原料构成
核心材料包括杏仁片（占比50-100克/份）、低筋面粉（10-60克/份）、黄油（15-60克/份）、糖类（香草糖或糖粉30-60克/份）及蛋清（40-60克/份）。部分配方添加香草精或盐（≤1克/份）提升风味层次。黄油需提前隔水融化至液态，低筋面粉需过筛防止结块。
烘烤要点
温度控制：家庭烤箱中层烘烤，初始温度设定150-165℃。
時间调整：薄片烤制8-15分钟，第9分钟起需持续观察边缘上色情况。
防焦技巧：使用硅胶垫或油布降低导热速度，中途可调整烤盘方向使受热均匀。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 杏仁片、低筋面粉、黄油、鸡蛋清、细砂糖 |
| 第1步 | 备好所需用料，将黄油融化，待用； |
| 第2步 | 将蛋白液用蛋抽搅打呈鱼眼泡状； |
| 第3步 | 加入白砂糖，搅打均匀；筛入低筋面粉，倒入杏仁片和黄油，拌合均匀； |
| 第4步 | 烤盘铺高温油布，用小勺舀适量面糊置于油布上，再用勺背按压平整； |
| 第5步 | 烤箱温度180度，時间10分钟预热后，放入烤盘，烤熟后，将饼干压在擀面杖上或放入凹槽里定型，呈瓦片形状，待凉后，即可食用。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 杏仁片、低筋面粉、糖粉、全蛋、蛋白、黄油 |
| 第1步 | 除杏仁片外，全蛋和蛋白拌匀，加糖粉拌匀，再加低粉拌匀，然后加溶化的黄油或植物油拌匀，静置30分钟，最后加入杏仁片拌匀。 |
| 第2步 | 烤盘铺上油纸或不粘锡纸，取一勺杏仁片料平铺在烤盘上，尽量摊薄。 |
| 第3步 | 放入预热好的烤箱，华氏320度(摄氏160度)烤20分钟，烤到边缘变金黄即可。 |
| 第4步 | 放在烤架上放凉。。 |
| 第5步 | 香酥脆，好吃到停不了口。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 蛋白、糖、黄油、盐、低筋面粉、杏仁粉、杏仁片 |
| 第1步 | 准备好的有材料，将低筋面粉30g和杏仁粉5g放在一起。蛋白30g加入14g白砂糖1g盐放在一起。将黄油30g隔水或微波化成液体。准备杏仁片适量（没有换成芝麻或瓜子仁、核桃仁等等，当然换成啥就叫啥了，换芝麻就叫芝麻瓦片）。 |
| 第2步 | 30g常温蛋白中加入14克的白砂糖、1克盐。 |
| 第3步 | 搅拌至糖盐溶化。 |
| 第4步 | 将黄油30g隔水或微波化成液体，温度大约40-45度，温度别太高了。一手将黄油一點點的加入到蛋白中，另一手搅拌均匀。 |
| 第5步 | 将低筋面粉和杏仁粉筛入盆中。 |
| 第6步 | 快速翻拌均匀。 |
| 第7步 | 将拌好的面糊装入裱花袋，用刮刀推挤面糊，底部剪个小口。 |
| 第8步 | 在烤盘中铺上油纸，挤出均匀大小的面糊。 |
| 第9步 | 用勺子或食指抹平，尽量抹薄點。经验：用手指比较方便。 |
| 第10步 | 烤箱预热，上下火180度，中层，烘烤约1分钟后取出。 |
| 第11步 | 在表面撒上杏仁片，用手略微压压，让杏仁片粘结实些。 |
| 第12步 | 放入烤箱中层，上下火180度，烘烤15-18分钟。我家烤箱上色不均匀，中间要取出调整位置。 |
| 第13步 | 晾凉后装盒，非常好吃。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 蛋清、低粉、糖、油 |
| 第1步 | 蛋清打发成大泡加入16克糖，继续打发。 |
| 第2步 | 蛋清打发成小泡加入16克糖，继续打发。 |
| 第3步 | 蛋清打发出纹路加入16克糖，继续打发。 |
| 第4步 | 打发出浓浓纹路，看看蛋清有弯弯的小尖角，打发完成。 |
| 第5步 | 提起打蛋器看看有细小的尖略带弯曲，证明打发成功。 |
| 第6步 | 油和过筛的低筋面粉加入打发好的蛋清中。 |
| 第7步 | 用刮刀直向打拌，不要画圈，画圈会消泡，影响作品质量。 |
| 第8步 | 烤盘上铺锡纸或者油纸，放上瓦片模具。 |
| 第9步 | 用小勺子一一在瓦片模具上放入适量瓦片液。 |
| 第10步 | 用刮板轻轻刮一两遍，是瓦片液均匀，不用刮的太薄。 |
| 第11步 | 给每个瓦片上摆上杏仁片。 |
| 第12步 | 按住锡纸，轻轻撤下瓦片模具。 |
| 第13步 | 烘焙条件：180度8分钟左右。烤箱预热后，准备入烤箱中层。预热效果通常认为烤箱管变红之后又变黑，就是预热好的效果。 |
| 第14步 | 烘烤8分钟左右出，烤至金黄色就可以了。 |
| 第15步 | 烘焙好后，凉透，又薄又脆的杏仁瓦片就可以食用了。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 杏仁片、糖粉、黄油、低筋面粉、蛋清 |
| 第1步 | 材料准备好 |
| 第2步 | 糖粉和低粉混合好 |
| 第3步 | 加入蛋清液 |
| 第4步 | 搅拌至顺滑无颗粒状态 |
| 第5步 | 黄油软化成液态~慢慢加入 |
| 第6步 | 加入杏仁片~搅拌均匀后静置半小時~~现在天气凉了。不用放冷藏室~（小心把杏仁片搅拌过碎） |
| 第7步 | 用勺子挖出一勺慢慢摊平~整成自己想要的形状~不要太厚~3MM即可~~160度火上色后转150度火~12-15分钟即可 |
| 第8步 | 成品图~可以趁热卷起~~放凉以后又酥又脆~~传说中的杏仁瓦片就做好了~~ |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 蛋白、糖粉、低粉、玉米油、杏仁、调味料等 |
| 第1步 | 准备所需材料 |
| 第2步 | 蛋白打散，我图方便省力用了电动打蛋器打至鱼泡眼 |
| 第3步 | 分次加入糖粉，搅拌均匀 |
| 第4步 | 分次加入玉米油，每次搅拌均匀后再加下一次油 |
| 第5步 | 搅拌好的蛋白糊糊 |
| 第6步 | 筛入低粉 |
| 第7步 | 上下搅拌成面糊，不要画圈 |
| 第8步 | 拌入杏仁片 |
| 第9步 | 用小勺子一勺一勺舀到铺了油纸的烤盘上，每舀一勺用勺子摊平，注意厚薄一致，杏仁片不能重叠 |
| 第10步 | ·烤箱145度预热，上下火中层10分钟 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 杏仁、蛋白、糖粉、黄油、香草粉、低粉 |
| 第1步 | 将蛋白、糖粉、香草粉混合，搅拌糖大概融化，通过按压的方式，让糖粉与蛋白融合。 |
| 第2步 | 加入融化的黄油。 |
| 第3步 | 搅拌至均匀。 |
| 第4步 | 放入杏仁，轻轻混合。 |
| 第5步 | 把容器上面覆盖一层保鲜膜，室温下静置一小時。 |
| 第6步 | 筛入低粉，轻轻拌匀后，再继续室温下静置半小時。 |
| 第7步 | 将面糊放入乌比派模具中，整形完毕后，放入烤箱，160度烘烤8-10分钟，至表面上色。放凉后再脱模。 |
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