食材与辅料
主料选用直径0.8-1.2厘米的新鲜芦笋，以根部能掐出汁水者为佳品。标准配方包含芦笋200-300克，常规辅料有生抽15-20ml、白糖3-5克、食盐2克，香辛料多选用姜末10克、蒜末15克，部分版本添加红椒丝或葱丝作为點缀。食用油用量通常在20-30ml区间，个别配方会混合芝麻油提升香气层次。
烹饪工艺
预处理阶段
切除芦笋根部2-3厘米老茎，用刨刀去除下半部表皮纤维
将处理后的芦笋切分为10厘米长段或保留整根形态
焯水固色
在沸水中加入食盐2克、食用油5ml，保持水温95℃以上
芦笋入锅汆烫90-120秒至颜色转深绿，立即捞出过纯净水冷却
调味汁调配采用1:1:0.3的体积比混合生抽、饮用水和白糖，加热至微沸状态使糖分充分溶解，部分配方会添加蒸鱼豉油替代生抽提升鲜味。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 芦笋、姜末蒜末、调味料等 |
| 第1步 | 芦笋刮去根部的老皮，切去老梗，用清水洗净后切成长段。放入沸水中煮熟，捞出后滤干水装盘备用。 |
| 第2步 | 用金标生抽、白糖和少量清水，放入锅中煮开，做成调味汁，浇在已经煮熟的芦笋上。 |
| 第3步 | 将姜蒜末洒在芦笋上，将麻油和油混合烧至七成热后，淋在姜蒜末上即成盘。 |
| 第4步 | 最后撒上少量红椒丝装饰即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 芦笋、大蒜、生姜、红彩椒、调味料等 |
| 第1步 | 准备一把芦笋将老的根部去掉，用清水洗干净。 |
| 第2步 | 锅中烧水，水开后里面加盐和两滴油，将芦笋放进去焯水两分钟。 |
| 第3步 | 捞出过冷水。 |
| 第4步 | 沥干水分摆在盘子里。 |
| 第5步 | 生姜和大蒜切成末，红彩椒切成丝。 |
| 第6步 | 取一小碗，里面加盐、白糖、生抽和清水拌成料汁。 |
| 第7步 | 将调好的料汁放进锅里烧开。 |
| 第8步 | 淋在芦笋上。 |
| 第9步 | 将大蒜末和生姜末撒在上面。 |
| 第10步 | 锅中加花生油和香油烧开，淋在芦笋上。 |
| 第11步 | 最后将彩椒丝放在上面装饰。 |
| 第12步 | 成品图。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 芦笋、葱、小米椒、蒸鱼汁、油、水、食用碱、盐 |
| 第1步 | 准备好食材。 |
| 第2步 | 芦笋洗干净，去掉老的部分，葱切丝，小米椒切粒。 |
| 第3步 | 锅中烧水，水开加一點點盐、油、食用碱（可以使菜品更加翠绿好看）。 |
| 第4步 | 下芦笋焯水。 |
| 第5步 | 水开，捞出过凉水。 |
| 第6步 | 摆盘。 |
| 第7步 | 起锅，水和蒸鱼汁2：1配好，烧开。 |
| 第8步 | 淋在摆好盘的芦笋上。 |
| 第9步 | 再淋上热油，放葱白丝和米椒粒装饰，完成。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 芦笋、盐、剁椒、大蒜、生抽、植物油 |
| 第1步 | 新鲜的芦笋清洗干净，尽量挑选颜色嫩绿的，这样的芦笋口感甜，没什么苦味。 |
| 第2步 | 切去底部的老根，如果老根特别多的话可以用刮皮刀刮去下面一些老皮就行。 |
| 第3步 | 从中间切两段。 |
| 第4步 | 等水烧开放芦笋下去焯烫半分钟。焯烫后的芦笋颜色更加翠绿。 |
| 第5步 | 迅速冲下凉水，保持芦笋碧绿 |
| 第6步 | 大蒜压成蒜蓉。 |
| 第7步 | 生抽加少许盐，冲一點温开水调匀。 |
| 第8步 | 浇在芦笋上 |
| 第9步 | 铺上生蒜蓉。 |
| 第10步 | 再铺一层剁椒。 |
| 第11步 | 浇上一勺滚烫的热油，滋滋作响，一盘漂亮的响油芦笋就成了。 |
| 第12步 | 成品 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 芦笋、大蒜、生抽、蚝油、香醋、油 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 芦笋切去老根后，把下面的老皮削去。 |
| 第3步 | 锅内倒入适量清水烧开，放入1勺盐和少许油，放入芦笋焯烫1分30秒。 |
| 第4步 | 捞出放入凉水中冷却。 |
| 第5步 | 把生抽、蚝油和香醋放入碗中再加入3勺白开水搅拌均匀。 |
| 第6步 | 芦笋摆入盘中，放上切好的蒜末，浇上酱汁。 |
| 第7步 | 锅内倒入适量油烧至冒烟淋在芦笋上即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 芦笋、大葱、红辣椒、蒜、白砂糖、调味料等 |
| 第1步 | 食材集合。 |
| 第2步 | 芦笋清洗干净，先切去老根，用小刀削去芦笋根部的老皮。削去根部老皮，是芦笋口感清鲜脆嫩的细节之一。 |
| 第3步 | 炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，先抓住芦笋头部将根部在水中焯烫40秒。 |
| 第4步 | 然后全部放入锅中焯水30秒。 |
| 第5步 | 捞出过凉沥干水分。（烹饪小妙招：焯水時在水中加入少许盐和油，可使芦笋颜色青葱碧绿不变黄） |
| 第6步 | 蒜切末；大葱去掉中间的芯部，大葱皮切丝；红椒去掉里面的筋，切丝备用。 |
| 第7步 | 准备碗汁：蒸鱼豉油1汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖少许，清水2汤匙，搅拌均匀备用。 |
| 第8步 | 炒锅倒入碗汁加热，煮开关火。豉油料汁加热，更鲜，更美味，此乃芦笋清鲜脆嫩的细节之二。 |
| 第9步 | 将芦笋整齐在码在盘中，上面码上蒜末和红椒大葱丝，淋入加热的料汁。 |
| 第10步 | 炒锅烧热油，冒烟的那种，泼在蒜末和双丝上，嗞啦~~蒜香浓郁，可以开动啦。油需足够热，冒烟的那种，能更好地激发是葱蒜的香气，此乃芦笋清鲜脆嫩的细节之三。 |
| 第11步 | 成品图。 |
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