原料配比
主料使用400-500克新鲜莲藕搭配80-200克紫甘蓝，根据菜谱差异辅料包含以下三种组合形式：
基础型：白醋+蜂蜜+凉开水+白糖
复合型：柠檬汁替换部分白醋，增加果香
咸鲜型：少量食盐与白糖结合形成复合味
风味调整
调味阶段通过添加以下成分平衡口感：
蜂蜜：每100毫升汁液添加10-15克
白糖：更适合需要保持汁液透明度的配方，用量15-20克
食盐：添加0.5-1克可提升味觉层次感
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 藕、紫甘蓝、调味料等 |
| 第1步 | 原料：藕、紫甘蓝 |
| 第2步 | 紫甘蓝切丝 |
| 第3步 | 紫甘蓝榨汁 |
| 第4步 | 榨好紫甘蓝，滤去渣滓，备用 |
| 第5步 | 放入白醋，瞬间变魔术一般，变成惊艳的颜色 |
| 第6步 | 藕削皮、切片，越薄越好 |
| 第7步 | 清水洗去淀粉，沸水焯水2分钟，然后过一下冷水 |
| 第8步 | 将处理好的藕片泡入蔬菜汁里，依自己的口味放入白糖，也有用蜂蜜的，但白糖遮紫甘蓝的生涩味更好 |
| 第9步 | 浸泡的時间和最后的颜色相关，我这是泡了一夜的，颜色很美。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 莲藕、火龙果、调味料等 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 莲藕去皮切成薄片用盐水浸泡以防氧化变黑。 |
| 第3步 | 火龙果切成小块，放榨汁機里面加水榨橙汁。 |
| 第4步 | 用漏勺将渣子过滤掉。 |
| 第5步 | 锅中烧水，水开后将切好的莲藕片放锅里焯水一分钟捞出过冷水沥干水分。 |
| 第6步 | 将莲藕片放进火龙果汁里面。 |
| 第7步 | 加米醋。 |
| 第8步 | 加蜂蜜和和盐水将每一片莲藕都翻动一次。 |
| 第9步 | 隔10分钟翻拌一次。 |
| 第10步 | 最后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏一小時。 |
| 第11步 | 开吃。 |
| 第12步 | 成品图。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 莲藕、苋菜、调味料等 |
| 第1步 | 准备好所有食材。 |
| 第2步 | 将莲藕去皮切片。 |
| 第3步 | 用模具将莲藕边缘刻出V字形。 |
| 第4步 | 将边角修的圆润些成花形。 |
| 第5步 | 将莲藕焯熟备用。 |
| 第6步 | 将苋菜稍微焯下水。 |
| 第7步 | 用手挤出苋菜汁，倒入切好的莲藕里，加上白糖、白醋、食盐拌匀。 |
| 第8步 | 浸泡约1小時后装盘即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 嫩藕、紫甘蓝、凉开水、白醋、白糖、盐 |
| 第1步 | 先将藕处理干净后切片 |
| 第2步 | 将锅中水烧开后，放入藕片焯1分钟断生后，迅速取出过冷水冲洗一分钟，沥干水分 |
| 第3步 | 将紫甘蓝切半个洗干净 |
| 第4步 | 将紫甘蓝切成小片 |
| 第5步 | 将紫甘蓝放入料理機榨成汁 |
| 第6步 | 加入白醋，恒顺牌的白醋口感很正 |
| 第7步 | 慢慢看颜色从紫色变成粉色 |
| 第8步 | 颜色变化中 |
| 第9步 | 加入适量白醋、白糖、盐、凉开水调成汤汁 |
| 第10步 | 将藕片放入容器内，倒入汤汁，密封入冰箱放一夜。 |
| 第11步 | 口感酸甜脆爽，很适合夏天的一道小菜~ |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 嫩藕、紫甘蓝、白醋、白糖、清水、调味料等 |
| 第1步 | 三截嫩藕刮去外皮，洗净 |
| 第2步 | 切成薄薄的片 |
| 第3步 | 入热水锅中焯一分钟，然后捞出入凉水中过凉 |
| 第4步 | 紫甘蓝一个，洗净，实用半个 |
| 第5步 | 将紫甘蓝切成大块 |
| 第6步 | 入破壁料理杯中，加适量清水，打成甘蓝糊 |
| 第7步 | 将甘蓝糊过滤，只取甘蓝汁，入小煮锅中，加几滴白醋，煮开，晾凉 |
| 第8步 | 晾凉的的甘蓝汁中加入适量白糖，搅拌融化，将藕片入甘蓝汁中，蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏一晚 |
| 第9步 | 清爽脆嫩 |
| 第10步 | 微微酸甜，很开胃 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 藕、苋菜汁、蜂蜜、调味料等 |
| 第1步 | 莲藕洗净，去皮，切成薄片。 |
| 第2步 | 将一把苋菜洗干净，放入烧开的水中稍煮片刻。捞出苋菜，留汁备用。 |
| 第3步 | 将切好的藕片放进苋菜汁，加适量蜂蜜，放冰箱冷藏两小時以上。 |
| 第4步 | 从冰箱取出后，用v字刀或其他工具在藕的四周切出v字形。再用厨房专用剪刀把每片藕的边缘修剪的圆润一些，使之成为花瓣状。 |
| 第5步 | 这是浸泡了一夜并经过修剪的藕片。 |
| 第6步 | 装盘食用即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 藕、苋菜、调味料等 |
| 第1步 | 材料：藕1根，白醋50调羹，白糖50克，苋菜500克。 |
| 第2步 | 苋菜洗净。 |
| 第3步 | 苋菜切碎· |
| 第4步 | 汤锅加水1000毫升左右，加入切碎的苋菜，加入一调羹（10毫升）米醋，食醋的作用一是防止苋菜汁氧化保持鲜艳的颜色，另一个作用和糖一起，做出爽口的糖醋味。 |
| 第5步 | 搅拌直到开锅，用滤网过滤苋菜汁。 |
| 第6步 | 过滤好的苋菜汁加入40毫升白米醋。 |
| 第7步 | 加入50克白糖搅拌均匀，根据自己的口味适当调整糖和醋的用量。 |
| 第8步 | 苋菜汁放置凉水里凉透，糖醋苋菜汁就做好了。 |
| 第9步 | 藕洗净，打去薄皮，切成3段，用刀子沿藕外围的藕洞边缘雕刻出花边，再切薄片 |
| 第10步 | 切好的藕花片用清水冲洗几遍滤去淀粉。 |
| 第11步 | 汤锅加入水，水开后下入藕片淖水3分钟，不要淖大了影响口感。 |
| 第12步 | 淖好的藕片过凉水凉凉。 |
| 第13步 | 藕片放入保鲜盒，加入凉透的糖醋苋菜汁。 |
| 第14步 | 盖上密封盖盖放入冰箱冷藏2小時以上。 |
| 第15步 | 腌好的胭脂藕。 |
| 第16步 | 成品口感爽脆、酸甜，色彩亮丽。 |
| 第17步 | 成品。 |
| 第18步 | 美若窗花。 |
| 第19步 | 一树红花。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
技术要点
制作过程中需注意以下关键控制點：
藕片淀粉处理：汆烫前需用流水冲洗去除表面淀粉，确保脆爽口感
汁液过滤：使用细纱布或滤网去除紫甘蓝渣滓，防止藕片表面粘连杂质
翻动频率：腌制期间每2小時翻动一次使上色均匀
