菜品特色
原料：西芹、鸡蛋、盐、鸡精、胡椒、蒜末。
做法：
1、西芹洗净，斜刀切成块状；
2、锅中放水，滴入两滴油，把西芹焯水，然后捞出迅速浸入凉水，
而后沥干水份；3、鸡蛋打散，加少许盐。下油锅炸至膨胀后划散，起锅备用；
4、用锅内余油，炸香蒜末，下沥干水分的西芹翻炒，加盐调味；
5、倒入炒好的鸡蛋翻炒，加鸡精胡椒调味后起锅装盘。
注：
焯水時注意時间不要过久，以保证吃起来清脆爽口。浸入凉水也是这个原因。
营养价值
每100g鲜菜含碳水化合物3g，蛋白质2.2g，脂肪0.3g，va240国际单位，vb10.03mg，vb20.03mg，vc10mg，钙170mg，磷34mg，铁0.5mg。叶片中vp的含量很高。我国大多数地区主要食用叶柄，实际上叶片中所含的营养物质比叶柄要高得多。
含有芳香油、vp及多种维生素、多种游离氨基酸等物质，有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。实验表明，芹菜有明显的降压作用，其持续時间随食量增加而延长。并且还有镇静和抗惊厥的功效。
味道好，营养价值高，很适合家常，饭店做也可以，总之，很实用。
很好，只是不易常吃，据说常吃会得结石。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 西芹、鸡蛋、盐、调和油 |
| 第1步 | 西芹洗净切丝，鸡蛋一个备用。 |
| 第2步 | 锅里热油，小火炒鸡蛋，把鸡蛋炒散装盘。（小火炒能使鸡蛋又松有嫩。） |
| 第3步 | 剩油中加入西芹丝大火翻炒。 |
| 第4步 | 翻炒至快熟時加入一勺盐和少量水，稍煮，加入鸡蛋翻炒均匀即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 西芹、鸡蛋、葱、姜、盐、花生油 |
| 第1步 | 西芹去叶洗净切片。 |
| 第2步 | 鸡蛋打成蛋液。 |
| 第3步 | 锅中下宽油，放入打好的蛋液滑散炒至八成熟盛出备用。 |
| 第4步 | 另起锅下油，放入少许葱姜炝锅。 |
| 第5步 | 再放入西芹炒出香味。 |
| 第6步 | 放入鸡蛋。 |
| 第7步 | 加盐翻炒30秒出锅即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 西芹、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 准备好材料 |
| 第2步 | 西芹切薄片，鸡蛋打散，加入适量清水 |
| 第3步 | 锅烧热，放油，倒入鸡蛋液，划散，凝固后盛起备用 |
| 第4步 | 下入西芹，煸炒两分钟 |
| 第5步 | 放入炒好的鸡蛋，翻炒，加入盐，白糖，即可 |
| 第6步 | 出锅 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 西芹、鸡蛋、红椒、胡椒粉、料酒、盐、油 |
| 第1步 | 备材料 |
| 第2步 | 西芹撕去丝，斜切片 |
| 第3步 | 红椒切片；鸡蛋打散在碗里，加點料酒、清水搅拌均匀 |
| 第4步 | 热油锅，把鸡蛋炒成块盛出 |
| 第5步 | 再加點油，放入西芹和红椒炒断生，加盐和胡椒粉调味 |
| 第6步 | 最后加入炒好的鸡蛋炒匀就可以出锅 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 西芹、柴鸡蛋、红椒、玉米油、姜蒜、盐、生抽、蒜 |
| 第1步 | 柴鸡5个打散。 |
| 第2步 | 西芹切斜段，红椒切斜片。 |
| 第3步 | 锅内适量油烧热，鸡蛋液倒入。 |
| 第4步 | 用锅铲铲散盛出。 |
| 第5步 | 锅内留底油，姜蒜炒香。 |
| 第6步 | 西芹，红椒放入翻炒几下，倒入半勺开水。 |
| 第7步 | 适量盐，生抽调味。 |
| 第8步 | 鸡蛋倒入。 |
| 第9步 | 翻炒均匀关火盛盘。 |
| 第10步 | 成品。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 西芹、鸡蛋、盐、油、米酒、姜、蒜 |
| 第1步 | 洗净的西芹斜切成块状，锅中放水，滴入两滴油，把西芹焯水； |
| 第2步 | 然后捞出迅速浸入凉水，而后沥干水份，切姜、蒜末； |
| 第3步 | 鸡蛋加點米酒打散，下油锅炸至膨胀后划散，起锅备用 |
| 第4步 | 用锅内余油，炸香姜、蒜末，下沥干水分的西芹翻炒； |
| 第5步 | 倒入鸡蛋翻炒 |
| 第6步 | 加盐调味后起锅装盘。 |
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