菜品特色
1、鸡是台湾最常见的小吃之一，不过其实它是一个综合性的全称，盐酥鸡摊位中除了油炸小块鸡肉骨外，通常一并卖炸甜不辣(包括猪血糕及鱼板)、炸花枝脚、炸蕃薯条、炸四季豆、炸芋粿等等，有的摊位会兼卖炸鸡排。
2、从前述的内容即可得知，盐酥鸡是用高温油炸类食品，食客们點好要吃的食物后交给老板将之下锅油炸，有许多盐酥鸡摊位待炸好起锅之前，会加放九层塔下锅爆香，起锅后洒上胡椒盐，也可视需要洒上辣椒粉再拌匀装入纸袋，也有的摊位会拌上大蒜泥或再加入酸菜。它气味浓郁，口感酥脆，因此使许多饕客趋之若鹜，是少数不在夜市也能存活的小吃种类之一。
营养价值
鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。
鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素b12、维生素b6、维生素a、维生素d、维生素k等。
鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、鸡蛋、淀粉、面包糠、蒜末、盐、生抽、白胡椒粉、姜末 |
| 第1步 | 鸡胸肉洗净切成大小差不多的块状，然后加入食盐、生抽、蒜末姜末、白胡椒粉拌匀，静置10分钟 |
| 第2步 | 在静置好的鸡块中打入一个鸡蛋，加入淀粉，抓匀 |
| 第3步 | 另取一碗准备好面包糠 |
| 第4步 | 锅中倒入适量油（不用太多），油温6-7层热即可放入鸡块炸（炸之前鸡块直接裹上面包糠入锅即可），待炸至金黄色捞出备用（期间都是中火），全部炸好后继续加热油温，然后全班倒入复炸10左右即可捞出，控油装盘 |
| 第5步 | 摆个好看的姿势，撒些罗勒叶碎末！外面酥脆，里面鲜嫩多汁，完美！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡腿肉、九层塔、面包糠、鸡蛋、红薯淀粉、盐、姜末、蒜末、五香粉、米酒、生抽 |
| 第1步 | 鸡腿肉去皮后切块，加入盐、姜末、蒜末、生抽。 |
| 第2步 | 在加入15克米酒汁。 |
| 第3步 | 加入6克五香粉。然后抓拌均匀，腌制2小時入味。我们吃的盐酥鸡块最主要的调味料放的不是椒盐，而是五香粉。 |
| 第4步 | 让腌制好的鸡块放入鸡蛋液里滚一下，粘满蛋液。 |
| 第5步 | 然后均匀的裹上干淀粉。裹完干淀粉再回到鸡蛋液里滚一圈，使鸡块上粘满蛋液。 |
| 第6步 | 粘满蛋液的肌肉块再放入面包糠里滚一圈。鸡蛋液和干淀粉可以起到粘性的作用，能挂住干淀粉和面包糠。 |
| 第7步 | 全部裹好以后锅里油烧7成热時放入鸡块小火慢炸。 |
| 第8步 | 出锅前2分钟左右放入清洗干净沥干水分的九层塔。九层塔炸焦，鸡肉块变焦黄色時即可捞出控油了。九层塔一定要晾干水分，不然下油锅時会溅油！可以在炸好的鸡肉块上撒少许黑胡椒碎，吃的時候可以搭配蛋黄酱或是番茄酱口感更佳！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、姜、葱、花椒粉、酱油、淀粉、白糖 |
| 第1步 | 准备鸡肉、姜块、葱、花椒粉、食盐、淀粉、酱油、白糖、鸡粉 |
| 第2步 | 鸡胸肉切成大小均匀的块状，葱姜切丝，放入少许食盐、花椒粉、鸡粉 |
| 第3步 | 加入少许白糖、酱油抓匀。腌制半小時 |
| 第4步 | 姜葱丝取出，倒入淀粉拌匀 |
| 第5步 | 将锅中的油烧热，如果放入鸡块马上有很多泡泡起来就可以 |
| 第6步 | 将鸡块小火炸制金黄，就可以沥油捞出 |
| 第7步 | 放入少许花椒粉、食盐拌匀即可 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡腿、盐、米酒、葱、姜、椒盐、红薯粉、蒜末、鸡蛋、生抽、五香粉、黑胡椒粉 |
| 第1步 | 鸡腿肉剔骨（用剪刀比较方便）。 |
| 第2步 | 剔骨成功。 |
| 第3步 | 鸡腿肉按纹理切丁备用。 |
| 第4步 | 加入鸡蛋，生抽，米酒，蒜末，五香粉，葱丝，姜片搅拌均匀腌制半小時以上（米酒没有用料酒替换也可以）。 |
| 第5步 | 盘子里倒入适量的红薯粉和黑胡椒粉，少量盐搅拌均匀。 |
| 第6步 | 腌制好的鸡块裹粉备用。 |
| 第7步 | 锅里烧油，油温烧至七层热中火慢炸。 |
| 第8步 | 油炸至金黄捞出即可！ |
| 第9步 | 炸好的鸡块装盘撒少量胡椒粉即可！ |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、面包糠、料酒、酱油、盐、五香粉、干淀粉 |
| 第1步 | 食材：鸡胸肉（已清洗）、面包糠。 |
| 第2步 | 将鸡胸肉放在案板上切成块。 |
| 第3步 | 放入大碗中。 |
| 第4步 | 接着，加适量的料酒。 |
| 第5步 | 加适量的酱油。 |
| 第6步 | 加适量的盐。 |
| 第7步 | 加适量的五香粉。 |
| 第8步 | 加适量的干淀粉。 |
| 第9步 | 抓匀，腌制1个小勺。 |
| 第10步 | 然后，将腌制好的鸡胸肉沾上面包糠。 |
| 第11步 | 在烤盘铺上铝箔纸，刷上油。 |
| 第12步 | 放入沾上面包糠的鸡胸肉 |
| 第13步 | 最后，烤箱预热175度烤30分钟即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡腿、九层塔、红薯粉、蒜末、姜末、白糖、料酒、生抽、胡椒粉 |
| 第1步 | 鸡腿洗净剔骨切块放生姜末大蒜末五香粉盐白糖料酒生抽均匀搅拌腌制半个钟待用。 |
| 第2步 | 洗净九层塔用纸巾吸干水待用。 |
| 第3步 | 面糊:中筋面粉泡打粉盐五香粉水均匀搅拌。 |
| 第4步 | 将做好的面糊倒入鸡块搅拌均匀。 |
| 第5步 | 用筷子夹起每一块鸡块裹上一层红薯粉。 |
| 第6步 | 待红薯粉吸收湿润可准备热油锅了。 |
| 第7步 | 将干的九层塔放入油锅炸出香味捞起叶子听到酥酥~脆的声音便捞起待装饰用。 |
| 第8步 | 第一次温油炸微黄捞起不然会老第二次高温再炸一次10几秒即可。 |
| 第9步 | 炸好鸡块后撒上少许盐白胡椒粉五香粉即可最后将刚炸过的九层塔撒上是不是颜值就高啦。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡腿、小葱、面包屑、淀粉、料酒、生抽、盐、糖、椒盐、五香粉 |
| 第1步 | 鸡腿去骨切块，小葱切成段，准备一勺生抽，一勺料酒，半勺白糖，少许盐和五香粉。 |
| 第2步 | 把所有调料倒入碗中，戴上一次性手套抓匀煨一个小時以上入味，我是早上吃，所以头天晚上煨好密封放冰箱里冷藏。 |
| 第3步 | 兑炸粉，淀粉和面包屑大概每个五勺吧，根据鸡肉的量调整，再放入椒盐混合均匀。 |
| 第4步 | 煨好的鸡块均匀的蘸上炸粉 |
| 第5步 | 全部裹好炸粉备用 |
| 第6步 | 锅里多放些油，烧至七成热時下入鸡块，炸至鸡块浮出油面，表面变金黄后就捞出控油，我是全程中火炸的，这样鸡块不会炸胡。 |
| 第7步 | 装盘开吃，香酥可口，也可以选择自己喜欢的酱料蘸着吃。 |
| 第8步 | 成品图 |
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