菜品特色
洋芋擦擦在有些地方称为“洋芋不拉”、“洋芋库勒”，周边地区又被叫做 “菜疙瘩”。洋芋擦擦是菜疙瘩中的一种。洋芋其实就是土豆，擦擦是一种工具，用来擦土豆丝的。其以土豆为主料，加少许白面加工制成，深得陕北人喜爱。洋芋擦擦起源于某个困难時期，连年饥荒，饥饿的陕北人民盯住了这片土地上盛产的土豆，于是就产生了洋芋擦擦。
食疗作用
土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；2.有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。
主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症；还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 土豆、玉米面、淀粉、盐、辣椒油、烹调油、生抽、十三香、芝麻油 |
| 第1步 | 土豆去皮。 |
| 第2步 | 准备玉米面和淀粉各半。 |
| 第3步 | 将土豆刨成丝，这个刨子有些粗，再细些更好。我准备下次做的時候手工切丝。 |
| 第4步 | 将土豆丝用清水浸泡冲洗，去掉多余的淀粉。 |
| 第5步 | 将洗过的土豆丝淋去水份，放在大盘中，拌上烹调油。 |
| 第6步 | 将玉米面和淀粉（用面粉也可以）混合后筛入土豆丝中， |
| 第7步 | 用手抓拌均匀。 |
| 第8步 | 上笼，水开后蒸六分钟，我喜欢直接放在笼格上蒸，这样出来比较松散。 |
| 第9步 | 蒸好的土豆丝立即出锅，倒到案板上散去水汽。 |
| 第10步 | 用石臼将加了盐的大蒜捣成泥。加盐后大蒜特别容易成泥。 |
| 第11步 | 加生抽，如果喜欢加點醋，芝麻油拌均匀。 |
| 第12步 | 我分了两份，其中一份加了辣椒油。蒸好的土豆丝蘸着小料，开吃吧。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 土豆、面粉、盐、酱油、葱花、猪肉馅、五香粉 |
| 第1步 | 主料：面粉土豆调料：肉馅葱生抽盐五香粉 |
| 第2步 | 擦好的丝用水过一下，控干水分，也不要太干，那样蒸出来就有點干了。 |
| 第3步 | 控干水分的土豆丝倒入盆里。 |
| 第4步 | 先少加些面粉，放入盐五香粉，用筷子拌匀 |
| 第5步 | 面粉不要一次加入，拌着加着，用筷子把粘在一起的土豆片拨开，每片都沾上面粉，也不要有太多没有拌完的面粉。 |
| 第6步 | 给蒸锅篦子放上笼布，把洋芋擦擦放上蒸20分钟。 |
| 第7步 | 取出笼布扣到盆里，用筷子，把洋芋擦擦拨散。 |
| 第8步 | 热锅冷油，放入肉馅炒散，放點生抽。 |
| 第9步 | 在放葱花，炒匀 |
| 第10步 | 放入洋芋擦擦炒匀。 |
| 第11步 | 出锅上图 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 土豆、面粉、花椒面、盐 |
| 第1步 | 准备食材，土豆洗净 |
| 第2步 | 土豆削皮，擦成粗丝，清洗掉淀粉后浸泡十分钟 |
| 第3步 | 捞出沥干水分，控水至土豆丝半干 |
| 第4步 | 控过水的土豆丝倒入盆中，一边加入面粉和玉米面一边翻拌均匀，使每根土豆丝粘上面粉但不能粘连 |
| 第5步 | 上锅蒸20分钟 |
| 第6步 | 蒸熟后出锅 |
| 第7步 | 可根据自己口味，用蒜泥调汁蘸食，也可用青红椒、洋葱等炒食，还可与各种热卤配食。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 土豆、青椒、彩椒、盐、蒜 |
| 第1步 | 准备用料：土豆一个（选个头较大的）、青红椒各半个、大蒜、小香葱 |
| 第2步 | 土豆去皮擦成较粗的丝 |
| 第3步 | 清水冲洗2-3遍去除淀粉 |
| 第4步 | 捞出控水 |
| 第5步 | 控水后的土豆丝倒入少许玉米油 |
| 第6步 | 抓拌均匀 |
| 第7步 | 撒适量面粉 |
| 第8步 | 将面粉均匀的裹住土豆丝 |
| 第9步 | 上锅蒸10分钟左右后取出晾凉 |
| 第10步 | 青红椒切丝 |
| 第11步 | 爆香蒜粒 |
| 第12步 | 下青红椒翻炒片刻，加十三香炒匀 |
| 第13步 | 倒入土豆丝加盐翻炒均匀即成 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 土豆、鸡蛋、葱花、盐、五香粉 |
| 第1步 | 把土豆用擦板擦成丝 |
| 第2步 | 在盆里放入面粉，打入鸡蛋，放盐，五香粉拌匀，放入葱花，我忘记买了 |
| 第3步 | 搅拌均匀，土豆丝裹着面液 |
| 第4步 | 锅里放油 |
| 第5步 | 倒入拌好的土豆丝，铺平在锅里 |
| 第6步 | 煎至两面金黄，翻面继续 |
| 第7步 | 小火。别糊喽 |
| 第8步 | 吃喽 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 土豆、面粉、肉、西红柿、青椒、洋葱、韭菜、葱、姜、蒜、五香粉、盐 |
| 第1步 | 土豆削皮，洗净，用干布擦干表面水份。 |
| 第2步 | 用叉子上面的宽孔，把土豆叉丝。 |
| 第3步 | 叉好的土豆丝用干布或纱布包裹拧干水份。 |
| 第4步 | 分次把面粉放到土豆丝里面，用手抓匀，再加面粉，直到土豆丝上都裹上薄薄的面粉，再加入五香粉，葱花，少量盐，抓匀。 |
| 第5步 | 锅内加水烧开，土豆丝放入蒸屉大火蒸15分钟左右。 |
| 第6步 | 韭菜切小段，加入盐腌制。 |
| 第7步 | 西红柿切小块，青椒切碎，姜蒜末。 |
| 第8步 | 炒锅内加油烧热，放入西红柿翻炒，中火慢熬成酱加入青椒碎和姜蒜翻炒放少量盐，熬一会就可以出锅了。 |
| 第9步 | 熬制好的西红柿酱。 |
| 第10步 | 备好的炖肉。（这里我用的是五花肉） |
| 第11步 | 洋葱，青椒切丝，姜蒜 |
| 第12步 | 炒锅加油，烧热，放入洋葱和青椒翻炒，断生加五香粉，少量盐，翻炒再把蒸好的土豆丝放入锅中翻炒均匀，把炖好的肉放入锅中一起炒均匀，就可以出锅了。（喜欢吃干一點的可以多炒一会）这样洋芋擦擦就完成啦。其实炒好的这样不加酱汁也是很好吃的哦。 |
| 第13步 | 把炒好的洋芋擦擦根据个人口味放入韭菜和西红柿酱拌在一起吃，很好吃哦！因为有了西红柿的酸味，和韭菜，吃着香而不腻。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 土豆、面粉 |
| 第1步 | 一定要这种擦子，不要土豆丝！！！哈哈，原谅我擦完洋芋就忘了拍照！ |
| 第2步 | 擦好土豆片迅速拌上面粉以免变色，用筷子挑拌均匀，铺上笼布上锅蒸，开锅十五分钟就熟了，中途可以开盖挑一下，防止粘结。 |
| 第3步 | 蒸的時候另起一锅，做點小炒肉。 |
| 第4步 | 留下一部分肉，炒卷心菜。 |
| 第5步 | 洋芋擦擦倒进炒好菜的锅里，翻炒均匀即可出锅。加點老干妈，开吃！ |
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注意事项
1.凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。
2.土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法。
3.土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。
4.土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。
5.人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。
营养价值
1.和中养胃、健脾利湿
土豆含有大量淀粉以及蛋白质、b族维生素、维生素c等，能促进脾胃的消化功能。
2.宽肠通便
土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助機体及時排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；
3.降糖降脂、美容养颜
土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同時又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；
4.补充营养、利水消肿
土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠，同時能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
每一百克土豆含有：
能量79千卡，维生素b 60.27毫克，蛋白质2.6克，脂肪0.2克，碳水化合物17.8克，叶酸21微克，膳食纤维1.2克，维生素a 1微克，胡萝卜素 6微克，硫胺素0.1毫克，核黄素0.02毫克，维生素c 14毫克，维生素e0.34毫克，钙7毫克，磷46毫克，钾347毫克，钠5.9毫克，碘1.2微克，镁24毫克，铁0.4毫克，锌0.3毫克，硒0.47微克，铜0.09毫克，锰0.1毫克。
