食材选择
主料选用雪里蕻腌制半年以上的雪菜，要求颜色黄亮、咸度适中，使用前需清水浸泡控盐
猪肉多采用猪里脊或腿肉部位，切制時需顺纹理切成3-5毫米均匀肉条，部分做法使用带少量肥膘的五花肉增加油润感
辅料常见青大蒜、青红椒、茭白等，传统做法强调配菜体量不超过主料的三分之一
烹饪技法
典型浙式炒制流程包含：
热锅冷油滑锅后，先煸香姜蒜与干辣椒段
肥膘部分单独炼油，再加入腌制瘦肉丝快速划散至变色
雪菜入锅后持续旺火翻炒5-6分钟
调味仅添加微量白糖提鲜，传统做法不放食盐（依靠雪菜本味）
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 里脊肉、雪菜、蚝油、干红辣椒、蒜瓣 |
| 第1步 | 里脊肉切丝 |
| 第2步 | 加入耗油腌制十五分钟 |
| 第3步 | 蒜瓣切沫，锅内入油下入蒜瓣和干红辣椒爆香 |
| 第4步 | 下入腌制好的肉丝划散 |
| 第5步 | 雪菜备好 |
| 第6步 | 划散的肉丝变色后倒入雪菜 |
| 第7步 | 翻炒均匀不需要加任何调料出锅即可，雪菜本来就含盐，肉丝也已经提前腌制过 |
| 第8步 | 色泽油亮，味道鲜美，肉丝滑嫩，拌饭拌面都好吃。。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 雪菜、猪肉、青豆、辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 把雪菜洗好猪肉洗好青豆洗一下 |
| 第2步 | 咸菜切碎猪肉切丝辣椒切断 |
| 第3步 | 热锅凉油5成热的油把肉丝炒一下 |
| 第4步 | 肉丝在锅里炒一下倒入青豆辣椒进去炒一下在把咸菜放进去炒 |
| 第5步 | 1 |
| 第6步 | 2 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪前腿肉、雪菜、青椒、调味料等 |
| 第1步 | 准备好一块猪肉。 |
| 第2步 | 猪肉切丝、青椒切圆、蒜切片、还有雪菜备用。 |
| 第3步 | 锅里放油、下入蒜爆香后、放入肉丝翻炒均匀、放入少许料酒。 |
| 第4步 | 把前面准备好的雪菜放进去翻炒、加入适量蚝油和生抽。 |
| 第5步 | 青椒加进去、加入适量盐调味即可出锅。 |
| 第6步 | 超级的下饭菜、成品。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 雪菜、猪肉、姜、葱、调味料等 |
| 第1步 | 肉切丝，放在碗里倒入料酒和淀粉腌制一会儿。雪菜切2cm的小丁。 |
| 第2步 | 干红辣椒切小段，葱姜各切丝。（建议：葱放多一些。） |
| 第3步 | 雪菜切好后泡水里一会儿。（雪菜是自己家腌制的，本身很咸，因此泡掉一點咸度。） |
| 第4步 | 挤干水分备用。 |
| 第5步 | 炒锅放油，量比平時多一些，5成热下肉丝煸炒。 |
| 第6步 | 炒至肉丝变色時倒入一勺生抽继续翻炒。 |
| 第7步 | 出味后倒入葱，姜，干红辣椒炒一会儿，加少量清水焖一会儿。 |
| 第8步 | 出锅前加入鸡精即可。 |
| 第9步 | 雪菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。拌饭或喝粥都不错。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 雪菜、肉丝、味精、花椒面 |
| 第1步 | 姜丝炒香 |
| 第2步 | 放进肉丝炒变色 |
| 第3步 | 放进雪菜 |
| 第4步 | 放适量花椒面、味精 |
| 第5步 | 成品 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 肉、雪菜、糖、鸡精、胡椒粉、葱、姜、油、温水、酱油 |
| 第1步 | 雪菜洗净切碎，肉切丝。 |
| 第2步 | 锅热倒入油放入姜丝炒香。 |
| 第3步 | 加入肉丝翻炒至熟。 |
| 第4步 | 加入葱花，酱油上色。 |
| 第5步 | 加入雪菜煸炒片刻加入糖鸡精胡椒粉炒匀。 |
| 第6步 | 加入适量温水烧至雪菜熟烂。 |
| 第7步 | 装盘即可食用。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 雪菜、青椒、红椒、里脊肉、姜、蒜、干辣椒、花椒、调味料等 |
| 第1步 | 肉切肉丝，用少许料酒，酱油 盐 鸡精 淀粉 蛋清腌制15分钟。 |
| 第2步 | 姜切丝蒜切粒，干辣椒切碎，青红椒切丝备用。 |
| 第3步 | 锅里放菜油，油热放入姜蒜干辣椒花椒出香味，放入肉丝煸炒，可以加少许的老抽上色，少许白糖。 |
| 第4步 | 肉丝断生放入青红椒，旺火爆炒。 |
| 第5步 | 可以撒少许葱段；装盘。 |
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