凉入冰箱冷藏。
第9步将杏仁豆腐切小块倒入糖水内,浇糖桂花、撒上果丁即可食用。
做法【六】
材料牛奶、杏仁露、琼脂、砂糖、糖桂花、调味料等
第1步杏仁豆腐做法:1、琼脂可以根据包装说明上的比例使用。我觉得琼脂味道比较冲,所以适当少用了一些。
第2步2、琼脂放入清水中浸泡至软,淘洗几次。放入锅中加入约200ml清水小火加热至融化。
第3步3、把融化的琼脂液倒入杯中备用。
第4步4、小奶锅里倒入一袋的牛奶。
第5步5、再加一罐的杏仁露。
第6步6、喜欢甜的朋友可以适当加入一些砂糖。中小火慢慢加热至微微起泡后离火。
第7步7、把琼脂液倒入煮好的杏仁液中混合均匀。
第8步8、把混合好的杏仁豆腐液倒入容器中,冷却后盖上盖子放入冰箱冷藏至凝固。我用了大概2个小時就凝固了。
第9步9、在案板上铺上一层保鲜袋,把凝固好的杏仁豆腐倒扣在保鲜袋上,这样卫生并且方便拾起。
第10步10、切掉周围不规则的边角,如果你用的容器是直角的,这步可以省略。或者自己家里吃直接用小刀化开就成。
第11步11、喜欢造型的朋友,可以用模子刻出造型。就是拿起的時候需要小心一些,避免弄破。
第12步12、容器中加入少许糖桂花吗,用白开水化开,放入切好的杏仁豆腐即可食用。也可以直接把糖桂花淋在杏仁豆腐上食用。
做法【七】
材料牛奶、杏仁露、琼脂、水、糖、调味料等
第1步准备材料。
第2步将琼脂用冷水泡20分钟变软,清洗几次备用。
第3步将牛奶中加入杏仁露、少许糖。
第4步放到微波炉中加热,取出备用。
第5步取泡好的琼脂条3克,放入90克清水中煮沸,直至琼脂全部融化。
第6步将加热好的牛奶、杏仁露混合液倒入琼脂液中搅拌均匀,做成牛奶琼脂液。
第7步琼脂液放入冰箱内冷藏,至凝结成冻時取出。
第8步用刀划成小块,装入碗中。
第9步糖桂花酱加少许蜂蜜调成汁浇在上面即可。

特色

形似豆腐,凉甜爽口,消暑解热,夏食佳品。

杏仁豆腐菜系

杏仁豆腐材料与工艺

主料:苦杏仁(150克)

辅料:琼脂(9克)奶油(60克)白砂糖(30克)桂花(5克)菠萝蜜(20克)橙子(20克) 碳酸饮料(15克)

制作工艺

1.将苦杏仁放入适量水中,带水磨成杏仁浆。

2.将锅洗净,放入冰水150克,加洋菜,置火上烧至洋菜溶于水中,加入白糖,拌匀,再加杏仁浆拌透后,放入奶油拌匀,烧至微滚,出锅倒入盆中,冷却后,放入冰箱中冻成块,即为杏仁豆腐。用刀将其划成棱子块,放入盆中,撒上桂花,放上菠萝蜜、橙子,浇上饮料,即可食用。

工艺提示

本品可用冷甜汤或其它汽水来代替饮料。

杏仁豆腐材料及过程

原料:杏仁露1罐(240ml)、吉利丁片2片(也可以用鱼胶粉5克或者琼脂)

做法:

1、将吉利丁片入一个碗内,加入适量清水(约5倍的量)浸泡,让其均匀吸收水分。

2、将盛吉利丁片的碗放入热水内,使吉利丁片熔化。

3、将杏仁露倒入锅中加热,不用烧开。

4、将熔化的吉利丁片倒入杏仁露中,搅拌均匀,晾凉。

5、将加入了吉利丁片的杏仁露放入冰箱冷藏,2-3个小時,凝固成型即可,取出用刀化成小块或者用模具刻成块即可,也可以搭配水果一起吃,我是像处理豆腐脑那样吧杏仁豆腐舀成片状。

果香杏仁豆腐

主料:奶粉30克、杏仁(甜)30克

辅料:琼脂5克、水120克、白砂糖适量

做法:

1. 备齐所需材料(奶粉和水可用等量牛奶替代)

2. 琼脂剪成小段,放在冷水中浸泡至软

3. 用温水冲调奶粉,搅拌均匀

4. 甜杏仁用清水浸泡片刻,放入搅拌機,倒入冲调好的奶粉

5. 打成杏仁奶浆,放入耐热玻璃容器,加入细砂糖,盖上微波炉可用保鲜膜,留一个小口,将容器放入微波炉中加热至杏仁奶浆沸腾(期间最好取出搅拌两次,可以使糖溶化得更均匀)

6. 放入琼脂,搅拌至琼脂完全融化,然后将溶有琼脂的液体倒入容器,冷却后放入冰箱冷藏2小時以上即可,吃時可根据自己的喜好佐以果酱或蜂蜜

桂花杏仁豆腐

主料:杏仁露250毫升、杏仁粉50克、牛奶250毫升

辅料:琼脂10克、糖桂花适量

做法:

1.琼脂加水泡软。

2.泡软的琼脂和牛奶,杏仁露和杏仁粉一齐放入锅里加热至琼脂融化,倒入保鲜盒,冷藏至凝固。

3.用切模(小刀)切出花形,淋上糖桂花(蜂蜜或炼乳)。

4.可以搭配一些水果来吃

营养价值

食品科学博士、营养学家范志红女士特别强调:“夏天炎热的天气难免令人食欲不振、胃口锐减,因此,人们需要特别注意营养素的充足摄取,优先选择食用营养素含量较高的天然食品。除了水果、蔬菜、酸奶和豆类之外,坚果也是重要的夏日营养素来源。杏仁有‘坚果之王’之称,可以提供丰富的维生素e、膳食纤维、单不饱和脂肪酸、优质蛋白质,还有钾、镁、锌、鉄等微量元素!”

夏天强烈的紫外线会加重氧化侵害,一把杏仁(约23颗),可以提供人体一天所需维生素e的一半,而杏仁皮中的独特类黄酮组合就好像是维生素e的“亲密战友”,连皮一起食用杏仁,其抗氧化功效会更加显著,抵抗紫外线、自由基侵害自然更有“战斗力”。

食用疗效

1.《名医别录》:杏核仁,五月采之。其两仁者杀人,可以毒狗。生晋山川谷。

2.孙思邈:杏仁作汤,如白沫不解者,食之令气壅身热;汤经宿者,动冷气。

3.《本草拾遗》:杏酪浓煎如膏,服之润五脏,去痰嗽。

4.《养性要钞》:治食杏仁中毒,下利烦苦,方以梅子汁解之。又方以蓝青汁服之。

5.《本草图经》:杏核仁,今处处有之。其实亦数种,黄而圆者名金杏。相传云种出济南郡之分流山,彼人谓之汉帝杏,今近都多种之,熟最早。其扁而青黄者名木杏,味酢,不及金杏。杏子入药,今以东来者为胜,仍用家园种者。山杏不堪入药。五月采,破核去双仁者。

杏仁豆腐成品实拍

杏仁豆腐成品图1杏仁豆腐成品图2杏仁豆腐成品图3
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上一道菜:香煎牛排

下一道菜:榨菜肉丝

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