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椰蓉面包卷

以椰蓉、面粉等为主料的食品

菜品概述

椰蓉面包卷是以椰蓉、面粉为主料的烘焙食品,主要原料包括高筋面粉、牛奶、鸡蛋、黄油及酵母,椰蓉常作为馅料包裹或铺撒于面团中。其制作需经过揉面、两次发酵、整形及烘烤等流程,常见造型包括卷制切割或包馅扭转成型,烘烤温度多控制在160-180℃,時长约15-28分钟。

成品色泽金黄,表层撒有椰蓉颗粒,口感松软香甜。制作時需将面团揉至扩展阶段形成手套膜,椰蓉馅通过混合黄油、糖、蛋液及牛奶调制而成,整形后需二次发酵并刷蛋液以增强光泽度。部分配方采用中种法或冷藏发酵提升风味,烘烤時需注意加盖锡纸防止焦糊。

做菜菜网为大家免费整理收集15种椰蓉面包卷的制作方法。

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制作方法

做法【一】
材料面包粉、水、鸡蛋、白砂糖、黄油、酵母、盐、椰蓉、鸡蛋、白砂糖、奶粉、黄油
第1步主配方中所有的材料放入面包桶中,酵母放面粉上,黄油放一侧角落,启动面包機和面28分钟
第2步和面完成,拉一个手套膜
第3步收圆面团,继续发酵20分钟
第4步取一只干净的盆子,把辅料全部放进去
第5步戴上一次性手套把椰蓉馅抓匀
第6步发酵完成,取出轻轻按压排气
第7步面团擀成一张大的面皮,尺寸是36*26cm左右
第8步撒上椰蓉馅,上边预留2cm空白,其他3边预留1cm空白
第9步面皮从下往上卷起来,收口处捏一下
第10步面团平均分成12等份,可以用尺子大概的估计一下,分割的時候建议用塑胶切板,不要用刀直接在硅胶垫上切
第11步小面团放入模具,烤箱发酵20分钟
第12步面团发到满模,取出来刷一层薄薄的蛋液,同時预热烤箱上火130度,下火160度
第13步烤箱底层上火130度,下火160度烤22分钟,烤熟后取出放凉
第14步金黄的椰蓉面包卷超级的香
做法【二】
材料高筋面粉、中筋面粉、玉米油、鸡蛋、白糖、盐、酵母、牛奶、椰蓉、白糖、鸡蛋、玉米油、奶粉
第1步、除盐、酵母、玉米油及辅料外,将所有原料混合,揉至无干粉状,盖保鲜膜松弛30分钟,加入酵母(揉至酵母溶解)→盐(揉出粗膜)→玉米油(揉至完全扩展状态)。
第2步置温暖处发酵至二倍大。
第3步面团发酵時,将辅料中的椰蓉、白糖、鸡蛋、玉米油、奶粉混合均匀,做成椰蓉馅,备用。
第4步面团发酵好后排气,分成2份。
第5步取一份面团擀成长方形,翻面。
第6步在面片的表面均匀地铺上一层椰蓉馅。
第7步将面片的三分之一向中间折叠过来。
第8步再将另外的三分之一叠到一起,使面片折为三层。
第9步将折叠好的面团切成8等份。
第10步将每份面团的两头朝相反方向扭两圈成麻花形,排入铺了油纸的烤盘里,进行二次发酵。另一个面团按同样方法操作。
第11步发酵至原来的二倍大,表面刷蛋液。
第12步烤箱预热,中上层,165度烤20分钟(根据自家烤箱调整烘烤時间、温度),上色满意加盖锡纸。
第13步还有余热時密封保存。
第14步成品图欣赏。
做法【三】
材料高筋面粉、椰蓉、黄油、鸡蛋、白糖、牛奶、酵母
第1步高筋面粉
第2步加入30克白糖
第3步在加入一个鸡蛋
第4步加入酵母
第5步加入牛奶
第6步面包機按柔面功能
第7步柔好的面团
第8步加入20克黄油
第9步二次柔出膜
第10步60克黄油
第11步加入白糖30克
第12步打发
第13步加入一个鸡蛋
第14步加入椰蓉
第15步发好的面团
第16步柔好的椰蓉馅
第17步把面团及椰蓉都分成五小块
第18步一块面团包上椰蓉
第19步全部包好
第20步擀成长条
第21步划几刀
第22步然后反面卷起来
第23步卷好固定
第24步发至两部大
第25步发好的
第26步刷一层鸡蛋液
第27步然后烤箱175度烤25分钟
第28步烤好的
第29步相当美味
做法【四】
材料面粉、玉米油、糖、水、酵母粉、玉米油、椰蓉、糖、蛋黄
第1步蛋黄打在碗里加10g糖搅拌均匀
第2步加10g玉米油搅拌均匀
第3步加椰蓉
第4步搅拌均匀制成椰蓉馅
第5步将主料中的原料放面包桶内开启和面程序合成面团,取出放盆里在温暖处饧发至2倍大小
第6步取出分剂
第7步分别排气滚圆
第8步取一个擀开放上椰蓉馅
第9步包起来按扁再擀成长条状
第10步用刀在表面切4下
第11步首尾捏合在一起
第12步全部做好放烤盘里二发
第13步二发后表面刷蛋液
第14步送入提前预热的烤箱190度上下火烤40分钟
第15步烤好后取出晾凉
做法【五】
材料高粉、水、黄油、鸡蛋、盐、酵母、椰蓉、白糖、鸡蛋液、黄油
第1步面包機桶内倒入水,加入鸡蛋,一角放入盐,另一角放入白糖。
第2步加入高粉,顶端放入酵母粉,启动面包機揉面功能揉面。
第3步揉至扩展阶段加入黄油继续揉至出膜后发酵。
第4步面团发酵成两倍大時,分成2大份,每份分成4小份滚圆排气,盖保鲜膜松弛10分钟。
第5步黄油加热成液体,加入鸡蛋,白糖椰蓉拌匀。
第6步将一小份面团擀成长形饼,铺上椰蓉馅。
第7步从一边卷起来,上面用刀划两刀。
第8步放烤盘发酵。
第9步发酵成两倍大時刷蛋液,烤箱预热,175度烤15分钟左右。
第10步烤好了
第11步成品图
第12步成品图。
做法【六】
材料高粉、酵母粉、盐、植物油、白糖、水、椰蓉、全蛋液、植物油、奶粉、白糖
第1步辅料为椰蓉馅的用料,奶粉、白糖、植物油放一个容器内,搅拌均匀
第2步加入全蛋液拌均匀后,倒入椰蓉
第3步拌匀备用
第4步面包材料全部放面包桶,启动面团程序
第5步发至2倍大小取出
第6步按扁排气后,擀成长方形,如果收缩的厉害,可以盖笼布松驰15分钟,然后铺上椰蓉馅,摊均匀
第7步从长端卷起,然后平均切段
第8步放入烤盘进行二发,因为是不粘烤盘,没有涂油或者铺油纸
第9步发至2倍大小時,表面刷全蛋液
第10步烤箱预热后,180度,中层,上下火,烤20分钟左右
做法【七】
材料高筋粉、椰蓉、食盐、牛奶、白糖、低筋粉、酵母粉、全蛋液、黄油
第1步食材:高筋粉、低筋粉、牛奶、白糖、黄油、椰蓉、鸡蛋液、酵母粉
第2步食材中除黄油外所有食材放入面包桶内,白糖30克和食盐3克对角放,面粉上挖个小窝放入酵母粉。
第3步启动一个揉面程序后放入软化好的黄油(25克)
第4步揉至能轻松拉出薄膜。
第5步揉至能轻松拉出薄膜后团圆,盖上保鲜膜放入温暖处第一次醒发。
第6步醒发面团的時候来制作椰蓉馅料:软化的黄油和白糖牛奶一起拌匀
第7步加入椰蓉
第8步从一头卷起
第9步切成段
第10步码入烤盘。进行第二次发酵。(烤箱中放入一碗热水,放入烤箱中发酵)
第11步发酵至1·5倍大
第12步放入预热好的烤箱170°25分钟左右。
第13步出炉了
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上一道菜:盐煎肉

下一道菜:家常酸辣粉

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