吃笋小知识
1、选购春笋以质地鲜嫩，黄色或白色为佳；毛笋以整齐色白，细嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩的为佳；冬笋以黄中略显白的为好。
2、保鲜竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，吃起来口感越好，因此保鲜很重要。只要买回竹笋后在切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏就可使其吃起来鲜嫩爽口。
3、冬笋的存放主要是防止水分丢失，可按以下法存放：
a、选完整无伤的冬笋，放入塑料袋中，扎紧袋口，可存放一个月不变味。
b、装箱保存在木箱底层铺2—3寸湿黄沙，把冬笋尖朝上摆好，然后再用湿黄沙埋好并将沙子拍实，放在阴凉通风处，可存放1—2个月。
4、水煮竹笋時，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。
5、去味竹笋有涩味，吃時将其连皮放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用温火煮好后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 春笋、红甜椒、葱花、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料; |
| 第2步 | 春笋剥壳洗净，对剖，切成小段； |
| 第3步 | 红甜椒切成小块，葱花切成小段; |
| 第4步 | 将炒锅烧热，放油烧至五成熟時，放入花椒炸出香味后捞出； |
| 第5步 | 把春笋段入锅； |
| 第6步 | 煸炒至微黄時，加入酱油和白糖，再加入水，加盖子，用中火闷5分钟； |
| 第7步 | 然后拿开盖子，继续煮，收汁到只见油，不见水的状态，期间加入葱花、红甜椒翻炒一下，这样更入味; |
| 第8步 | 味道鲜美！ |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鲜竹笋、精盐、植物油、花椒、白糖、老抽 |
| 第1步 | 剥去竹笋外皮，切掉根部，留取鲜嫩部位。 |
| 第2步 | 竹笋洗净，用刀拍散。 |
| 第3步 | 切成5公分左右的长段。 |
| 第4步 | 炒锅里倒入油，放入花椒炒出香味后，滗出花椒粒。 |
| 第5步 | 倒入笋段，大火翻炒。 |
| 第6步 | 煸炒至笋微黄時调入老抽，白糖。 |
| 第7步 | 小火炒匀，倒入开水。 |
| 第8步 | 小火焖5分钟。 |
| 第9步 | 调入精盐，大火收汁即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 春笋、红干辣椒、葱、白糖、酱油、黄酒、蚝油、油盐、姜 |
| 第1步 | 春笋去壳后清洗干净，切成滚刀块； |
| 第2步 | 烧锅水，放入少许盐，将春笋煮上两、三分钟； |
| 第3步 | 烧热锅，放适量油，下入葱姜和干辣椒煸炒，香味煸炒出来后将其捞出； |
| 第4步 | 再放入焯过水的春笋翻炒； |
| 第5步 | 加入适量的黄酒、糖、蚝油和生抽； |
| 第6步 | 加盖焖煮上三分钟； |
| 第7步 | 大火收汁即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 春笋、青椒、味精、花椒、香油、白砂糖、菜籽油、酱油 |
| 第1步 | 先把春笋、青椒洗净，切成粗条状。 |
| 第2步 | 把笋放到热水锅中淖一下。 |
| 第3步 | 开锅即可捞出来。 |
| 第4步 | 滤干水分。 |
| 第5步 | 锅里放油，放入花椒，炸焦捞出。 |
| 第6步 | 放入春笋翻炒。 |
| 第7步 | 加酱油，白糖，开水，旺火烧开小火焖10分钟。 |
| 第8步 | 待汤汁浓稠時，下入青椒大火翻炒，加少许盐、味精翻炒均匀，出锅前淋入香油即可。 |
| 第9步 | 盛入盘中，即可享用。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 春笋、调味料等 |
| 第1步 | 准备好食材，春笋去掉外壳和老根，对半剖开。 |
| 第2步 | 先用刀拍散，再切成滚刀块；香葱，一部分切末，一部分打成葱结备用。 |
| 第3步 | 起锅烧水，水开，加少许食盐。 |
| 第4步 | 把春笋放进去，大火煮5~8分钟左右。 |
| 第5步 | 煮至变色半熟捞出，放凉水中浸泡20分钟，沥干。 |
| 第6步 | 热锅凉油，油稍多些，下葱结和干辣椒，爆香后盛出。 |
| 第7步 | 锅中留底油，放入老冰糖。 |
| 第8步 | 用小火把冰糖炒化，炒成枣红色。 |
| 第9步 | 倒入春笋，翻炒，炒至每块春笋上面都沾满糖色。 |
| 第10步 | 开始调味，放入1勺鲜贝露，翻炒均匀。 |
| 第11步 | 再滴入少许的老抽上色。 |
| 第12步 | 加入葱结、干辣椒和少许清水，大火烧开后，加盖转小火焖3~5分钟左右。 |
| 第13步 | 烧至锅中卤汁不多時，淋入少许水淀粉，勾點薄芡。 |
| 第14步 | 最后转大火，把汤汁收浓即可。 |
| 第15步 | 出锅装盘，撒上葱花點缀提香。 |
| 第16步 | 春笋鲜香入味，脆爽嫩滑满口香，比吃肉还过瘾。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 春笋、生抽、盐、海鲜酱、白砂糖、橄榄油、香葱碎 |
| 第1步 | 把买回来的笋洗净。剥去笋壳。 |
| 第2步 | 切成小长条。 |
| 第3步 | 锅中倒入适量橄榄油。放入笋翻炒。 |
| 第4步 | 加入少许盐。 |
| 第5步 | 炒均匀后加入生抽。翻炒均匀。 |
| 第6步 | 加入海鲜酱翻炒。 |
| 第7步 | 炒匀后加入少许开水。 |
| 第8步 | 加入适量白糖调味。 |
| 第9步 | 收汁后撒入香葱，即可熄火。 |
| 第10步 | 味道鲜美的笋。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 竹笋、生抽、老抽、糖、盐 |
| 第1步 | 笋去掉老根，剥去外壳洗净。 |
| 第2步 | 用刀拍破后再稍改刀。 |
| 第3步 | 放开水里焯两分钟沥出备用。 |
| 第4步 | 油锅放姜葱蒜爆香。 |
| 第5步 | 放春笋翻炒。 |
| 第6步 | 倒入适量两勺生抽，两勺老抽，滴适量开水，放适量的糖和盐调味，中火焖10分钟。 |
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