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椰蓉糯米糍

以糯米粉和澄粉为主料的传统中式甜点

菜品概述

椰蓉糯米糍是以糯米粉和澄粉(玉米淀粉)为主料制作的经典中式甜點,通过蒸制工艺形成软糯外皮,包裹豆沙等馅料后滚附椰蓉成型。其原料配比中糯米粉与澄粉的比例多在3:1至10:3之间,需经过烫面、搅拌、蒸制等标准化流程制作。成品兼具糯米的弹性与椰蓉香气,常见豆沙、紫薯、南瓜等口味变体,具有老少皆宜的饮食适配性。

做菜菜网为大家免费整理收集5种椰蓉糯米糍的制作方法。

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食材与配方

主料选用糯米粉搭配澄面(玉米淀粉),常规配比为糯米粉100克对应澄粉15至30克。液体材料包含牛奶、糖水或南瓜泥,辅以黄油、色拉油等提升面团延展性。常见馅料为低糖豆沙,每10克面皮包裹10克馅料。

衍生变体

在传统豆沙馅基础上,衍生出紫薯椰蓉、南瓜椰蓉、榴莲椰蓉等多种创新口味。部分改良配方通过添加果蔬泥改变外皮色泽,形成视觉与口感双重创新。

制作方法

做法【一】
材料糯米粉、黑芝麻粉、椰蓉、澄面、旺仔牛奶、白糖、巧克力彩针
第1步准备好材料
第2步糯米粉与澄面、白糖按5:1:1混合在一起,旺仔牛奶加热后一點點加入,揉成光滑的面团。
第3步速溶芝麻粉和白糖、椰蓉混合,倒入温热的旺仔牛奶,揉成团状做为芝麻陷。
第4步将糯米面团和芝麻馅搓成数量相等的圆团状。
第5步糯米面团压扁,将芝麻馅包入其中。
第6步将包好的糯米糍下入沸水锅中煮,当它会浮在面上的時候就已经熟了。
第7步煮好的糯米糍捞出滚上椰蓉。
第8步摆盘,撒上巧克力彩针就可以了。
做法【二】
材料水磨糯米粉、澄粉、椰榕、奶粉
第1步准备好材料。
第2步糯米粉中加入奶粉揉成团。
第3步把澄粉中加入开烫匀揉成团。
第4步然后放到糯米团中,加入猪油,一起揉成团。
第5步放到面板上揉的稍光滑。
第6步分成约30克的小剂。
第7步拍扁,放入豆沙包起。
第8步锅中放入白萝卜片,然后放上糯米团,水开加盖蒸约5分钟。
第9步蒸好后不烫手時手上沾水拿起放到椰榕中裹上椰榕。
做法【三】
材料糯米粉、椰蓉、黑芝麻、猪油、白糖
第1步糯米粉加温水搅拌均匀,直到没有干粉。
第2步搅拌好的糯米粉倒入平盘放入蒸锅,大火蒸20分钟。
第3步蒸糯米的時候制作黑芝麻馅:黑芝麻用搅拌機磨成粉,加入白糖,熟猪油。
第4步加好白糖和油的芝麻粉合成团。
第5步取一块黑芝麻馅在掌心团成大小均匀馅心。
第6步所有依次做好。
第7步蒸熟的糯米取出,稍稍晾凉。
第8步取一小块蒸熟的糯米团,在掌心压扁,放上一颗黑芝麻馅料。(蒸出来的糯米面团很粘手的,不容易操作,戴上一次性手套,抹一點食用油就很容易了)
第9步小心的收口。收好口后放在掌心揉圆即可。
第10步包好的糯米糍在椰蓉中滚一下,让糯米糍沾满椰蓉即可。
第11步软糯香甜的糯米糍就做好了。
做法【四】
材料水磨糯米粉、水磨粘米粉、椰蓉、白糖
第1步白糖和水放锅,开火煮到糖融化。
第2步两种粉混合,下1/4的粉到糖水里头,用筷子不断搅拌成熟糊状。
第3步接着把糊盛到余下的粉里头,趁热把粉和糊混合烫熟。
第4步混合好后,下一點點油下去,手上也涂一些,这样可以防粘。和好的粉团。
第5步把粉团搓成长条,用剪刀剪成粒。
第6步然后把每一粒粉团搓成圆形,如果粘手可以用點备用手粉。
第7步隔水把做好的生糯米糍蒸5分钟熟透为好。
第8步取个干净碗装上椰蓉,用面包夹把蒸好的糯米糍放进去,整个裹满椰蓉。
第9步每个裹好的糯米糍用小纸托装好,这样就可以吃了。因为最后一倒工序没有用手接触食物,所以不需要再回锅蒸了。
做法【五】
材料糯米粉、椰蓉、玉米淀粉、芒果、牛奶、鸡蛋黄
第1步混合糯米粉、牛奶、玉米淀粉、白砂糖、牛奶和鸡蛋黄,用手动打蛋器搅拌
第2步盖上保鲜膜水开后隔水蒸25分钟。用筷子搅拌成光滑的面团
第3步蒸好取出面团放凉后,放冰箱冷藏2小時
第4步准备好芒果切块
第5步冰箱里取出冷藏的面团,带上手套包好芒果肉揉圆
第6步椰蓉备好,放椰蓉里滚一下
第7步放冰箱冷藏后特别美味。
第8步里面的芒果,吃起来软软糯糯,还有芒果的鲜甜,是一款很好的小點心。

椰蓉糯米糍成品实拍

椰蓉糯米糍成品图1椰蓉糯米糍成品图2
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上一道菜:香辣牛蛙

下一道菜:排骨乱炖

菜品导读 ▽

概述
食材与配方
衍生变体
制作方法
成品实拍

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