营养价值
1、萝卜含有能诱导人体产生干扰素的多种微量元素，对预防癌，抗癌有重要意义。
2、萝卜中的b族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的排除。
3、吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。
4、萝卜还是一味中药，其性良味甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。
5、东北红萝卜能够有效调节体内酸碱平衡，所以对痛风患者十分有利。
营养分析
萝卜，别名：白萝卜、拉丁文名：raphanus sativus l。十字花科、萝卜属二年或一年生草本，直根肉质，长圆形、球形或圆锥形，外皮绿色、白色或红色；茎有分枝，无毛，稍具粉霜。根作蔬菜食用；种子、鲜根、枯根、叶皆入药：种子消食化痰；鲜根止渴、助消化，枯根利二便；叶治初痢，并预防痢疾；种子榨油工业用及食用。
萝卜营养丰富，民间有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。萝卜的营养价值自古以来就被广泛肯定，所含的多种营养成分能增强人体的免疫力。萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，对防癌，抗癌有重要意义。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 萝卜、盐 |
| 第1步 | 萝卜洗净切块，一大盆萝卜用了半斤盐 |
| 第2步 | 腌制一个晚上之后，晾晒两三天 |
| 第3步 | 然后烧开水，晒的稍微有點干的萝卜，倒进热水里面烫一下 |
| 第4步 | 再晒两三天 |
| 第5步 | 萝卜看上去稍微有點卷了之后，再烧一锅开水，把萝卜倒进入，过水烫一会 |
| 第6步 | 再晾干半天，没有湿气之后即可装入玻璃瓶，压紧装瓶 |
| 第7步 | 这个是蒸的萝卜干，加入了酱油麻油，也可以炒一下！很好吃的萝卜干噢 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 红萝卜、盐、糖、味精、五香粉、辣椒面 |
| 第1步 | 买了十斤红萝卜 |
| 第2步 | 切成条 |
| 第3步 | 太阳下晒了三四天 |
| 第4步 | 一层萝卜一层盐，腌四天，每天晚上揉几分钟把揉出来的水倒掉 |
| 第5步 | 继续放太阳下晒了三天，我懒，三天里面没有揉搓，晚上揉了白天再晒据说比较好吃 |
| 第6步 | 半干了，用开水洗净萝卜干，放屋里干净地方晾了一夜，没拍照片 |
| 第7步 | 糖，味精，花椒和八角炒香打成粉，辣椒面各适量揉搓均匀 |
| 第8步 | 放在坛子里封口，二十天后就可以吃啦。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 青萝卜、粗盐粒、五香粉、辣椒面 |
| 第1步 | 青萝卜洗干净后切成条晾嗮几日变成萝卜干。 |
| 第2步 | 装入盆中。 |
| 第3步 | 用清水泡发变软。 |
| 第4步 | 用腌菜的粗盐粒搓揉3遍并腌制1夜。 |
| 第5步 | 盆中加入五香粉1勺。 |
| 第6步 | 辣椒面2勺。 |
| 第7步 | 搅拌均匀。 |
| 第8步 | 装入台湾产的腌制瓶密封。 |
| 第9步 | 成品图。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 白萝卜、粗盐 |
| 第1步 | 白萝卜清洗晾晒。 |
| 第2步 | 晾晒第一天。 |
| 第3步 | 晾晒第二天。 |
| 第4步 | 准备干净的盆，案板，粗盐（无油）。 |
| 第5步 | 白萝卜切条。 |
| 第6步 | 一层层撒上粗盐。 |
| 第7步 | 放两块砖头压，把白萝卜的水压出来。 |
| 第8步 | 压了一晚上的白萝卜，准备晾晒啦。 |
| 第9步 | 晾晒第一天。 |
| 第10步 | 晒了一天的白萝卜。 |
| 第11步 | 撒上适量粗盐，用干净的东西盖住，第二天接着晒。 |
| 第12步 | 晾晒第二天。 |
| 第13步 | 中午烧开水，洗三遍，去咸味儿，如果保存久的话，这一步省略哈。 |
| 第14步 | 洗三遍之后咸味儿没那么重了晾晒。 |
| 第15步 | 晒了一下午可以啦（太阳好所以晒一下午就好啦，看萝卜干的程度来决定晒半天还是一天哈）。 |
| 第16步 | 收回来装入罐子保存，想保存久一點就晒干一點，装罐压实點，我是准备吃的了，所以没晒那么干，也不压实。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 卫青萝卜、食用油、盐、白糖、干辣椒粉、白芝麻、姜粉、花椒粉、白胡椒粉、生抽、香油、味精 |
| 第1步 | 卫青萝卜清洗干净，轻轻刮去薄薄的一层外皮。（要保留萝卜皮） |
| 第2步 | 萝卜削去根须，，切成5厘米长的条。 |
| 第3步 | 放在太阳下晾晒。 |
| 第4步 | 晾晒至八成干。 |
| 第5步 | 晒好的萝卜条用开水洗去上面的浮尘。 |
| 第6步 | 再放开水中泡一会。 |
| 第7步 | 准备好腌萝卜的调料。 |
| 第8步 | 泡好的萝卜条捞出沥干水分，加入适量的盐，糖，生抽，辣椒粉，花椒粉，姜粉，白胡椒粉搅拌均匀。 |
| 第9步 | 盖上保鲜膜放冰箱腌制两天，使其充分入味。 |
| 第10步 | 腌好的萝卜条从冰箱拿出，烧好一勺热油泼在芝麻和辣椒面上。 |
| 第11步 | 放入适量的香油。 |
| 第12步 | 放一小勺（1克）味精，搅拌均匀，当時吃或是放冰箱里随吃随取。 |
| 第13步 | 就着粥吃或是就着饭吃均可，清脆爽口的开胃小菜就做好了，享用吧。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 萝卜皮、郫县豆瓣酱、白糖、调味料等 |
| 第1步 | 青萝卜切下的外皮厚度约一厘米。总重量是1040克的萝卜皮。 |
| 第2步 | 把萝卜切成小段放在拍子上，通风处晾干或晒干。 |
| 第3步 | 天气不太好，晒的不是很干。 |
| 第4步 | 萝卜干晒至可以对折，有韧性。我这个晒的还不够干。 |
| 第5步 | 晒后的萝卜皮总重量变成647克。加入80克的郫县豆瓣酱。 |
| 第6步 | 15克的白糖。 |
| 第7步 | 戴上手套，用手使劲的抓捏10分钟以上。过程中感觉有水浸出。 |
| 第8步 | 萝卜干有點湿，我把它放进漏筛控一夜水，第二天把它摊在拍子上，放在暖气上烤了两天。如果感到味道有點轻，可以加适量的盐或者辣椒粉。 |
| 第9步 | 简单的萝卜干就做好了。装罐放入冰箱中保存。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 萝卜、五香粉、盐、辣椒油 |
| 第1步 | 萝卜切条晾晒，天气好的话晒两天就可以了。 |
| 第2步 | 晒了两天之后的萝卜干。 |
| 第3步 | 用开水泡一会洗干净。 |
| 第4步 | 沥干水分，晾凉。 |
| 第5步 | 拌入生抽五香粉和盐，放入保鲜盒内，腌制两天。 |
| 第6步 | 直接吃就行了，也可以拌入辣椒油和其他喜欢的作料，佐粥吃，美味。 |
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食物禁忌
萝卜为寒凉蔬菜、阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食萝卜。此外，萝卜不宜与蛇肉、人参、烤鱼、烤肉、橘子一起食用。萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食；红萝卜和白萝卜也不能一起煮食。
生吃萝卜后半小時均不宜吃其他食物，以免抗癌活性物质被稀释或破坏。
萝卜不宜与橘子、梨、苹果、葡萄等富含植物色素的水果同食。若同時吃橘子等水果，可能会诱发和导致甲状腺肿。
食物功效
1、萝卜中含有丰富的维生素c，其含量比梨高8～10倍，而维生素c是防癌、抗癌的能手。
2、萝卜中含有一种抗肿瘤活性物质，这种物质对食道癌、胃癌、鼻咽癌、子宫颈癌等均有显著的抑制作用。
3、萝卜中丰富的纤维素可促进肠蠕动，减少粪便在肠道内的停留時间，及時把肠道中的有毒物质排出体外，有利降低结肠癌的发病率。
4、萝卜中的木质素可使巨噬细胞的活力提高2～3倍，提高機体的抗病能力。
潜在危害
危害分析
在腌制过程中，亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的风味。但是，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。
传统蔬菜腌制的時间很长，并不是腌几天就能拿出来食用的。一般来说，蔬菜腌制刚开始的時候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰，也有的出现三次高峰。一般来说，蔬菜腌制一周左右的亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。这个時候再吃，就比较安全了。而一些餐馆为降低成本，可能没有等到足够长的時间就把腌菜拿来做菜，而且食客们吃的数量又比较大，容易造成事故。蔬菜腌制的時候应选择施氮肥比较少的蔬菜，尽量把菜洗干净，用干净的水和缸来腌，让蔬菜腌制缸少进空气。
急性中毒
人体长期摄取大量亚硝酸盐，可使血管扩张，血液中血红蛋白的铁被氧化而不能与氧结台，产生氧化血红蛋白血液病，使血液的输氧能力降低、血球破坏，在血浆和尿中出现血色素使肾小管堵塞。一般人体摄入 0.3～0.5 g 的亚硝酸盐可引起中毒，超过 3g则可致死。致癌作用
亚硝酸盐能与腌肉中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，据动物试验，一次多量或长期摄入都可引起癌症。人类的鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌等都与亚硝胺有关。亚硝胺在体内微粒体羟化酶作用下，经过一系列代谢，使细胞产生突变或癌变。致畸作用
研究表明，亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内，6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感，5岁以下儿童发生脑癌的相对危险度增高与母体经食物摄入亚硝酸盐量有关。此外，亚硝酸盐还可通过乳汁进入婴儿体内，造成婴儿機体组织缺氧，皮肤、黏膜出现青紫斑。
降低危害
化学方法
运用化学方法来降低亚硝酸盐主要有：通过添加天然物质，从而阻断亚硝胺的合成，如蒜汁、姜汁、芦荟汁等；添加抑菌剂部分替代亚硝酸盐的作用，如抗坏血酸、柠檬酸等，其作用機理也是阻断亚硝基与仲胺的结合，防止亚硝胺的产生；添加一些能起到类似亚硝酸盐发色或防腐作用的物质，如红曲色素、抗坏血酸等。生物方法
生物方法主要是利用微生物降低腌制品中的ph值、产生亚硝酸还原酶降解亚硝酸盐的微生物或者直接利用亚硝酸还原酶降低腌制品中亚硝酸盐含量。有学者利用植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、乳酸片球菌和短乳杆菌冻干菌粉，制成一种直投发酵剂，对酸菜中亚硝酸盐的降解率达98%，该技术可用于工业化生产。也有研究从巨大芽胞杆菌中分离纯化得到亚硝酸盐还原酶，酶反应的最适温度为 40℃、最适ph 为 6.5，热稳定性好，80℃下保温4h后仍有70%~80%的酶活力，将该酶和特异性辅酶组成的复合酶制剂，在肉的腌制过程中加入， 在不改变蒸煮香肠的加工工艺条件下，使亚硝酸盐的残留量比原来降低 70%以上。
