食材明细
材料：
洋葱 半个
辣椒 一个
调味：
生姜
葱
色拉油
生抽
糖
胡椒粉
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 洋葱、鳝丝、料酒、糖、老抽、盐、鸡精 |
| 第1步 | 买回来的黄鳝丝，虽然是丝但是还是要处理一下，然后洗干净切丝（我爸要不说，我就直接切丝炒了）。 |
| 第2步 | 二洋葱切片，然后用手揉啊揉啊的就成丝了（我爸切的直流泪，我上次切的時候就一只，还没流泪就切完了）。 |
| 第3步 | 三葱叶姜末蒜末放入油锅爆炒一会儿。 |
| 第4步 | 倒入鳝丝炒一会儿，盛出备用。 |
| 第5步 | 洋葱也放油锅炒一会儿，然后倒入鳝丝一起翻炒。 |
| 第6步 | 洋葱和鳝丝炒一会儿后，倒入老抽，加少许水，盖上盖煮一会儿。 |
| 第7步 | 出锅前，加點糖，顺便收一下汁。 |
| 第8步 | 出锅装盘咯。 |
| 第9步 | 我做的洋葱炒鳝丝可能还是比较适合江南一带的人吃的，红烧+糖。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鳝丝、洋葱、调和油、料酒、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、砂糖、葱、蒜瓣、姜片、红辣椒、香油 |
| 第1步 | 鳝丝去处内脏洗净切小段。 |
| 第2步 | 洋葱去皮洗净切成洋葱丝。 |
| 第3步 | 起油锅爆香姜丝、蒜片、红辣椒。 |
| 第4步 | 放入鳝丝爆炒片刻，加點料酒。 |
| 第5步 | 加入洋葱丝翻炒均匀。 |
| 第6步 | 加點生抽、老抽、砂糖炒匀。 |
| 第7步 | 起锅前撒上白胡椒粉、葱花，淋上香油拌匀。 |
| 第8步 | 出锅装盘。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鳝丝、洋葱、辣椒、生姜、葱、色拉油、生抽、糖、胡椒粉 |
| 第1步 | 洋葱切片。辣椒切丝、姜葱切碎。 |
| 第2步 | 料酒、生抽和糖调成料汁。 |
| 第3步 | 油锅烧热后倒入洋葱和辣椒炒至断生，加少许盐盛出。 |
| 第4步 | 锅中再倒油烧热，加入姜葱末煸香。 |
| 第5步 | 加入鳝丝煸炒。 |
| 第6步 | 锅中倒料汁翻炒。 |
| 第7步 | 再加入炒熟洋葱、辣椒翻炒拌匀，关火。 |
| 第8步 | 加少许胡椒粉，即可装盘。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鳝丝、洋葱、生抽酱油、料酒、白糖、白胡椒粉 |
| 第1步 | 鳝丝放入清水中浸泡约10分钟，切成细长的丝,洋葱洗净切丝。 |
| 第2步 | 锅中放入油，烧至五成热后倒入鳝丝,不停地翻炒以防糊锅。再倒入洋葱丝。 |
| 第3步 | 将鳝丝和洋葱丝大火翻炒一分钟； |
| 第4步 | 再加入料酒、生抽酱油和白糖翻炒均匀，转盘時撒上白胡椒粉即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鳝丝、洋葱、色拉油、盐、生抽、砂糖、金格勒酱、辣椒油、姜片、蒜瓣、香油、白胡椒粉、料酒、姜汁、葱花 |
| 第1步 | 买回的鳝丝处理清洗干净，挤干水分 |
| 第2步 | 切成小段后放入料酒、白胡椒粉、姜汁腌制一会 |
| 第3步 | 洋葱去皮切成丝 |
| 第4步 | 起油锅爆香姜和蒜 |
| 第5步 | 放入鳝丝大火炒透 |
| 第6步 | 再放入洋葱丝炒匀 |
| 第7步 | 加點盐 |
| 第8步 | 加點生抽 |
| 第9步 | 加點金格勒酱，没有就加點辣酱或者不加 |
| 第10步 | 加入砂糖 |
| 第11步 | 加點辣椒油翻炒均匀 |
| 第12步 | 起锅前撒葱花淋上香油炒匀即可 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鳝丝、洋葱、色拉油、盐、生抽、砂糖、香油、姜汁、料酒、蒜瓣、葱花、姜片、白胡椒粉 |
| 第1步 | 买回的鳝丝处理清洗干净，挤干水分，切成小段后放入料酒、白胡椒粉、姜汁腌制一会 |
| 第2步 | 洋葱去皮、姜和蒜都切成丝 |
| 第3步 | 起油锅 |
| 第4步 | 放入姜、蒜丝、鳝丝大火炒透盛出 |
| 第5步 | 锅中留底油，再放入洋葱丝炒香 |
| 第6步 | 接着放入鳝丝翻炒均匀 |
| 第7步 | 加點盐和砂糖 |
| 第8步 | 再加點生抽炒匀 |
| 第9步 | 起锅前撒葱花、白胡椒粉，淋上香油炒匀 |
| 第10步 | 即可出锅 |
| 做法六详细步骤 » | |
食用指南
【营养成分】
鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分，其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位，还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸，也含有少量的脂肪、维生素b1、维生素b2等成分，是一种高蛋白质低脂肪的食物。
【药性功效】
鳝鱼性温，味甘，具有补气养血、去风湿、强筋骨、壮阳等功效，对降低血液中胆固醇的浓度，预防因动脉硬化而引起的心血管疾病功效显著，还可用于辅助治疗面部神经麻痹、中耳炎、乳房肿痛等病症。
【宜食】
老少皆宜。身体虚弱、气血不足、风湿麻痹、四肢酸痛、糖尿病、高血脂、冠心病、动脉硬化等患者宜经常食用。
【忌食】
瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者应忌食。此外，不宜食用死过半天以上的鳝鱼。因为鳝鱼体内含有较多的组氨酸和氧化三甲胺，死后，组胺酸便会在脱羧酶和细菌的作用下分解，生成有毒物质，成人一次摄入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也极易还原为三甲胺而加重鳝鱼的泥腥味。
