历史文化
《日用本草》：宽中健胃，合生姜作羹佳。《医林纂要》：补肺清金，滋阴，补虚劳。
银鱼的生命只有一年，这种独特的生命现象，有一段神话故事。
据传，龙王身边有一对童男童女。一天，龙王派二人到人间查看世情。二人到人间后，感情加深结为夫妻，不愿再回宫中。龙王一怒之下，将二人变成全身透明的小鱼，并下令不允许已经怀孕的童女生子。为了繁衍后代，童女决定破肚生子，哪怕死去。就这样，童女游向碎石，破腹产卵而死。童男安置好鱼卵后也很快死去。之后，银鱼的这种产卵方法得名“破娘生”。
特色风味
银鱼（white bait）是指鲱鱼苗或小鲱鱼，这种小型的银鱼通常是在地中海及大西洋捕获。全年都有供应，但春夏两季時肉质最肥美。生鲜或冷冻鱼都有卖。白色稍透明，长不过3厘米左右，通体无鳞，一向作为整体性食物应用即（内脏、头、翅等均不去掉，整体食用），而整体性食物作为一种天然的“长寿食品”为国际营养学会所确认。
银鱼炒蛋讲究香、鲜、嫩。其特點是鱼蛋滑嫩，诱人食欲。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 银鱼、鸡蛋、葱、调味料等 |
| 第1步 | 准备的原料。 |
| 第2步 | 鸡蛋加少许的盐，胡椒粉，少许料酒。 |
| 第3步 | 打散待用。 |
| 第4步 | 葱切小段。 |
| 第5步 | 银鱼洗净沥干。 |
| 第6步 | 再将葱花，蛋液加一起。 |
| 第7步 | 拌匀。 |
| 第8步 | 热锅凉油，加入拌好的蛋液。 |
| 第9步 | 中小火翻炒均匀，再加少许的清水中小火烧两三分钟。 |
| 第10步 | 银鱼炒蛋就做好了。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 银鱼、鸡蛋、盐、料酒、油 |
| 第1步 | 主要原料图。 |
| 第2步 | 炒锅加油，先炒银鱼。 |
| 第3步 | 加入打散并加油盐、料酒调味的鸡蛋液。 |
| 第4步 | 快速翻炒到鸡蛋液凝结即可出锅。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 银鱼干、鸡蛋、葱白、白胡椒粉 |
| 第1步 | 银鱼干。 |
| 第2步 | 用水泡软，清洗干净。会有些沙。 |
| 第3步 | 加鸡蛋，加葱白，加白胡椒粉，加盐。 |
| 第4步 | 搅拌均匀。 |
| 第5步 | 平底锅放适量油，温油下锅炒熟。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 银鱼、鸡蛋、凉开水、淀粉、葱、盐、鸡精、色拉油 |
| 第1步 | 1、材料准备：银鱼反复冲洗三四次洗净备用； |
| 第2步 | 2、鸡蛋打散，搅拌均匀； |
| 第3步 | 3、取一汤匙淀粉加入少量凉开水，调匀成水淀粉备用； |
| 第4步 | 4、蛋液中加入水淀粉、盐、鸡精调匀； |
| 第5步 | 5、加入葱末和洗净的银鱼搅拌均匀； |
| 第6步 | 6、取一不粘锅，热锅入少许色拉油，入蛋液中火煎炒； |
| 第7步 | 7、煎炒过程中不断翻拌，这样炒制出来的蛋比较软嫩些，当然也可以摊成鱼蛋饼。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 银鱼、鸡蛋、盐、葱、红萝卜 |
| 第1步 | 银鱼洗净滤水。 |
| 第2步 | 鸡蛋3个加盐搅拌均匀。 |
| 第3步 | 切葱花，红萝卜末。 |
| 第4步 | 炒锅下油，放银鱼翻炒出水分盛出。 |
| 第5步 | 再放油，倒入蛋液，待蛋液稍凝固下银鱼翻炒。 |
| 第6步 | 放盐，撒入葱花，红萝卜末装盘。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 银鱼、鸡蛋、油、盐 |
| 第1步 | 银鱼、鸡蛋备用。 |
| 第2步 | 洗净的银鱼加入精盐腌入味。 |
| 第3步 | 鸡蛋打散调成糊。 |
| 第4步 | 腌好的银鱼放入蛋液中，搅拌均匀。 |
| 第5步 | 油锅烧热· |
| 第6步 | 倒入拌好的蛋液· |
| 第7步 | 炒成块即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 银鱼、鸡蛋、盐、油、葱、姜 |
| 第1步 | 食材准备好，银鱼提前解冻 |
| 第2步 | 鸡蛋加盐打散 |
| 第3步 | 姜去皮洗净切丝 |
| 第4步 | 锅中少许油爆香姜丝后捞出 |
| 第5步 | 入洗净控水的银鱼翻炒片刻出锅 |
| 第6步 | 重起油锅煎蛋 |
| 第7步 | 蛋液快凝固的時候撒入银鱼 |
| 第8步 | 撒入葱花 |
| 第9步 | 翻炒均匀即可 |
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