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鸭血粉丝汤

南京特色美食

菜品概述

鸭血粉丝汤是南京、镇江的传统名菜，属金陵菜，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成，以其口味平和，鲜香爽滑的特點与南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。

南京是出了名的"鸭都"。除了名声在外的盐水鸭、烤鸭,大名鼎鼎的鸭血粉丝汤也早已成为风靡全国的美味小吃,是当之无愧的南京地标性小吃。南京鸭血粉丝汤以整鸭熬汤,鸭血的滑嫩、鸭胗的柔韧、鸭肠的爽滑、鸭肝的绵软、鸭汤的清鲜,再配上q弹有嚼劲的粉丝,吃一口永远忘不了。

南京人自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色而进行改良，在制作時，各地均有不同，不过不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，是金陵菜中重要的代表。

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菜品历史

南京的鸭肴已有1400多年的历史，鸭血汤是鸭血粉丝汤的雏形，里面放有鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗等食品，清朝時期，有人将粉丝放入鸭血汤内，汤汁芳香四溢，卖相极佳，由此产生鸭血粉丝汤。

传说有个南京人杀鸭子的時候用一个小碗装起来它的血舍不得丢掉，不料粉丝掉进去弄脏了。无奈他只好把粉丝和鸭血一起煮，却不料，居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤，只闻汤汁芳香四溢，引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的。某财主听闻此事，封此人为职业厨师，专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤，后人遂得此佳肴。

2005年04月26日，原中国国民党主席连战率领的访问团抵达南京后，去夫子庙品尝秦淮小吃。菜单中就包括：蟹粉小笼包、芦蒿炒咸肉丝、鸭血粉丝汤、五香豆、炸臭豆腐干、七家湾牛肉锅贴、鲜肉小馄饨等。

营养价值

鸭血是人体污物的“清道夫”，可以利肠通便，清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃鸭血。鸭血含有维生素k，能促使血液凝固，有止血的功效。鸭血中脂肪含量非常低，适合血脂高的人经常食用。

粉丝里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。

制作方法

做法【一】
材料	鸭血、龙口粉丝、冻豆腐、香菜、油、葱、姜、白胡椒、鸡精、盐、麻油、辣椒油
第1步	粉丝提前泡2小時，木耳泡切丝，冻豆腐解冻。
第2步	鸭血切块焯水。
第3步	砂锅倒少许油，葱姜炒香。
第4步	加入木耳丝翻炒。
第5步	加水，鸡精和盐，鸭血，冻豆腐，煮沸。
第6步	加粉丝，煮沸。最后放香菜，白胡椒，麻油，辣椒油。
做法[一]详细图解 »
做法【二】
材料	粉丝、鸭血、鸭珍、鸭肝、油豆腐、香油、盐、料酒、蚝油、老抽、生抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、花椒、姜、香叶、鸡精
第1步	准备好材料
第2步	粉丝用温水浸泡30分钟
第3步	锅中盛水，下干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、姜煮开
第4步	加入鸭珍、鸭肝、老抽、生抽、料酒、盐、白糖、蚝油，小火慢卤约15分钟，浸泡约20分钟捞出切片备用
第5步	骨头汤中加入鸭血，油豆腐煮开，转小火煮约8分钟
第6步	加入粉丝，将粉丝煮熟，加入盐，鸡精搅匀后即可盛较大的碗中，加入切好的鸭珍鸭肝，淋上香油，撒上葱花即可
做法[二]详细图解 »
做法【三】
材料	粉丝、鸭血、烤鸭肉、鸭骨架汤、土豆、冬瓜、菠菜、香菜、葱丝、黄瓜丝、胡椒粉、盐
第1步	食材备好
第2步	鸭骨架汤
第3步	冬瓜，土豆随意切片
第4步	粉丝开水泡软
第5步	豆干切厚片
第6步	鸭血切厚片
第7步	鸭骨架汤烧开捞出鸭骨，放入冬瓜片
第8步	煮开放入土豆片
第9步	放入豆干煮开
第10步	煮开放入鸭血
第11步	放入粉丝
第12步	鸭血煮成绛紫色，粉丝煮软
第13步	放入菠菜烫熟
第14步	关火后撒上适量胡椒粉
第15步	放适量盐调味
第16步	装在碗里放上鸭肉，葱丝，黄瓜丝，香菜碎，喜欢吃辣的放點辣椒油，喜欢吃酸的，放點醋
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做法【四】
材料	鸭血、粉丝、豆腐泡、浓汤宝、榨菜、香菜、葱花、姜、盐、陈醋、白胡椒粉、辣椒油
第1步	准备食材，鸭血买的真空包装的，切成小块，豆腐泡买的小块的，如果大的就一切两半，切少许葱花和两片姜，如果是细汤粉直接煮就可以，粗的粉条要提前泡软。
第2步	加热炒锅倒少许油，葱姜炝锅。
第3步	多倒些清水，因为粉丝比较吸水，把浓汤宝放到锅里。
第4步	汤烧开后放入鸭血和豆腐泡煮三分钟。
第5步	再把粉丝放到锅里用筷子搅散。
第6步	待粉丝煮熟后（大概三分钟，根据粉丝的耐煮程度调整時间，放入一汤匙陈醋，一小勺盐，少许白胡椒粉和一汤匙辣椒油，如果不吃辣可以不放，以上调料也根据自己品味调整。
第7步	出锅后加入榨菜和香菜就可以了，如果喜欢吃鸭肠和鸭肝也可以准备一些放里。
第8步	味道特别好，没有鸭架汤也可以煮出好吃的鸭血粉丝。
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做法【五】
材料	鸭血、粉丝、金针菇、千张、黄豆芽、香菇、盐、生抽、麻椒粉、姜葱末、香菜、小米椒
第1步	姜葱切末，小米椒切小粒，香菇切片，金针菇切去根部洗净，千张切丝，香菜切段，粉丝半捆备用。
第2步	黄豆芽洗净。
第3步	鸭血半盒切小块备用。
第4步	锅中适量水烧开，黄豆芽金针菇放入煮两滚儿。
第5步	金针菇千张放入。
第6步	粉丝放入。
第7步	鸭血放入，煮两滚。
第8步	适量盐，生抽，麻椒粉，搅匀关火。
第9步	姜葱末，香菜段，小米椒放入，淋上香油盛碗。
第10步	成品。
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做法【六】
材料	鸭血、粉丝、香葱、牛肉酱、生抽、盐
第1步	食材：鸭血、粉丝、香葱、牛肉酱
第2步	将鸭血撕开包装，放在案板上切开。
第3步	烧锅倒油烧热，下入切好的鸭血翻炒一下。
第4步	接着，合入粉丝，加适量的清水煮开。
第5步	然后，加适量的生抽。
第6步	加适量的盐。
第7步	加适量的牛肉酱。
第8步	调味翻匀。
第9步	最后，出锅装入大碗中，搁入香葱，即成。
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做法【七】
材料	鸭血、豆腐泡、粉丝、浓汤宝、香菜、葱、姜、蒜
第1步	食材准备，粉条泡发。
第2步	锅中放油小火煎香葱姜蒜，去除煎完的葱姜蒜留油。
第3步	放入鸭血炒2分钟，加水烧开。
第4步	加入豆腐泡烧1分钟。
第5步	转入砂锅，加一个浓汤宝，烧开。
第6步	放入泡好的粉丝，煮3分钟。
第7步	撒盐调味，最后加入辣椒油和香菜即可。
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注意事项

鸭血营养价值丰富，但高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食；平素脾阳不振，寒湿泻痢之人忌食。

粉丝传统加工工艺中，需要添加0.5%的明矾（硫酸铝）以增加粉丝的韧性。有研究表明，过多地摄入硫酸铝会对中枢神经系统造成慢性损伤，剂量过大则可能使人患上老年痴呆的风险增加。此外，过量的硫酸铝可能也会增加患心脏病和心脑血管疾病的几率。儿童因神经系统正处于发育時期，就更要少吃。过量的明矾对胎儿的神经系统发育也可能造成影响，孕妇要少吃。粉丝中主要是淀粉，糖含量较高，比粮食更容易让人吸收，所以糖尿病人最好少吃。