菜系构成
面团
食用面团最初出现時的制造方法是将面粉团压成薄纸状，然后覆盖在食物上，放入焗炉内烹煮食用。其后，人们想到将面团切成小块状或条棒状的细长面条，而阿拉伯人更想到了将面条风干储存的做法。
除了原味面条外，其他色彩缤纷的面条都是用蔬果混制而成的，如：番红花面、黑墨鱼面及蛋黄面等。
意大利南部的人喜爱食用干意粉，而新鲜意粉则在北部较为流行。一般来说，意粉多用作头菜，海鲜意粉配以白酒，而酱料浓的则配红酒。
酱料
正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。
意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，红酱是用番茄为底的红色酱汁，白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，此外，还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱、青酱(pesto sauce)，和黑酱(squid-ink sauce)。
红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，是见得最多的。
青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁。
白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面。
黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。
而意大利面用的面粉和中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，这就是最大的区别。
菜系特点
地道的意大利面都很有咬劲，但并不是煮得半生不熟，口感上咬起来感觉有點硬的状态，对于部分习惯了阳春面的中国人（主要在江南地区）而言，可能吃不太习惯。重點在意大利面在以滚沸的氽烫時，一定要先加入一小匙的盐，份量约占水量的1%，若少了这个动作面条吃起来就只有外表有口味，而咬到里头時就会觉得没有味道。当然，加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性，而且另一个注意事项是：若想要面条保有q弹劲爽，千万不能用过冷水这个方法，而是要拌少许橄榄油或者熟玉米油。同時若烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 意大利面、牛肉馅、西红柿、洋葱、西兰花、番茄酱、盐、黑胡椒、白糖 |
| 第1步 | 准备食材忘了拍肉馅…… |
| 第2步 | 洋葱先留下两个小圈做装饰用半个洋葱和半个西红柿大蒜切丁备用 |
| 第3步 | 煮面:水开后加入一匙食用油以及3克盐（煮出的面劲道不粘连）西兰花也煮一下做装饰用面大约煮10分钟（面的粗细决定煮面的時间我用的是5号面） |
| 第4步 | 煮好的面过凉水捞出沥干备用（总觉得用凉水沥过的面爽滑弹牙非常好）不过凉水也行 |
| 第5步 | 清水番茄酱黑胡椒盐糖调制成汤汁 |
| 第6步 | 热锅凉油油开后依次加入肉馅大蒜洋葱西红柿翻炒 |
| 第7步 | 肉馅变色后加入汤汁煮开 |
| 第8步 | 煮开后加入意面翻炒至汤汁完全被意面吸饱即可装盘 |
| 第9步 | 装盘按照自己的喜好加入各种蔬菜加以装饰色香味俱全的意大利面就出锅啦其实意面很简单做法也好多种可能我这种不是正宗做法但真的很好吃呢 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 面、西红柿、洋葱、猪肉、番茄酱、调味料等 |
| 第1步 | 以上材料 |
| 第2步 | 肉剁末，洋葱切丁，西红柿切片状，蒜切末 |
| 第3步 | 热油，倒入切好的肉末，蒜蓉，翻炒 |
| 第4步 | 加入洋葱，西红柿翻炒 |
| 第5步 | 倒入番茄酱，最好用进口袋包的正宗些。 |
| 第6步 | 加放水没过菜，盖上盖烧开 |
| 第7步 | 这時，可以先把面条烫水捞起 |
| 第8步 | 捞起过下冷水后放干 |
| 第9步 | 最后，面入盘，在面上边淋上，刚才做出的汁，美味来咯 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 番茄、洋葱、大蒜、黄油、牛至叶、罗勒、白糖、盐 |
| 第1步 | 洋葱和大蒜切碎备用。 |
| 第2步 | 西红柿在顶部划十字花刀，开水里烫片刻即捞出放冷水里，然后去皮。 |
| 第3步 | 去皮后的西红柿切小块备用。 |
| 第4步 | 黄油化开。 |
| 第5步 | 放入洋葱和蒜翻炒1分钟出味。 |
| 第6步 | 然后放入切块的西红柿翻炒至出汤汁后加入一勺牛至叶。 |
| 第7步 | 在加入一勺罗勒，小火加盖子焖10分钟左右，中间需要不断翻拌，以免糊锅。出锅前加入一勺盐和一勺白糖提鲜即可。 |
| 第8步 | 意大利面比较硬，需要煮7-8分钟左后，煮好的面加入炒好的酱翻拌均匀即可。 |
| 第9步 | 最后可用小番茄装饰盘子非常好看，但是小番茄立不住，告诉大家一个小窍门，我们在小番茄的顶部横着切一刀，这样小番茄就会漂漂亮亮的立在盘子里哦！ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 意大利面、碎肉、番茄、洋葱、蒜、葱、调味料等 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 油熟，倒入碎肉，抄 |
| 第3步 | 倒入洋葱和蒜 |
| 第4步 | 倒入番茄，抄 |
| 第5步 | 加水，大火煮沸后，再用小火闷 |
| 第6步 | 放作料（盐、黑胡椒），倒入番茄酱（可增加汤汁的浓厚感） |
| 第7步 | 另取一口锅，将水煮沸，放入少许盐，然后放入意大利面，开盖煮10分钟 |
| 第8步 | 起锅，加入一定量色拉油调匀 |
| 第9步 | 放入盘中，倒上熬好的番茄汤汁 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 意大利面、意大利面酱、调味料等 |
| 第1步 | 先煮面。锅中的水烧开后下入200g的意大利面，让面条自然的散落，不要着急搅拌 |
| 第2步 | 待面条根部软化后，用筷子轻轻翻转几下煮20分钟左右 |
| 第3步 | 待面条大约7-8成熟的時候捞出 |
| 第4步 | 放进凉水中划散，之后沥干水分 |
| 第5步 | 用筷子拌匀备用 |
| 第6步 | 放入盘中淋上意大利面酱 |
| 第7步 | 放片薄荷叶装饰即可 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 意大利面、酱料、胡萝卜、洋葱、调味料等 |
| 第1步 | 首先准备好食材，面和酱大型超市或网店有卖的 |
| 第2步 | 水里放少许盐，开后放入意面，搅动后煮8分钟 |
| 第3步 | 煮面过程中我们开始准备酱料。锅热后加橄榄油 |
| 第4步 | 放入胡萝卜丁翻炒后加入洋葱丁继续翻炒，不要太久，烂了就不好吃了 |
| 第5步 | 倒入酱汁后加盐调味 |
| 第6步 | 面条煮熟后捞出直接放入锅内翻炒2分钟，加入香料，少许橄榄油出锅。 |
| 第7步 | 装盘，个人口味加了點香菜提色。一盘美味的意大利面就做好啦，味道不比西餐厅的差哦，简单易学，希望你们会喜欢。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 意大利面、胡萝卜、瘦肉、番茄酱、黑胡椒粉、洋葱、西红柿、蒜、食盐 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 胡萝卜、洋葱、西红柿、肉切丁，蒜切成片 |
| 第3步 | 意大利面煮熟 |
| 第4步 | 过凉水后捞出装盘 |
| 第5步 | 西红柿炒出汁，盛出 |
| 第6步 | 肉炒至八分熟 |
| 第7步 | 加入炒好的西红柿、切好的菜丁、番茄酱和盐调味，继续翻炒一会 |
| 第8步 | 酱汁浇在意面上，撒一點黑胡椒，开吃~ |
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历史起源
意大利面的世界就像是千变万化的万花筒，数量种类之多据说至少有500种，再配上酱汁的组合变化，可做出上千种的意大利面，是意大利的特色主食。
意大利面的起源简单说有人主张起源于中国，由马可·波罗带回意大利，后传播到整个欧洲。
也有人主张：当年，罗马帝国为了解决人口多、粮食不易保存的难题，想出了把面粉揉成团、擀成薄饼再切条晒干的妙计，从而发明了名垂千古的著名美食——pasta(意大利面)。
最早的意大利面约成型于公元13至14世纪，与21世纪现中国大多数所吃的意大利面最像。到文艺复兴時期后，意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。
最初的意大利面都是这样揉了切、切了晒，吃的時候和肉类、蔬菜一起放在焗炉里做，因此当年意大利半岛上许多城市的街道、广场，随处可见抻面条、晾面条的人。据说最长的面条竟有800米。不过由于意大利面最初是应付粮荒的产物，所以青睐者多是穷人，但其美味很快就让所有阶层无法抵挡。
意大利面吃起来连汁带水，颇不方便。早期的人们都是用手指去抓，吃完后还意犹未尽地把蘸着汁水的十指舔净。
中世纪時，一些上层人士觉得这样吃相不雅，绞尽脑汁发明了餐叉，可以把面条卷在四个叉齿上送进嘴里。餐叉的发明被认为是西方饮食进入文明時代的标志。从这个意义上讲，意大利面功不可没。
新大陆的发现开拓了人们的想象力，也给意大利面带来更多变化：两种从美洲舶来的植物——辣椒和西红柿被引入酱料。
西红柿的出现及随后的品种改良，在意大利的那波利首次被人用作酱汁搭配面条，从此令面条备受欢迎，甚至连皇室贵族也被受吸引。正宗的意大利粉是由铜造的模子压制而成，由于外型较粗厚而且凹凸不平，表面较容易黏上调味酱料，令吃起来的味道和口感更佳。
到19世纪末，意大利面著名的三大酱料体系：番茄底、鲜奶油底和橄榄油底完全形成，配以各种海鲜、蔬菜、水果、香料，形成复杂多变的酱料口味。面条本身也变化纷呈，有细长、扁平、螺旋、蝴蝶等多种形状，并通过添加南瓜、菠菜、葡萄等制成五颜六色的种类。据统计，意大利面的品种竟有563种之多。可是谁会想到意大利面条最早是用脚揉面的？因为面团太大，用手实在揉不动。
直到18世纪，讲卫生的那不勒斯国王费迪南多二世才请来巧匠，发明了揉面機。
1740年，第一座面条工厂建成，广场晒面的大场面从此成为历史。意大利人对面条的喜爱似乎与生俱来，许多人把做面的独门秘方束之高阁，不肯轻易示人，甚至把意大利面郑重写进遗嘱。中世纪许多歌剧、小说里都提到面条。近代意大利民族英雄加里波第也曾用面条犒赏三军，甚至拿破仑在波河大进军中也拿“吃面”激励士气。
21世纪，全球意大利面条年产量已达1000万吨。在意大利，每人每年要吃掉至少28公斤面条。在罗马市中心总统府附近，甚至还建有一座别具一格的面条博物馆，慕名前来者络绎不绝。这个博物馆共有11个展厅，展出了不同時期的面条产品以及加工器具，从最早的擀面杖、和面盆，到后来的切面機、面条生产线等等。众多实物生动地叙述了意大利面条数百年的发展历史。如今意大利面条已成为世界的宠儿。
2013的世界面条大会，参加国多达27个。美国纽约著名的“7月4日大胃王”比赛中，意大利面条大赛已成为保留节目。2013年的比赛中9名参赛者在短短8分钟里吞掉16.2公斤面条，平均每人吃掉1.8公斤；今天在世界100多个国家里，都可以找到意大利面的踪影，甚至在地球之外也能闻到它的香气——国际空间站的食谱里，意大利面条赫然在列。
菜系种类
意大利面主要分这么几类：除实心粉spaghetti外，还有通心粉macaroni，宽面条lasagna，细长面条tagliatelle，细线状的细面vermicelli以及包肉馅的小方块形意大利面饺ravioli。下面就是意大利面的种类的详细介绍。
1.小水管通心面
2.天使的发丝(粗)
3.天使的发丝(细)
4.斜管面(penne)：penne其斜口处类似鹅毛笔笔尖的造型，中空部分与表面浅刻纹可吸附水分较多的酱汁，特别适合搭配番茄面酱或意式肉酱。煮熟時间：6～8分钟。
5.面片(lasagna)：通常为新鲜面皮，中间夹入绞肉馅、奶酪或是蔬栗馅层层叠起而成，大多为方形，通常以烤方式料理。煮熟時间：5～7分钟。
6.尖头梭面(pici)：很手工感的卖相，因为实心，所以口感筋道。一般先煮熟，再配以羊肉、牛肉、鸭肉等肉酱类稠汁。煮熟時间：7～10分钟。
7.天使的发丝(ancelle hair)：犹如面线般的anqle hair，以搭配较清谈或是较稀的酱汁较为适合，比较不易因吸附太浓郁的面酱而显得口感较腻。煮熟時间：5～7分钟
8.螺旋面(fusil ji)：其螺旋形状的面纹易于沾附面酱，搭配浓郁酱汁如奶油奶酪酱或肉酱最为适宜。煮熟時间：8～10分钟。
9.长形意大利面(pasta lunga)：最常被使用的面条种类，如spaghetti，分有15、16、18厘米粗细的面条，常用来搭配番茄口味的面酱。煮熟時间：8～10分钟
10.小贝壳面(shells)：较为细致的小贝壳面可用来料理面条汤，或是用于意式油醋酱汁的沙拉中。煮熟時间：8～10分钟。
11.意大利水管面(macaroni)：由于其空心的造型与表面条纹可沾裹浓厚的面酱，通常配以奶酪且适合烤食。煮熟時间：8～10分钟。
12.粗管面(rigatoni)：大号管面厚，体积大，所以嚼劲大，适宜同時配以荤素食材，浇鱼汁非常出色。煮熟時间：10～12分钟。
13.传统宽面(pappardelle)：意大利人在家中最为常做的自制宽面，适合各种酱汁来烹饪。煮熟時间：8～10分钟。
注意事项
◎面条在下锅煮時，一定要预先加入盐和橄榄油，目的是便于入味，以防面条粘连 .
◎之后捞出过水，能保持口感有嚼劲，加油翻拌目的是在准备酱汁時面条不会粘连.
◎做好的酱汁可以直接浇在面条上，也可以在锅中拌匀，按照自己的喜好
