原料配比
银耳拌黄瓜的主料配比存在两种主流方案：
方案一：干银耳15克配黄瓜1根（需提前泡发银耳）
方案二：鲜银耳100克配黄瓜1根（免泡发直接使用）常见辅料包括大蒜3-4瓣、香醋1-1.5茶匙、香油0.5茶匙，部分菜谱会添加红辣椒或花椒油调节辣度。2025年的数据显示，81%的菜谱推荐使用新鲜银耳以缩短制作時间。
烹饪要点
银耳焯水后需立即过凉水防止软烂，这是保证口感的关键步骤
黄瓜腌制后需挤干水分，避免稀释调味料影响风味
若使用干银耳，建议冷水泡发2小時以上至完全舒展
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 银耳、黄瓜、调味料等 |
| 第1步 | 原料图。泡发的银耳，洗净的黄瓜、还有蒜。 |
| 第2步 | 把银耳撕成小朵 |
| 第3步 | 黄瓜先切断 |
| 第4步 | 蒜切末，原料如图就处理好了 |
| 第5步 | 烧适量水，加入银耳煮，可以多煮一下，买的银耳很好。呵呵，之前炖过了，很糯的 |
| 第6步 | 将银耳捞出，过冷水控凉。 |
| 第7步 | 把所有的原料和调料放在一起，开始拌（最好拿白醋拌银耳） |
| 第8步 | 夏季爽口小菜就拌好了，欢迎亲品尝！ |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 黄瓜、银耳、辣椒、香油、醋、盐、鸡精 |
| 第1步 | 超市买的袋装的干银耳，黄瓜2根。 |
| 第2步 | 黄瓜切成丝备用。 |
| 第3步 | 银耳用热水泡开。 |
| 第4步 | 将银耳在用开水稍烫一下，注意時间不要长哦，否则烂了。 |
| 第5步 | 将烫好的银耳撕成小朵。 |
| 第6步 | 将银耳和黄瓜放一起，加入盐，辣椒段，醋，鸡精，少许香油，再用热油烹一下辣椒，搅拌均匀即可。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 干银耳、黄瓜、盐、香油、香醋、糖、蒜、水、麻油 |
| 第1步 | 银耳泡发，每小時换次水，3小時后捞出洗净。 |
| 第2步 | 黄瓜拍碎。 |
| 第3步 | 盐撒黄瓜上腌一会，倒掉水分。 |
| 第4步 | 银耳放入黄瓜中，加香醋、盐、香油、糖、麻油、蒜花拌匀。 |
| 第5步 | 成品。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 银耳、黄瓜、胡萝卜、葱、蒜、香菜、柠檬、酱油、糖、香油、麻油 |
| 第1步 | 银耳泡发。 |
| 第2步 | 银耳切块。 |
| 第3步 | 放到开水里焯一下。 |
| 第4步 | 黄瓜去皮，切丁胡萝卜去皮切丁。葱蒜香菜切沫。 |
| 第5步 | 银耳黄瓜胡萝卜香菜葱蒜放在一起。 |
| 第6步 | 加入花生酱柠檬糖酱油香油麻油，搅拌均匀。 |
| 第7步 | 装盘。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 银耳、黄瓜、蒜、醋、糖、生抽、花椒油、红辣椒 |
| 第1步 | 原料图。 |
| 第2步 | 银耳提前泡好，洗净撕小朵备用。 |
| 第3步 | 煮锅中加入适量水煮开，将银耳放入略焯一下，時间不宜太长，否则容易软烂，凉拌的口感就不好了。焯好的银儿放入凉开水或纯净水中过凉。 |
| 第4步 | 黄瓜洗干净，横刀拍烂，切成自己喜欢的大小块，但最好不要太大块，太大块难入味。 |
| 第5步 | 将切好的黄瓜放入大碗内加2小勺盐拌匀，腌15分钟，最后轻轻挤去水分。 |
| 第6步 | 把蒜和红辣椒切碎备用。 |
| 第7步 | 将黄瓜和冷却的银耳拌到一起，加上蒜泥，，红辣椒，醋，少量糖，香油，搅拌均匀就可以吃了！ |
| 第8步 | 搅拌均匀装盘就可以吃了！ |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 银耳、青椒、黄瓜、蒜末、食盐、味精、酱油、糖、醋、辣椒粉 |
| 第1步 | 首先把银耳泡发后焯水待用,我还加了一點青椒。 |
| 第2步 | 黄瓜拍碎，这样比切的黄瓜更入味哦。 |
| 第3步 | 加入食盐，味精，少许酱油，糖，醋，辣椒粉拌匀。 |
| 第4步 | 炸蒜蓉这个步骤对味道很重要哦，一般的凉拌菜都是生的蒜拌的，但是没有炸过的蒜的那种独特的香味，所以我还是选择炸一炸，大家也可以试试哦。。。炸到金黄浇在上面。 |
| 第5步 | 一道完美又简单的银耳拌黄瓜就好咯，大家也试试吧。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
