简介
樱桃酒（cherry wine）：是以鲜樱桃或樱桃汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%vol的酒精饮品。樱桃酒通常都是甜型或者半甜型。酿造方法的不同，造就了不同类型的樱桃酒，常见有普通发酵樱桃酒和樱桃白兰地两种。
食品用料：
成熟新鲜的大樱桃
适合樱桃发酵的酵母
微量二氧化硫
大樱桃
樱桃属于蔷薇科落叶乔木果树，是上市较早的一种乔木果实，素有“北方春果第一枝”的美名。樱桃营养丰富，调中益气，健脾和胃，祛风湿。
大樱桃一般需要7.2℃以下低温900-1400小時方可完成冬季休眠，适宜在我国北方大面积栽培。烟台优越的地理环境和良好的气候条件非常适合大樱桃的生长，是我国最主要的大樱桃产区。
2007年，烟台大樱桃获准成为国家地理标志保护产品。
酿酒品种
目前用于酿酒的大樱桃品种主要有：红灯、大紫、拉宾斯、意大利早红。
传统发酵法
工艺流程
原料选择→分解果胶→过滤→主发酵→调酒度→陈酿换桶→调配→装瓶→消毒→成品樱桃的分选
将收获的樱桃进行分选，把成熟度不高、有腐坏和受虫害的大樱桃筛选出去。确保用于酿酒的樱桃都是成熟的新鲜大樱桃。去梗 清洗 杀菌
对挑选好的樱桃进行人工去梗，避免长梗的苦涩味影响酒的口感。人工去梗是目前可以采取的最好的去梗方法，既可以很好的去除长梗还可以保证果实的完整，避免果汁流失。将去梗后的樱桃果实放入纯净水中进行清洗，浸泡杀菌。破碎
把处理好的樱桃放入樱桃专用破碎機中进行破碎，接着将破碎后的醪液直接输送到发酵容器中。发酵
发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用反应产生酒精和二氧化碳，樱桃酒的发酵过程是皮汁混在一起进行的，酵母在樱桃破碎時接入汁中，发酵的温度在15~25℃，酿酒全程不应超出32℃。分离
发酵到一定程度之后，将皮渣和酒液进行分离，去除皮渣。陈酿
发酵好的樱桃酒，一般需要陈酿12个月，才会面向市场。过滤澄清
陈酿结束要灌装之前，需要对酒液进行过滤澄清，通过专业的设备对其进行物理过滤澄清。灌装
完整的灌装线可以为灌装过程提供真正的无菌环境，也可以提高灌装效率。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 樱桃、冰糖、白酒、调味料等 |
| 第1步 | 新鲜的樱桃备好。 |
| 第2步 | 反复用清水洗净，淡盐水浸泡一次再次洗净，自然晾干。 |
| 第3步 | 酿酒器皿洗净开水消毒后控干水分。 |
| 第4步 | 樱桃切十字花刀，方便腌制。 |
| 第5步 | 全部樱桃切好。 |
| 第6步 | 一层樱桃一层冰糖。 |
| 第7步 | 喜欢偏甜的口感就可以适量多放一點冰糖。 |
| 第8步 | 全部樱桃放入后，加入高度白酒没过樱桃。 |
| 第9步 | 盖上盖子，腌制一个月，每两天开盖子用筷子轻轻拨动一圈，让它透透气。 |
| 第10步 | 香甜樱桃酒在一个月后就可以喝了。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 樱桃、白酒 |
| 第1步 | 樱桃洗净，晾干水分。 |
| 第2步 | 去果核。 |
| 第3步 | 放干净的玻璃容器内。 |
| 第4步 | 放白糖。 |
| 第5步 | 取高度白酒。 |
| 第6步 | 倒入白酒。 |
| 第7步 | 盖上盖子，放一边发酵。 |
| 第8步 | 一夜后的样子，液体变红色啦，可以饮用啦。 |
| 第9步 | 成品。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 樱桃、白酒 |
| 第1步 | 樱桃要选择熟透的、饱满的、有光泽的、并且是新鲜的。 |
| 第2步 | 把樱桃洗净，水份凉干，去柄，去核。 |
| 第3步 | 把泡酒的容器刷洗干净，控干水份。 |
| 第4步 | 酒要选择清香型的、50到60度的高度酒，我用的是60度的。 |
| 第5步 | 把去核的樱桃倒进去 |
| 第6步 | 再倒上白酒 |
| 第7步 | 把口封紧了，泡上两个周就可以喝了 |
| 第8步 | 每次喝上15到20毫升，一天2到3次。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 樱桃、白酒、冰糖、调味料等 |
| 第1步 | 水灵灵的樱桃 |
| 第2步 | 樱桃洗净去柄，晾干水分 |
| 第3步 | 在玻璃瓶子里放一层樱桃 |
| 第4步 | 放入适量冰糖 |
| 第5步 | 继续放樱桃冰糖直至放完 |
| 第6步 | 倒入白酒，密封盖子，阴凉处存放，存放期间要经常晃动，使味道均匀 |
| 第7步 | 第一天 |
| 第8步 | 第二天，颜色变化很明显 |
| 第9步 | 第七天，一个星期 |
| 第10步 | 第十四天，后面颜色变化不明显的 |
| 第11步 | 二十天 |
| 第12步 | 二十四天 |
| 第13步 | 一个月 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 樱桃、白酒、冰糖 |
| 第1步 | 300克新鲜无破损烟台大樱桃洗净、晾干； |
| 第2步 | 准备250ml新疆高度白酒小白瓶和无油无水干净密封罐； |
| 第3步 | 樱桃去蒂顶部切十字口； |
| 第4步 | 一层樱桃一层樱桃，装至九成满后倒入白酒，保鲜膜封口盖好，保存至阴凉干燥处，颜值每天都有新变化，一个月后即可享用。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 樱桃、白酒、冰糖 |
| 第1步 | 新鲜樱桃适量。 |
| 第2步 | 摘去果蒂，洗净。 |
| 第3步 | 控水，晾干外表水份。 |
| 第4步 | 干净无油的容器。 |
| 第5步 | 冰糖适量。 |
| 第6步 | 一层樱桃。 |
| 第7步 | 一层冰糖。 |
| 第8步 | 一层樱桃。 |
| 第9步 | 再撒上一层冰糖。 |
| 第10步 | 倒入适量白酒。不要倒太满。 |
| 第11步 | 樱桃酒放阴凉处保存。中间可打开稍稍搅拌一下，让冰糖和酒充分融合。两周后就可以饮用。酿好的樱桃酒，因为加入了冰糖，酒的辛辣变得绵柔，加上淡淡的樱桃的果香味儿，香甜好喝。 |
| 第12步 | 成品。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 樱桃、高度白酒 |
| 第1步 | 樱桃洗净晾干。 |
| 第2步 | 去核掰2瓣。 |
| 第3步 | 把樱桃放瓶里。 |
| 第4步 | 倒入高度白酒。 |
| 第5步 | 封口浸泡1礼拜。 |
| 第6步 | 泡l1礼拜的样子。酒体通红，颜色非常诱人。 |
| 第7步 | 来一杯。 |
| 做法七详细步骤 » | |
风味特色
酒体呈宝石红色，清亮透明，樱桃果香浓郁，口感甘甜醇厚，爽怡纯净，回味持久弥香。
祛痛风
《本草纲目》有云：“樱桃甘、热、涩，祛风、除湿、透疹、解毒”。樱桃酒中含有丰富的钾离子，能够为機体补充足够的钾离子，从而与痛风患者体内过多的溶解度不高的钠尿酸盐中的钠离子发生离子交换，使沉积的钠尿酸盐变成溶解度极高的钾尿酸盐，通过血液循环，随尿液排出体外，从而达到降低尿酸祛痛风的作用。美容养颜
《名医别录》：“樱桃性温、味甘酸，调中，益脾气，令人好颜色”。樱桃酒中含有丰富的铁元素，是合成人体血红蛋白、肌红蛋白的原料，在人体免疫、蛋白质合成及能量代谢等过程中，发挥重要作用。常饮樱桃酒可补充人体对铁元素量的需求，促进血红蛋白再生，让皮肤红润有光泽。抗炎 解毒
《本草纲目》：“蛇咬，捣汁饮。并敷之。”樱桃核味辛苦性平，有解毒的功能。美国密西根大学研究发现，樱桃酒中特有的矢车菊素具有良好的抗炎活性，它的抗发炎效力是阿司匹林的十倍。
樱桃酒中的花青素，也能降低发炎的几率，同時缓解或消除长期面对电脑工作而产生的头痛、肌肉酸痛等症状。
防治麻疹
麻疹流行時，饮用樱桃汁或者全汁发酵酿造的樱桃酒能够预防感染，樱桃核则具有发汗透疹解毒的作用。储存方式
购买后储存方法：避免阳光直射，于5-35℃干燥通风处卧放或者倒放，少量沉淀不影响饮用。
