菜品源流
典故记载
清代山东学者郝懿行所著《记海错》一书载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。”山东海域所产对虾占全国总产量的2/3。此菜选用正是这种大对虾，身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳。
在鲁菜中，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。焖制時加汤量比其他焖法要少，焖制時间要短，初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。 油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。
营养价值
1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是有用的食物；
3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4. 日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因時差反应而产生的“時差症”。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 大虾、姜、蒜、葱、酒酿、番茄酱、生抽、料酒、胡椒粉 |
| 第1步 | 准备材料 |
| 第2步 | 大虾洗干净，去泥线、沙包，再剪去虾须和虾脚； |
| 第3步 | 用剪刀先把虾背部剪开，然后挑出泥线； |
| 第4步 | 剪去虾头最突出的虾枪 |
| 第5步 | 就可以挑出沙包了； |
| 第6步 | 锅中热油（比平時炒菜要多些）； |
| 第7步 | 摆入大虾，先不着急翻动它，煎透煎香这一面； |
| 第8步 | 再翻另一面，此時虾头处的虾油也煸出来了； |
| 第9步 | 先把大虾取出，备用； |
| 第10步 | 锅中留底油，爆香姜蒜（剁碎更香），然后调入料酒、酒酿、番茄酱、生抽、胡椒粉； |
| 第11步 | 最后放入大虾，大火稍微收汁，撒葱花装盘。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 海虾、生姜、蒜、植物油、海盐、小葱、白糖、番茄酱 |
| 第1步 | 首先把海虾清洗干净，挑出虾线，虾须子也可以一并减掉备用。 |
| 第2步 | 锅中多倒油，烧至约6、7成热。 |
| 第3步 | 海虾平铺放入锅内，转中火煎红。 |
| 第4步 | 当底部全部发红，翻面继续煎。 |
| 第5步 | 海虾两面煎红，虾皮起酥捞出备用。 |
| 第6步 | 锅内留油，倒入蒜末、姜丝，炸香，继续保持中火。 |
| 第7步 | 倒入白糖、番茄酱。（白糖跟番茄酱的比例可根据个人口味调整） |
| 第8步 | 轻轻炒匀。 |
| 第9步 | 倒入刚才炸好的海虾，再加入一點點海盐、现磨胡椒粉，翻炒均匀。（若无现磨胡椒粉可忽略） |
| 第10步 | 最后加入一點點纯净水，大火收干汤汁，撒上葱花即可。 |
| 第11步 | 成品~~· |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 大虾、白酒、白糖、番茄酱、生抽、盐、葱、姜 |
| 第1步 | 准备大虾。 |
| 第2步 | 用剪刀将虾须子和虾枪剪掉，将大虾后背开刀片开。 |
| 第3步 | 用牙签去除虾线，处理干净备用。 |
| 第4步 | 准备葱（切段）姜（一部分切片，一部分切丝）。 |
| 第5步 | 锅中热油，放葱姜。 |
| 第6步 | 葱姜变金黄色，将葱姜捞出。 |
| 第7步 | 转小火，将大虾放入，煎两面变色。 |
| 第8步 | 煎好后，大火加白酒一勺烹一下，然后加白糖和姜丝。 |
| 第9步 | 加适量生抽和盐，加一勺番茄酱（或者泰式甜辣酱）。 |
| 第10步 | 加适量清水。大火烧开。 |
| 第11步 | 盖锅盖，焖3分钟。 |
| 第12步 | 大火收汁，然后淋點葱姜油或者麻油，熟油都可以 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 大虾、葱蒜、油、生抽、蚝油、醋、清水、糖、料酒、姜粉 |
| 第1步 | 虾清洗干净。 |
| 第2步 | 去虾线，虾腿，虾枪，眼睛。 |
| 第3步 | 处理好清洗干净备用。 |
| 第4步 | 蚝油，生抽，醋，水，料酒，姜粉，蒜末。 |
| 第5步 | 锅中入油，平時的两倍，煸炒虾。 |
| 第6步 | 两面上色即可。 |
| 第7步 | 倒入料汁碗，焖四五分钟。 |
| 第8步 | 大火收汁即可，出锅加盐调味，根据口味添加，有生抽和蚝油，咸度其实刚刚好。 |
| 第9步 | 入盘薄荷叶装饰。 |
| 第10步 | 成品图。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 虾、冰糖、葱、蒜、砂糖、姜、八角、黑胡椒、干辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 先准备好食材 |
| 第2步 | 葱、姜、蒜、八角、干辣椒、冰糖下锅翻炒，记得油要多放些 |
| 第3步 | 大虾去虾线，倒入锅内翻炒 |
| 第4步 | 翻炒到虾变色的時候倒入少量水，不要没过虾 |
| 第5步 | 再加一點白砂糖、盐，等到收汁時虾就会上色啦 |
| 第6步 | 外皮酥酥脆脆，很好吃 |
| 第7步 | 快开吃吧 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 虾、葱、姜、蒜、糖、油、醋、淀粉、黄酒 |
| 第1步 | 鲜虾开背去虾线。 |
| 第2步 | 热油下锅煎炸至虾皮起皱。 |
| 第3步 | 虾单独盛出。葱姜蒜入油锅，炸出香味，入一碗水，加入盐，生抽，少许老抽，糖（多），醋，料酒。 |
| 第4步 | 虾入锅，文火煮十五分钟，能看到汤汁变红变稠即可，若想汤汁更稠些。可加入水调后的半碗淀粉入锅。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 虾、葱、蒜、姜、盐、料酒、糖 |
| 第1步 | 虾洗净去虾线。 |
| 第2步 | 锅中放入油把大虾炒至红色出虾油盛出。 |
| 第3步 | 把葱姜蒜放入锅中翻炒。 |
| 第4步 | 把虾放入翻炒，加入料酒、糖等调料继续翻炒，加少量水。 |
| 第5步 | 汤汁收浓盛出，美味的油焖大虾，儿子的最爱 |
| 第6步 | 再来一张……怎样，这张是我儿子拍的，水平还行哦。 |
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