| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、牛奶、干酵母 |
| 第1步 | 面粉的选择，可以是普通富强粉，或是高筋面粉。牛奶或温开水都可以，但如果用温水，不用240克，200克就可以。用牛奶做出来口感好，有韧性，还比较白。 |
| 第2步 | 关于牛奶的温度，这里建议大家：天热的時候用常温牛奶，天冷的時候用温热牛奶。一切都是为了能让干酵母在最好的状态下发挥发酵作用，温度以手放进去温热就可以。 |
| 第3步 | 将干酵母平撒在牛奶上，静置10分钟左右。这是我静置后的牛奶状态，干酵母自然就化解其中了。 |
| 第4步 | 将牛奶和面粉混合，揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发一小時左右，这个夏天40分钟左右就好。醒发好的面团用手指戳，不塌陷不会弹，如图一样，就是好了。 |
| 第5步 | 将面团继续揉一会，这个2-3分钟就可以，稍微排气（擀面杖给擀开），然后揉成长条，切成20-25克的小剂子，4个为一组。 |
| 第6步 | 4个一组搓成22厘米左右的长条。 |
| 第7步 | 按照如图所示，排成井字形。要排的稍微紧密些。 |
| 第8步 | 现在开始编绣球。先是顺時针转着压，交错进行，1压2,3压4············奇数的面条压在偶数的面条上。 |
| 第9步 | 接着开始反方向。逆時针转着压，同样交错进行，将偶数的面团压在奇数的面条上。 |
| 第10步 | 上面两个步骤再重复一次，编完之后将面条尾部相互压紧。 |
| 第11步 | 背面要捏紧，捏的時候稍微往中心里捅一下，这样绣球比较饱满力挺。 |
| 第12步 | 翻过来，在面板上搓一下，稍微整形，就可以了。 |
| 第13步 | 馒头放在冷水的锅屉上，盖上锅盖醒发15-20分钟。 |
| 第14步 | 这里说一下，冷水和开水的区别。如果你的面比较醒发了，再醒发就过了，那就开水蒸，避免过于醒发面有酸味。这時候需要15分钟。另一种是正常醒发的，就建议冷水蒸，这个需要25分钟。蒸好后焖5分钟就可以出锅了。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 中筋面粉、酵母、泡打粉、白糖、温水 |
| 第1步 | 混合所有材料将面揉至光滑 |
| 第2步 | 饧面10分钟后下10个剂子揉长条状 |
| 第3步 | 取一份面剂揉成长约40厘米的长条然后分4等份象图片中一样将面条编好 |
| 第4步 | 接下来一条压一条依次编下去 |
| 第5步 | 依次编下去 |
| 第6步 | 然后翻过来收口朝下成形 |
| 第7步 | 成形后的样子。 |
| 第8步 | 蒸好啦 |
| 第9步 | 装盘即食 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、水、酵母、胡萝卜 |
| 第1步 | 300克面粉，用150g温水融化3g酵母，揉成白色面团。再用热水把胡萝卜榨汁，取150g胡萝卜汁，现在胡萝卜汁是温的，取3g酵母用胡萝卜汁溶解，用300g面粉揉成面团。 |
| 第2步 | 盖上盖子，发酵到两倍大，我发酵了一个半小時。 |
| 第3步 | 面团排气，分成每个25g的计子。白色的两个，黄色的两个，搓成长条。如图摆成井字。每两个挨着的面条我分为左右。 |
| 第4步 | 先把挨着的两个面条，左边的面条，依次放在右边的面条上面。 |
| 第5步 | 再把相邻的右边的面条，放到左边面条上面。 |
| 第6步 | 再把左边的放到右边面条上面。 |
| 第7步 | 最后把相邻的面条头捏上。 |
| 第8步 | 把接口处塞入底部，让绣球饱满起来。 |
| 第9步 | 全部做好以后放入刷好油的蒸屉，醒发10分钟。大火烧开，转中小火蒸20分钟。 |
| 第10步 | 关火以后10分钟，再打开盖子。松软，香甜的馒头出锅了！ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 普通面粉、紫薯、南瓜、牛奶、清水、酵母粉 |
| 第1步 | 蒸好的紫薯打成泥，紫薯里加入适量牛奶更加好吃。 |
| 第2步 | 南瓜泥。 |
| 第3步 | 面粉（分别做原味面团，紫薯面团，南瓜面团），另外将酵母粉用温水化开。 |
| 第4步 | 面粉加入紫薯泥，酵母水，活成紫薯面团。 |
| 第5步 | 南瓜面团。 |
| 第6步 | 原味面团。 |
| 第7步 | 放温暖处发酵。 |
| 第8步 | 原味面团放温暖处发酵。 |
| 第9步 | 发酵至两倍大，出现蜂窝状就好了。 |
| 第10步 | 加入少量面粉排气后揉匀。 |
| 第11步 | 原味面团发酵至两倍大，排气后揉匀醒一会。 |
| 第12步 | 南瓜面团同样排气后揉匀醒发。 |
| 第13步 | 非常光滑滋润。 |
| 第14步 | 看到内部不粗糙就可以操作了。 |
| 第15步 | 光滑滋润的面团。 |
| 第16步 | 三种面团分别揪成均匀的剂子。 |
| 第17步 | 取喜欢的四种颜色揉匀。 |
| 第18步 | 搓成细长条。 |
| 第19步 | 依次做好四条。 |
| 第20步 | 揉匀。 |
| 第21步 | 如图所示，排好，依次是左一二，上一二，右一二，下一二，左一向上压左二，上一压上二，右一压右二，下一压下二，接着，逆時针同上一步压好。 |
| 第22步 | 小心地翻过来，尽量往中心位置收口，然后中间填，这样蒸熟后不容易塌。 |
| 第23步 | 做好的绣球馒头坯子，还算紧实。 |
| 第24步 | 整形好。 |
| 第25步 | 继续整形。 |
| 第26步 | 放在蒸屉里二次醒发，这一步很重要，千万别省略了，还做了两个开花馒头。 |
| 第27步 | 十五分钟后开火，大火上汽后蒸二十分钟，关火后等二分钟再开锅，防止表面起皱。 |
| 第28步 | 出锅啦，胖胖的！ |
| 第29步 | 颜色好漂亮！ |
| 第30步 | 喜气洋洋 |
| 第31步 | 发发发！ |
| 第32步 | 又大又发 |
| 第33步 | 成品图！成品图！ |
| 第34步 | 成品图！ |
| 第35步 | 成品图成品图！ |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、菠菜、南瓜、酵母 |
| 第1步 | 食材备用。菠菜洗净，用开水焯烫后，放入料理機打成菠菜泥。南瓜去皮切片，蒸熟后压成泥。 |
| 第2步 | 半斤面粉，和南瓜泥一起和匀，0·8克酵母，用温水溶解后，倒入面粉中，和匀后，揉成光滑的面团。 |
| 第3步 | 半斤面粉，和菠菜泥一起和匀，0·8克酵母，用温水溶解后，倒入面粉中，和匀后，揉成光滑的面团。 |
| 第4步 | 一斤面粉，1·5克酵母用温水溶解后，倒入面粉中，和匀后，揉成光滑的面团。 |
| 第5步 | 三色面团放温暧处发酵，至原来的两倍大。 |
| 第6步 | 把面团进行排气，反复揉搓后，搓成约小指粗细的长条，切成约25厘米长一根。 |
| 第7步 | 白色面条和彩色面条十字交叉，相互叠压。 |
| 第8步 | 第一圈，顺時针，单数面条压住双数面条。 |
| 第9步 | 第二圈，逆時针，双数面条压住单数面条。 |
| 第10步 | 第三圈，顺時针，同样方法把面条叠压。 |
| 第11步 | 最后把面条收在一起，捏紧。 |
| 第12步 | 把面团反过来，整成圆形。 |
| 第13步 | 依次做好其它绣球馒头。盖上纱布，醒面15分钟。 |
| 第14步 | 蒸锅内烧开水，把馒头放入，大火蒸20分钟。关火闷五分钟，取出馒头。 |
| 第15步 | 彩色绣球馒头上桌。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、酵饼、牛奶、清水、蜂蜜、白糖、调味料等 |
| 第1步 | 经过二次发酵后，饧发好的发面团（在菜谱新年的第一锅馒头里有说明） |
| 第2步 | 花样馒头需要的发面团要硬些，就使用面条機加生面粉压成的厚面片，利于后的处理 |
| 第3步 | 裁一段面片 |
| 第4步 | 从一边卷起，卷成园长卷 |
| 第5步 | 卷四个同样长度的面卷，按图示编 |
| 第6步 | 按顺時针方向，相邻的两个，下面的压上面的 |
| 第7步 | 第一圈编好 |
| 第8步 | 第二圈按逆時针方向，还是下面的压上面的编 |
| 第9步 | 一圈顺時针，一圈逆時针，面卷全部编完了 |
| 第10步 | 编好的面饼，四周向内拢，围成球型 |
| 第11步 | 保温、保湿饧发两小時，冷水上锅，大火蒸40分钟，关火后虚蒸5分钟即可 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、酵母、糖、水、植物油 |
| 第1步 | 材料拌匀和成光滑面团，静置十分钟。 |
| 第2步 | 平均分成6个剂子，每个剂子再分成四个小圆，每个圆搓成长条状，对折后，如图摆放。 |
| 第3步 | 简单又复杂的来了，建议大家看上一图“井”字摆列。先看清楚“a”在哪里。1·全部的“a”向右压住“b”2·全部的“b”向左压住“a” |
| 第4步 | 重复两次后，四个角提起来。捏成一个圆形，翻过来稍微整一整形。 |
| 第5步 | 翻过来，绣球美美的夏天室温发酵半小時，冬天烤箱30度发酵半小時，蒸十分钟。 |
| 第6步 | 南瓜绣球 |
| 第7步 | 单照 |
| 第8步 | 白色的，也好看 |
| 第9步 | 一窝绣球馒头 |
| 第10步 | 美吧 |
| 做法[七]详细图解 » | |
绣球馒头
以面粉为主料的食品
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