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烧烤的工具根据方法的不同有很多种，如明火烤、炭火烤、炉烤、竹烤、铁板烧等都算是烧烤的范畴。常用的炭火烧烤所用的工具有：烧烤炉、碳、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。市面上常见的炭有：易燃碳、木炭、機制炭三种。易燃烧烤炭的表面有一层易燃层，比起普通木炭要容易引燃，缺點是较贵。普通木炭优點是便宜，缺點是大小不一，烧烤時火力不均，燃烧時间短，烧烤的过程中须加炭。機制烧烤炭是由碳和煤混合而成，压制成中空的多棱形，这种烧烤炭大小均匀，燃烧時间长，火力均匀，无烟，价格不贵。很多专业烧烤店选择的都是这种烧烤炭，缺點是不宜引燃。
食用指南
1、减少了蛋白质的利用率：烧烤过程中，会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。因此，吃烧烤会影响上述物质的利用度。
2、致癌：肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解時产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。
据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质，附着于食物表面。有人测出，烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克。在人流高峰期，不仅危害食用者，而且危害过路人群。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 羊腿肉、洋葱、烧烤料、辣椒粉、孜然 |
| 第1步 | 准备食材。羊腿肉500克、洋葱半个、烧烤料适量、辣椒粉适量、孜然适量。（羊腿肉最好选择带點肥的，这样吃起来口感更好。烧烤料、辣椒粉、孜然在超市都可以买得到。） |
| 第2步 | 把羊肉切成2厘米大小的块，洋葱切丝备用。 |
| 第3步 | 把羊肉块、洋葱丝放入盆中，再放入1勺盐、4勺生抽抓匀，然后再放入1勺食用油拌匀，最后，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏腌制5-6个小時。（关于羊肉要不要腌制，不同地方做法也不同。通常在羊肉现宰杀现吃的地方，肉是不需要腌制的。而在超市或菜市场买到的冰鲜肉，建议还是腌一下，提前入个味，这样烤出来也更好吃。） |
| 第4步 | 肉腌好后，用竹签穿起来，然后放到烤网上。（在串之前，先用开水把竹签烫一下。另外，在穿串的時候，要注意肥瘦搭配，这样烤出来肉鲜嫩不柴。） |
| 第5步 | 上下火220度，将烤箱预热。在预热烤箱的時候，往肉串表面刷一层薄薄的食用油，然后放到预热好的烤箱，烤15分钟。（在烤的時候，烤网下面最好放一个烤盘，烤盘里再铺一张锡纸，这样滴下来的油不会弄脏箱，烤盘也好洗。） |
| 第6步 | 烤好后将肉串取出，撒上少许孜然、烧烤料、辣椒粉。然后翻面，再撒上一层料。（料的量随自己的口味来。） |
| 第7步 | 再次放到烤箱烤5分钟。 |
| 第8步 | 烤好的羊肉串，开动吧。（如果没有烤箱，可以用电饼铛试试看哦。） |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 羊肉、洋葱、俄罗斯辣酱、生抽、料酒、盐、孜然粉、食用油、白胡椒粉、辣椒粉 |
| 第1步 | 羊肉500克，瘦肉切1·5厘米左右的小方块或0·5厘米厚，长约2、3厘米的大片。肥肉切小些的丁，大约1厘米左右。我选的是山西右玉的羊肉，肉质细嫩。 |
| 第2步 | 俄罗斯辣酱40克（可用泰式甜辣酱代替），孜然粉10克，白胡椒粉2克，辣椒粉按自家口味定，盐5克（我家吃盐略轻）。 |
| 第3步 | 生抽1勺（10g）,料酒2勺（20g）洋葱90克切丝或切小块，其中20g用压蒜器压出汁水（洋葱会使羊肉鲜嫩不柴）。 |
| 第4步 | 所有材料都放入羊肉盆中，用手搅拌均匀，并抓揉片刻。盖上保鲜膜放冰箱冷藏3小時以上。 |
| 第5步 | 准备串羊肉串時，往羊肉盒中倒入10g油并搅拌均匀。用烤箱烤羊肉串時水分消耗很大，拌入食用油会使肉的部分水份被锁住。 |
| 第6步 | 串肉串時肥瘦要间隔开，我一般是先串一小块肥肉，再串两、三块瘦肉，依次类推。500克肉我一共串了19串。 |
| 第7步 | 全部串完，一次不想吃太多，我往冰箱冻了两份，每份6根。 |
| 第8步 | 烤箱预热上管230度，烤盘铺铝箔纸，烤架放在中层偏上一层，下面接烤盘。先烤8分钟。 |
| 第9步 | 拿出来先刷些油（因为是晚饭吃，我没刷油），撒些孜然粉和辣椒粉（没算在配料表）。给羊肉串儿翻个面，撒些孜然粉和辣椒粉（没算在配料表），喜欢盐重的也可再洒點盐。再入烤箱烤8分钟。 |
| 第10步 | 出炉 |
| 第11步 | 能看见肉质吗？ |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 羊肉、孜然粉、辣椒粉、盐、洋葱、花生油 |
| 第1步 | 羊肉一块，室温自然解冻，这是一块羊脖子上的。 |
| 第2步 | 竹签洗一洗，泡一会儿。 |
| 第3步 | 羊肉切小块儿，放一个大碗里。 |
| 第4步 | 切點洋葱丝。 |
| 第5步 | 羊肉里面倒點黄酒，水，放入洋葱丝，盐，盖上保鲜膜，冰箱冷藏半小時。 |
| 第6步 | 用竹签穿好，刷上油，放到预热好的烤箱里面先烤五分钟，撒上孜然粉，辣椒粉，再烤三分钟，然后翻面，再撒孜然粉，辣椒粉，再烤五分钟，出炉，开吃。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 羊后腿肉、洋葱、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料； |
| 第2步 | 羊肉洗净沥干，切成约1cm见方的小块；用洋葱丝、料酒、盐、孜然粉抓匀，腌渍30分钟； |
| 第3步 | 竹签用水浸泡，防止烤的時候烤糊了； |
| 第4步 | 腌好的羊肉串在竹签上，肉块之间不要太紧，略微留一點空隙； |
| 第5步 | 穿好的串串，放在铺了锡纸的烤盘上，撒上孜然粒；烤箱预热后，烤20分钟。中途取出，小心翻面，再撒些孜然粒。 |
| 第6步 | 烤好后根据个人喜好撒上辣椒粉。 |
| 第7步 | 香喷喷的羊肉串。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 羊腿肉、洋葱、姜、盐、糖、蚝油、鸡蛋、油、大喜大烤肉酱、孜然、白胡椒 |
| 第1步 | 我选的是羊腿肉，羊排我闲太肥了。 |
| 第2步 | 洋葱切丝姜切丝鸡蛋1个耗油黑胡椒白胡椒盐， |
| 第3步 | 搅拌均匀，油手抓一抓，腌制2个小時以上，然后串串，肥瘦搭配。 |
| 第4步 | 用锡纸把肉包上210℃，20分钟。 |
| 第5步 | 准备好油和大喜大烤肉酱和孜然。 |
| 第6步 | 把羊肉串的水倒掉。 |
| 第7步 | 再考20分钟，刷油考5分钟，反面刷油再考5分钟，然后刷烤肉酱撒孜然烤5分钟，然后再反面刷烤肉酱和撒孜然再考5分钟即可。 |
| 第8步 | 成品。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 羊肉、橄榄油、细辣椒粉、粗辣椒面、孜然粒、孜然粉、大蒜、老抽、生抽、丁香、盐、五香粉、黑胡椒粉 |
| 第1步 | 准备材料：将羊肉切成长宽大概一厘米见方的块（其实可以切长一點的条），将大蒜切末，准备好其他调料。 |
| 第2步 | 将调料与羊肉混合。 |
| 第3步 | 用手抓片刻，盖上保鲜膜放进冰箱腌制一晚上。 |
| 第4步 | 将竹签用温水泡至少30分钟（防止竹签烤黑），将羊肉串好。放入已经450华氏度或230摄氏度的已经预热好的烤箱中烤15分钟。 |
| 第5步 | 将羊肉串取出来，再撒一些细红辣椒粉（只是为了让颜色好看一些，完全可以不撒）和孜然粉（添加孜然的风味），再放进烤箱烤3-5分钟即可。 |
| 第6步 | 成品图，有點暗。（芝加哥冬季天一直阴沉沉的，光线不好，白天光线足的時间大概就7个小時） |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 羊腿肉、洋葱、盐、味精、孜然、辣椒面、五香粉、烧烤料、植物油 |
| 第1步 | 羊腿肉洗净 |
| 第2步 | 切小块 |
| 第3步 | 洋葱切碎 |
| 第4步 | 最重要的调料“烧烤料”备好 |
| 第5步 | 切好的羊肉放入大盆里，放入洋葱碎、盐、味精、孜然、辣椒面、五香粉、烧烤料，反复抓匀入味，封上保鲜膜腌制1~2个小時 |
| 第6步 | 腌好的羊肉 |
| 第7步 | 铁签子洗净穿串，中间留些空隙，不要太紧 |
| 第8步 | 电烤炉温度上来后即可码上肉串烤制 |
| 第9步 | 颜色稍变即可刷上一层植物油，中途要翻面 |
| 第10步 | 颜色发黄、变深即可把肉串摞在一起撒盐，撒孜然和辣椒面，再烤几分钟入入味即可上桌，喜欢辣的这个時候可以再撒一遍辣椒粉。 |
| 第11步 | 烤羊肉串成品图！ |
| 第12步 | 成品图！ |
| 第13步 | 成品图! |
| 做法[七]详细图解 » | |
主要功效
1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2.羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用。
菜品特色
羊肉串是近来流行很广的大众饮食，基本上没有淡旺季之分，如果在天气炎热的南方，冬天的生意要更好一些。烧烤可以说是从新疆的烤羊肉串普及开来的，通过不断发展，烧烤的风格结合地域特色有了创新和变化，品种呈多样性，除了羊、牛、鸡、鱼等许多肉类之外，许多蔬菜水果也可以拿来烤。烤羊肉串的吃法只撒辣椒和孜然两种作料，但演变后的烧烤一般都会在此基础上根据当地消费者口味调配佐料。
