简介
江南水乡，河道纵横，四季有虾，尤以春夏之交，河虾多而味特美，当地有“麦子黄，虾儿旺”之称。春末夏初虾体中的氨基酸最为丰富，口味最佳，且其時虾脑丰满。“虾脑”俗称“石榴子”，鲜香肥美，带子母虾，其虾子透鲜。河虾营养价值很高，蛋白质、磷、钙等含量丰富。按中药理论，它性温、味甘，具有补阴壮阳、益肾、强精、健脑之功效。
“油爆河虾”是上海名菜中的代表品种之一，具有悠久的历史。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 河虾、大葱、老姜、花生油、盐 |
| 第1步 | 新鲜河虾洗净，滤干水分。 |
| 第2步 | 炒锅加热，倒入河虾翻炒。 |
| 第3步 | 待河虾全变色后倒入盘中。 |
| 第4步 | 老姜洗净、拍碎。炒锅加油，放入老姜。 |
| 第5步 | 倒入河虾翻炒。 |
| 第6步 | 大葱洗净、切段。待爆干河虾水汽，加入大葱、盐翻炒10秒，关火。 |
| 第7步 | 装盘上桌，OK· |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 河虾、大葱、干辣椒、蒜、姜、调味料等 |
| 第1步 | 河虾洗净，然后剪去两侧的长须 |
| 第2步 | 锅里加入油烧热 |
| 第3步 | 加入姜蒜辣椒炒香 |
| 第4步 | 然后倒入河虾里面翻炒 |
| 第5步 | 炒上色了之后，放入大葱里面一起翻炒 |
| 第6步 | 加入盐和胡椒粉调味 |
| 第7步 | 最后翻炒均匀了就可以出锅 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 河虾、姜、葱、青椒、调味料等 |
| 第1步 | 准备好食材。 |
| 第2步 | 把河虾洗一洗，修一下它的须。 |
| 第3步 | 切好姜丝，葱段、青椒。 |
| 第4步 | 取碗，装入生抽3汤匙、清水2汤匙、盐1小勺，玉米淀粉半匙。 |
| 第5步 | 锅里油烧热，入河虾炸制。 |
| 第6步 | 炸好捞出沥油。 |
| 第7步 | 锅里留度油，炒香姜和葱。 |
| 第8步 | 加入河虾和青椒片。 |
| 第9步 | 加入调好的酱汁。 |
| 第10步 | 翻炒几下，酱汁均匀裹上。 |
| 第11步 | 装盘。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 河虾、植物油、糖、葱花、蒜末、盐、料酒、蚝油、生抽 |
| 第1步 | 河虾用清水洗净。 |
| 第2步 | 准备好食材待用。 |
| 第3步 | 油倒入锅内烧热，将河虾入锅中爆30秒左右捞起装入盘中。 |
| 第4步 | 锅内留少许油，开小火将黄酒、生抽、蚝油、盐、糖，调出汤汁。 |
| 第5步 | 将调制好的汤汁浇在上面。 |
| 第6步 | 撒上蒜末和葱花。 |
| 第7步 | 成品图 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 河虾、生抽、料酒、白胡椒粉、白糖、鸡精、姜、蒜、葱、食用油 |
| 第1步 | 河虾洗净，剪去虾的须和虾的脚。 |
| 第2步 | 碗中放入生抽，料酒，白胡椒粉，盐，白糖和鸡精，做成味汁。 |
| 第3步 | 把蒜和姜分别切成蒜末和姜末。 |
| 第4步 | 切葱。 |
| 第5步 | 油温烧至七成热，放入河虾，翻炒几下就准备出锅。 |
| 第6步 | 爆完的河虾出锅待用。 |
| 第7步 | 锅中留底油，把蒜末和姜末炒香。 |
| 第8步 | 把河虾再次放入锅中。 |
| 第9步 | 紧接着，立马倒入味汁，翻炒几下。 |
| 第10步 | 放入葱花。 |
| 第11步 | 出锅，细节图。 |
| 第12步 | 成品图。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 青河虾、葱、姜、油、盐、酱油、醋、糖、料酒 |
| 第1步 | 河虾处理干净备用 |
| 第2步 | 葱姜改刀，调制料碗：酱油，糖，醋，少许盐，糖多一點 |
| 第3步 | 炒锅入油烧热倒入虾 |
| 第4步 | 炸制酥脆，放少许盐防止溅起 |
| 第5步 | 炸好盛出备用 |
| 第6步 | 锅留底油爆香葱姜 |
| 第7步 | 加料汁熬制起糊 |
| 第8步 | 加炸好的虾翻炒均匀出锅 |
| 第9步 | 家常美味，请您品鉴 |
| 第10步 | 成品图。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 河虾、生姜、料酒、味极鲜 |
| 第1步 | 忘记拍照了，文字版：先把虾的爪子剪掉，把虾洗干净，然后切一些生姜丝备用。其实完整版的应该要再准备一些小葱，但是因为怀孕了之后闻到葱的味道，就觉得恶心反胃，所以，此处就把葱给省略了。 |
| 第2步 | 忘记拍照啦，此处还是文字版：锅里放少许的油，待油烧热之后，将生姜丝放入。 |
| 第3步 | 等到生姜丝开始冒出香味，并且，油锅开始冒大量烟的時候，将洗好的虾直接倒入。怕会溅油的同学可以，先把锅盖盖上，盖上三十秒左右然后再将锅盖打开，此時虾已经局部变成红色，这个時候就不会有油溅出，然后你可以用你的铲子开始炒炒炒。 |
| 第4步 | 当翻炒至所有的虾都变成红色，并且你觉得它已经熟的時候，这个時候，倒入料酒，料酒的量随你个人喜好，然后依据你的喜好淋上酱油。本来我比较喜欢的酱油是6月鲜，但是已经用完了，家里只有味极鲜，所以这道菜是用味极鲜的酱油调味而成。 |
| 第5步 | 倒入料酒和酱油之后，这个時候锅里会有一些水分，你只要把锅盖盖上，然后等到料酒和酱油的水分蒸发得差不多的時候，你的虾就已经大功告成啦！！！ |
| 第6步 | 这个時候你一定要趁热尝一下你做的虾，你会发现它又脆又香，简直棒呆！！！ |
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